Осетинский пирог с сыром и картофелем
80
Из указанного списка ингредиентов получается 3 пирога диаметром примерно 33 см. Можно также использовать прессованные дрожжи, тогда необходимо следовать инструкции на упаковке (обычно добавляют около 20 г на 500 г муки). Их необходимо сначала активировать в теплом молоке с солью и сахаром, молоко должно подняться шапкой.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 500 г муки + примерно стакан муки при формировке пирогов
- 0,5 л молока
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ч.л. без горки быстродействующих дрожжей
- Начинка:
- 1 кг картофеля
- 500 г брынзы
- 50 г сливочного масла
- Дополнительно:
- 100 г сливочного масла для смазки готовых пирогов
Как приготовить осетинский пирог с сыром и картофелем
Взять молоко комнатной температуры (можно подогреть до 30 градусов, я не грела), добавить сахар, соль, перемешать.
Замесить тесто, оно получается довольно липкое и мягкое. Добавить растительное масло, перемешать еще раз.
Закрыть крышкой (если нет крышки, можно затянуть пленкой). Оставить тесто на 1 час в теплом месте (за это время оно должно подняться приблизительно вдвое, если не поднялось можно подождать еще).
Готовим начинку. Картофель почистить, порезать произвольными кусочками, очень немного посолить (так как далее будет добавлена соленая брынза) и сварить до готовности.
К картофельному пюре добавить натертую брынзу, перемешать. Слепить руками три одинаковых шара. Начинка готова.
Тесто обмять, для этого перемешать его рукой по кругу. Это делается для того, чтобы удалить углекислый газ, образовавшийся в тесте, и заменить его кислородом. Теперь тесто сможет подняться во второй раз и пироги получатся более эластичными и с однородными порами. Закрыть крышкой и оставить тесто на 30-40 минут (опять должно увеличиться вдвое).
Когда тесто готово можно формировать пироги. Для формовки пирога я использовала разделочную доску диаметром 30 см (можно взять большого диаметра сковороду или просто на столе). Разделочную поверхность посыпать мукой. От теста отделить третью часть (это 330 г, можно взвесить для точности). Положить кусок теста на доску, немного его помесить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Вытянуть тесто в большую лепешку (подсыпая муку при необходимости). В центр лепешки положить шар начинки.
На противень выложить пекарскую бумагу и желательно слегка посыпать мукой. Перевернуть лепешку на бумагу и еще вытянуть ее насколько позволяет размер противня. Идеальная толщина заготовки для пирога не более 1 см. Посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут.
Для складывания готовых пирогов я использовала второй противень (можно взять большого диаметра тарелку). Смазать противень или тарелку сливочным маслом, положить готовый пирог, и сверху его также обильно смазать маслом. Смазывать пирог в горячем виде.
Комментарии (80)
- Евгения17.05.2017 14:32Спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось! И спасибо Альбине за подробное объяснение технологии! Я делала тесто в хлебопечке - получилось замечательно! А выпекала часть в духовке и часть в пиццемейкере и хочу сказать, что в пиццемейкере гораздо лучше, именно потому, что технология приближена к печи - нет циркуляции воздуха и обогрев близко к продукту снизу и сверху. Могу сказать что готовила в пиццемейкере не более 20 минут (он был разогоет перед тем как поставить пирог), и то хорошо открыла раньше, а то бысгорел. Вот духовке получилось хуже, более сухие. А сам рецепт просто замечательный и простой! Кто не пробовал оригинальные пироги, тот будет очень доволен.
- Юлия.16.06.2017 16:25Готовила тесто без молока, на молочном продукте тан-айран, где-то прочитала, что так аутентичней, но в общем это ни на что не повлияло. Отдельное спасибо за фото формования пирога, по словесным описаниям никак не могла понять. После выпечки тесто мне показалось жёстким, но после того, как я накрыла пирог большой миской он стал мягче. В горячем виде начинка из картофеля с брынзой (2:1) сильно кислила, нормальный вкус стал только после остывания. Поэтому пробуйте брынзу перед покупкой. Идеальный вариант - домашняя на развес, ведь магазинную не отшипнёшь, не солёная и без кислинки. Такую найти не просто, но возможно.
