Домашний хлеб без замеса
167
Довольно популярный рецепт хлеба, который готовится просто элементарно. Рецепт был придуман американским пекарем Джимом Лэхей, но я, этот рецепт, еще больше упростила, хотя кажется, что проще уже некуда :-) Этот хлеб готовится без замеса, а хороший подъем и структура хлеба достигается с помощью длительного подъема теста. Хлеб получается очень вкусный, имеет тонкую хрустящую корочку, а внутри - мягкий влажный мякиш с крупными порами, по вкусу похож на толстый лаваш (матнакаш). Количество соли можно увеличить до 2 ч. л., это уже зависит от вашего личного вкуса и размера конкретной чайной ложки.
Ингредиенты:
- 400 г муки
- 350 мл воды
- 1,5 ч. л. соли
- 0,3 ч. л. сухих дрожжей
Как приготовить домашний хлеб без замеса
Влить воду, хорошо перемешать ложкой. Оставить тесто на 12-24 часа (я оставляла на 18 часов). Один раз я оставляла почти на 24 часа, на мой взгляд, получалось хуже, поэтому ориентируйтесь на 18 часов.
Вот так выглядит поднявшееся тесто, на самом деле желательно просто поймать тесто на максимальном подъеме, тогда и выпекать.
Понадобится толстостенная емкость, подходящая для духовки (обязательно с крышкой). У меня обычная стеклянная жаропрочная кастрюля, подходит также гусятница и тому подобное. Поставить форму с крышкой в духовку, и разогреть духовку вместе с формой до 230-250 градусов. В оригинальном рецепте предполагалось тесто перед выпечкой сформировать. На присыпанном мукой столе собрать расплывающееся тесто руками в конверт, затем переложить на посыпанное отрубями или манкой полотенце, и уже с помощью полотенца переложить в горячую форму. Но мне не очень нравится идея пачкать руки, стол и полотенце, если можно всего этого не делать. Поэтому я делаю так - быстро смазываю горячую форму с помощью кисточки кусочком сливочного масла и аккуратно вытряхиваю туда все тесто с помощью лопатки.
Далее необходимо закрыть форму крышкой, и быстро вернуть в духовку. Выпекать примерно 30-40 минут, затем крышку снять и выпекать еще 10-20 минут или до золотистой корочки.
Комментарии (167)
- Валентина30.10.2016 18:55Здравствуйте, я тоже пеку такой хлебушек, уже давно, только у меня в рецепте 330 мл. воды,430 гр. муки 1 ч. л соли и дрожжей я кладу очень мало. Замешиваю вечером, а утром пеку,(не обминаю ни разу, хотя по рецепту надо) . просто из миски перекладываю в форму и, пока греется духовка, стоит. Пеку в сковороде без ручки или в форме для хлеба кирпичиком, в духовку можно поставить емкость с водой, крышкой не накрываю., форму тоже не грею теперь (раньше грела) Любимый наш хлеб, сегодня пекла утром, уже съели. Пеките, у меня получилось с первого раза, ни разу осечки не было. И еще: по рецепту тесто нужно ставить в холодильник на нижнюю полку на 12-24 часа, раньше ставила (, тесто в холодильнике тоже подходит) теперь не ставлю, просто потому, что не всегда там есть место. Елена, извините, что влезла со своим, просто люди пишут, что не подходит тесто, вот и поделилась своим мнением.
- Нина23.07.2015 05:46Вот мой хлебушек. Я его ловлю на максимальном подъеме, как правило, через 16 часов. Емкость, в которой подходит тесто, накрываю крышкой, чтобы не было корки (это для Анастасии). Пеку при темп.240 град. 55 мин. все время под крышкой-все равно получается румяный. Ну а потом укутываю в полотенца и кладу на решетку до остывания. Рецепт прекраснейший, с минимумом дрожжей. Спасибо, Лена, за упрощение процедуры приготовления!
- Светлана07.01.2016 13:10Спасибо огромное за рецепт и подробное описание технологии! Теперь я умею печь хлеб! Это оказывается совсем несложно. С первого раза получилось вкусно, ароматно, аппетитно! Дети оценили и сказали, что теперь только домашний хлеб будут есть. Буду пробовать с различным составом муки. С Рождеством Вас и вашу семью! Благополучия, тепла, радости и пусть добрая сила рождественского волшебства исполнит все-все желания!
