Яловичий язик, продукт мною шановний та улюблений, це практично делікатес, я так вважаю. Правильно приготовлений язик дуже м'який, соковитий, ніжний. У мене на сайті вже є одна страва з язика — Заливне з язика, напевно складно зустріти людину, яка хоч раз її не куштувала, це практично класика радянської кухні. Заливне це, звичайно, страва хороша, але, як на мій смак, все ж таки відварений язик це той продукт, який набагато смачніший у теплому і гарячому вигляді, що суперечить самій ідеї холодної страви в желе. Тому сьогодні пропоную вам спробувати приготувати і подати своїм гостям або домочадцям язик в теплому вигляді, а щоб ця страва стала справді вишуканою і святковою, під стать найделікатеснішому язику, до неї я приготувала три прекрасні соуси. Подробиці приготування та результати дегустації далі в рецепті))
Інгредієнти:
- 1 великий яловичий язик
- Соус «Вершково-грибний»:
- 200 г вершків 20%
- 100 г печериць
- 50 г цибулі
- 1 зуб. часнику
- 1 ч. л. борошна
- 1 ст. л. вершкового масла
- сіль, перець
- Соус «Яблучний з каррі»:
- 300 г кисло-солодких яблук (2 шт.)
- 150 г вершків 20%
- 50 г цибулі
- 1-2 ч. л. каррі
- 1 ст. л. вершкового масла
- сіль, перець
- Соус «Сметанний з оливками»:
- 150 г сметани (або порівну з майонезом)
- 70 г маринованих огірків
- 30 г оливок
- 3 пера зеленої цибулі
- 1 ч. л. винного чи яблучного оцту
- сіль, перець
Як приготувати яловича мова з трьома соусами
Язик залити водою, довести до кипіння, варити на невеликому вогні під кришкою 2-2,5 години. За півгодини до вимкнення, посолити. Час варіння може різнитися, я зазвичай варю не менше двох годин, якщо це язик невеликого розміру, але цього разу мені попался дуже великий язик, я його варила 3,5 години, варити потрібно до повної м'якості. Відварений язик одразу перекласти в холодну воду, трохи остудити. Потім зняти з язика шкірку (після такого охолодження вона легко знімається). Порізати язик скибочками, розкласти на великій тарелці, на якій подаватимете.
Готуємо перший соус «Вершково-грибний». На сковороді розтопити вершкове масло, викласти дрібно порізану цибулю, смажити до прозорості.
Додати дрібно порізані печериці, смажити поки не випарується вся рідина, що виділяється. Потім додати часник, видавлений через прес, щедро посолити, поперчити.
Посипати борошном (я набирала ложку без гірки), влити вершки, прогріти на невеликому вогні до легкого загусання, але не кип'ятити(!), щоб не згорнулися вершки. До речі, чим вищий відсоток вершків, тим менша ймовірність їх згортання. Перший соус готовий.
Готуємо другий соус "Яблучний з каррі". У маленькій каструльці з товстим дном розтопити вершкове масло, викласти дрібно порізану цибулю, смажити до прозорості.
Додати яблука, очищені від шкірки та порізані довільними шматочками, тушкувати під кришкою на маленькому вогні до повної м'якості яблук (на дно спочатку додати пару ложок води).
Додати каррі, його кількість може змінюватись в залежності від його гостроти (я поклала чайну ложку з невеликою гіркою). Посолити, поперчити.
Готуємо третій соус "Сметанний з оливками". У ємність покласти сметану, додати дуже дрібно порізані огірки, оливки, зелену цибулю. Додати оцет, посолити, поперчити.
І ось на фото всі соуси в зборі)) Посередині «грибний», це класичний грибний соус на основі вершків, що підходить до безлічі страв, він досить універсальний і до язика, як я і очікувала, підійшов просто чудово. Зліва яблучний, він має незвичайний смак з індійським колоритом. Справа «сметаний», теж гарний вийшов, якщо любите оливки, вам сподобається.
Перед подачею підігрійте блюдо з язиком у мікрохвильовій печі, язик повинен бути теплим (!), а соуси — ні. Поставте поряд соуси, покладіть ложечку для кожного соусу та вауля! Можна подавати! Така страва чудово підійде як на святковий стіл, так і просто до буденної вечері. Звичайно, зовсім не обов'язково всі три соуси робити, можна і двома, і навіть одним обмежиться. Та й після дегустації вердикт такий. Мені найбільше сподобався «грибний» та «яблучний» у рівній мірі, а друге місце посів сметанний соус. Чоловік на перше місце поставив "грибний", на друге "сметаний", а на третій "яблучний". Дитині ж, на мій подив, найбільше сподобався «яблучний», незважаючи на те, що він досить гостренький. До речі, смак яблук в яблучному соусі не впізнаний абсолютно, якщо ви не скажете, ніхто і не здогадається, з чого він зроблений)) Ніжний, м'який, делікатесний язик з соусами може стати чудовою святковою стравою, або ситною вечерею для всієї родини! Дуже смачно!
Коментарі