- Нина03.03.2016 17:04По-моему, всё получилось. Пироги, действительно, очень мягкие и вкуснющие. Единственно, я добавила в начинку зелени. Наверное, и поперчить можно было. Очень приятно было формировать, тесто мягкое, нежное. Вообщем, получила удовольствие от процесса, не говоря уж о результате. Лена, Вам очередной респект, всё, как всегда, прекрасно выверено и описано. Вы большие труженики с мужем. А дочка когда присоединится?
- Татьяна Т.12.03.2019 13:17Леночка, хочу Вам сказать - большое спасибо за уроки. Я уже много чего приготовила по Вашим рецептам, всё получается вкусно, даже на первый взгляд сомнительные рецепты. До сегодняшнего дня я не имела ничего общего с дрожжевым тестом, а сейчас у меня получился очень вкусный осетинский пирог. Сегодня я ещё больше горжусь собой. Спасибо Вам большое за подробное описание вкусных рецептов.
- МАРИЯ08.02.2021 16:44Очень занимательный процесс приготовления,особенно вытягивание теста с начинкой!Местами тесто немного лопалось,что мне,естественно,не очень нравилось,но при приготовлении это, как-то,нисколько общую картину не испортило.Всё получилось замечательно!И целых 3! полноценных пирога.Мальчики мои съели всё быстро).Леночка,не устаю повторять Вам,Вы-огромная наша умничка!
- Настасья30.01.2014 12:13Елена! Рецепт просто чудесный! Получается все очень вкусно! Пеку уже не в первый раз, я не ем мясо и первые разы пекла все 3 пирога с предложенной начинкой, воспротивились мужчины) поэтому теперь у меня 2 пирога с картошкой и брынзой, а один с картошкой и выжирками(может это не по Осетински- но мужчины довольны:) ) спасибо огромное!!!
- Ольга25.01.2020 05:08Это очень вкусно, не сказать чтобы это было быстро делается, ведь тесто 2 раза поднимается, мои домашние были в восторге, я уменьшила в 2 раза ингредиенты, получилось- достаточно, всем рекомендую, это вкусно, бюджетно, а главное " С любовью"!
- Настя03.03.2014 17:11Девочки, это нереально вкусно, я даже не ожидала!!! И этот аромат благополучия в доме после выпечки..))!! Дрожжей больше положила, ориентировалась на инструкции на пачке. В общем, бежим на кухню все и дружно печем и хвалим Лену!!!!
- Kira17.11.2015 13:23Пекла по данному рецепту и вот что получилось. Тесто очень вкусное и пышное! единственное что выпекала не как в рецепте, 7 мин. на нижнем уровне и 7 мин. на верхнем.
- Елена 202008.10.2020 19:29Я очень долго присматривалась к этому рецепту. Мне казалось, что будет сложно приготовить эти пироги, но я все же решилась! Результат порадовал. Спасибо, Леночка!
- Любовь Родная02.01.2021 21:20Осталось картофельное пюре от вчерашнего ужина, приготовила один пирог. Было немного сыра, поэтому добивала обычного творога. Получилось очень вкусно и сочно.
- Катя Склянская15.08.2016 13:05Леночка спасибо за рецепт! Делала пироги не с брынзой, а с сулугуни, и добавила ещё зелень. Тоже очень вкусно получается. А главное легко и без хлопот!
- Елена21.09.2013 12:56Пирог удался. Пока один снимала, второй уже исчез :) Спасибо, очень вкусно!
- Нина18.06.2017 14:34Моя подруга печёт осетинские пироги. Я видела, как она это делает
- Нина03.03.2016 17:07И в разрезе (чего-то зелени не видно).