- Нина-Ричи20.12.2016 11:34А вот этот дружок вызвал особый восторг моих гостей-уплетали с маслицем только так! У французов есть такая пословица:" Немцы едят, чтобы жить, а французы живут, чтобы есть". Подтверждаю - это стопроцентная правда! И что бы я делала, Леночка, в такой ситуации без Вашего сайта- не представляю! А с ним устроила праздник живота французским гурманам (кстати, рецепт хлеба тоже полетел...).
- Ирина02.06.2017 08:01Никогда не пекла хлеб, Ваш получился - с первого раза, съели всю булку за обед, ни остыть, ни сфотографировать не дали:) Испекла второй раз пополам с цельнозерновой мукой. Оооочень вкусно. И полезно. Малокалорийно! Супер! Спасибо за рецепт, спасибо за чудесный сайт! Всех благ P.S. фото второго хлеба с мукой грубого помола
- Натали19.03.2015 13:30Хлеб получился исключительный. Структура пышная. Пеку 2 раза в неделю, подкупает то, что дрожжей мало. Хочу спросить Елену, нельзя ли как-то адаптировать этот рецепт для выпечки пасхи (ведь наступит вот-вот), было бы здорово перенести эту пористость на пасху - ну как настоящий итальянский панеттоне)))
- Ирина21.03.2015 11:05Первый раз пекла хлеб. С тестом не дружу вообще, но тут решилась. Тесто у меня подошло за 12 ч и при замесе получилось не такое как на фото у Лены, а покруче. Но вот мой результат. Я довольна, спасибо за классный рецепт.
- Ольга17.06.2017 06:41Класс, суперррр!!! Спасибо спасибо спасибоооо за рецепт!!!! С первого раза получился))) тесто стояло 12 часов. Выпекала под крышкой 30 мин и без крышки ещё 10! А с маслом на ещё тёплый хлебушек это просто объедение!!!
- Ксения М03.09.2017 16:55Елена, спасибо! Невероятно вкусный хлеб, пеку 2-й день подряд. Вечером замешиваю тесто утром пеку, действительно надо поймать момент максимального подъема теста, хлеб получается воздушней, пористей.
- TANECHIK03.08.2015 08:23Ради интереса решила испечь (так-то пеку в хлебопечке)! Интересный хлебушек вышел, с крупными порами внутри. Действительно, напомнил толстый лаваш. Брала на дачу - все слопали, спасибо, Леночка!
- Ольга21.05.2018 07:35Хлеб покорил простотой приготовления. Готовлю с добавлением ржаной муки (150:250 пшеничной муки ). Очень вкусно с сыром есть просто так. Благодарю за замечательный рецепт )
- НАТКА25.12.2017 16:36Ши-кар-ный! Любимый! Настоящий вкусный хлеб! Пеку и наслаждаюсь вкусом, вот угостила этим хлебушком своих знакомых. Спасибо, Лена, очень напоминает итальянскую чиабатту.
- Ирина12.04.2020 17:58Спасибо за рецепт. Давно искала такой хлебушек, чтоб был влажным внутри. Теперь пеку его постоянно и всегда получается очень вкусно.
- Оксана28.02.2015 11:50Леночка спасибо, до знакомства с вами я только блинчики с муки делала, о хлебе и не мечтала, и вот результат
- юля20.03.2015 15:08Спасибо Нина, за ваш комментарий. Рецепт замечательный, не трудоемкий, хлебушек получается очень вкусный.
- Любовь Родная26.10.2021 18:04Поставила тесто в 11 вечера. утром в 7 час уже испекла. Все получилось и очень вкусно.
- Нина23.07.2015 05:49Еще две аппетитные булки. Но почему-то мои фотки все время получаются перевернутыми?
- Татьяна25.02.2017 03:07Очень вкусный хлебушек к завтраку! Лена, спасибо, что делаете нашу жизнь вкуснее!
- Марина17.12.2015 08:23Первый раз решилась печь хлеб. Обалденный просто и все легко и просто. Спасибо!!!
- Нина12.04.2020 10:59Добрый день! Пеку теперь хлебушек каждый день!:) Спасибо!
