Заливне з язика – гарна та смачна страва, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Язик підходить і яловичий і свинячий, головне його варити довго, щоб він став дуже м'який. Я використала телячий язик вагою 0,8 кг. Окрім прикрас, які я використала для заливного, можна застосувати і безліч інших за вашим бажанням, наприклад – зелений консервований горошок, зернятка граната, скибочки свіжого огірка або вареного яйця. Все це можна викласти та оформити так, як підкаже фантазія.
Інгредієнти:
- 1 язик (яловичий або свинячий)
- 1 цибулина
- 1 невелика морква
- 2 лаврові листи
- 2 пакетики желатину (по 10 г)
- 1 ст. л. лимонного соку
- сіль
- Прикраса:
- лимон
- зелень петрушки
Як приготувати заливне з мови
Язик помити, залити водою, довести до кипіння, потім злити воду, ще раз промити язик. Залити новою водою, додати очищену цибулину, лавровий лист, варити на невеликому вогні під кришкою 2-2,5 години. За півгодини до вимкнення, посолити і додати очищену моркву цілком.
Відварений язик витягнути з бульйону і перекласти в холодну воду, остудити. Потім зчистити з язика шкірку (після такого охолодження вона легко знімається).
Підготуємо прикраси. На відвареній моркві зробити чотири не глибокі борозенки з боків (я використала не гострий кінець овочевого ножа, можна використовувати будь-який інший підходящий предмет). Потім порізати моркву тонкими кружальцями, виходять такі симпатичні квіточки.
На лимоні ножем також зробити борозенки, вирізавши таким чином частину шкірки (я використала звичайний ніж). Потім лимон порізати тонкими кружальцями.
Бульйон процідити через щільну лляну тканину або складену марлю. Знадобиться 700 мл бульйону. Додати лимонний сік, за необхідності досолити. Якщо бульйон вже остиг, нагріти його до гарячого стану (але не кипіння), потім додати желатин, ретельно перемішати до повного розчинення.
Зверху розкласти прикрасу. За допомогою ложки залити дуже тонким шаром бульйону, полив трохи кожну прикрасу. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин або в морозилку на 5-10 хвилин. Це потрібно для того, щоб бульйон застиг і зафіксував прикраси. Якщо залити одразу великою кількістю бульйону, прикраса спливе вгору і вийде не так гарно.
Коментарі