- Дарья13.10.2018 06:44Без комментариев, вкуснятина:)
- Юлия Пятигорск19.07.2016 14:49Добрый день всем! Неплохой рецепт, доступность продуктов и приемлимое описание технологии выпечки. Спасибо автору. Зато начиталась комментариев от души. Поразили нападки на некую Альбину, хотя человек написал правильно и по существу. Всю жизнь Кавказе пекли или в тандыре или в национальых печах, ни о какой бумаге речи не шло, её не было раньше и в помине, блюдо ведёт свою историю из глубины веков. Насколько я понимаю, возможность оставлять комментарии предполагает наличие дискуссии и если уж рецепт выкладывается на всеобщее обозрение, то автору нужно быть готовым, что его ререцептура может не понравиться, да и отклики могут быть весьма нелестными для его самолюбия. Сколько людей-столько и мнений. Подобную ситуацию я наблюдала, прочитав на одном сайте описание приготовления замечательного национального блюда" хоровац", очень мною любимого. Так вот автор назвал его " закуска дымок", причем рецепт был ужасен. Обычно я не коментирую подобные переписки, не люблю осуждать, но тут просто возмутило мение некоей Лики, с её хамскими нападками на посетительницу сайта. Очень хотелось напомнить этой даме слова, уважаемого мной, А. П. Чехова:,, Культурный человек не просто не прольёт соус на скатерть, он не заметит, как это сделают другие." Можно с таким же успехом писать кулинарные книги, там точно никто не сможет оставлять комментарии. Необходимо уважать мнение других, а не кусать за пятки, как моська из-за угла. Всего хорошего.
- Наталия, Северный Кавказ27.01.2014 05:40У национального блюда есть своя история.НЕ преступление,если кто-то поведает о национальных нюансах приготовления .Елена со своим чудесным сайтом и изумительными рецептами достойна уважения,но и прородина пирогов-Осетия-не меньшего уважения.Если меняется технология приготовления блюда,то должно сменится и название.Так что,Лика,строго по рецепту-это как у Альбины.Негоже такой прекрасный сайт портить своим невежеством. Кавказкий звук,который пытаются изобразить русскими буквами ДЖ ,не соответствуит им .У разных языков Кавказа у этого звука свой оттенок,но нет в русском языке букв,чтобы правель отобразить этот звук.Надеюсь,что Алана поняла. Большая просьба к комментирующим.Если что-то не поняли-спросите.Если что-то не понраву-промолчите.Не портите сайт своим хамством и невежеством.
- Альбина18.07.2013 10:33Сам процесс приготовления теста более или менее описан правильно. А вот процесс самой выпечки (это очень важный момент) обозначен неправильно. Осетинские пироги пекутся в круглой, желательно чугунной сковороде. Никакой пекарской бумаги не нужно, так как они никогда к сковороде не прилипают. И самое главное - это температурный режим. В Осетии пироги пекут в хорошо разогретой духовке при температуре от 300 градусов и выше. В некоторых семьях еще остались печки советских времен, они, кстати, идеальные для выпечки именно осетинских пирогов потому, что в них температура доходить до 350 градусов. Многие же, у кого современные печки, переделывают их специально под выпечку наших национальных пирогов. Чем выше температура, тем быстрее печется пирог и тем мягче он будет. Выпекается пирог в духовке на двух уровнях. Нижний уровень занимает около 2-3 минут, затем сковорода переставляется на верхний уровень на 2-3 минуты, при этом 1-2 раза нужно повернуть сковороду для того, чтобы пирог зарумянился равномерно.
- Мария17.12.2015 14:39Решила попробовать испечь данный пирог. Вначале тесто мне не понравилось: оно было слишком липким. Для того, чтобы вымешать его до нормальной кондиции, потребовалось больше, чем стакан муки (как мне кажется), хотя мука у меня была Макфа, как у хозяйки. Далее первая лепешка у меня порвалась в нескольких местах. Не знаю, с чем это было связано: с толщиной теста или с сильно большим количеством начинки. Выложила лепешку на посыпанную мукой пергаментную бумагу. И каково же было мое разочарование, когда лепешка вообще не захотела сниматься: слой теста остался на бумаге. Расстроившись решила все же продолжить (не выбрасывать же продукты), но для второй лепешки бумагу смазала растительным маслом. Тут дело пошло веселей: лепешка не порвалась и с промасленной бумаги легко снялась. Вкус у пирогов отличный. Мужу очень понравилось. Вот только для семьи из двух человек нужно делать полпорции, а то 3 пирога, которые очень большие по размерам, уже устали есть. За рецепт ставлю твердую 4+. Спасибо большое!
