Заварні тістечка (еклери)
1
Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за Гостом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість масла в кремі, а також цукру, за Гостом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з масляним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був найпопулярніший варіант, до того ж чоловік у мене замовив саме такі))
Інгредієнти:
- Тісто:
- 200 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 180 г води
- дрібка солі
- 300 г яєць (приблизно 5 штук)
- Крем:
- 250 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 200 г молока
- 1 яйце
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст. л. коньяку
- Покриття:
- 100 г шоколаду (у мене 56%)
- 50 г вершкового масла
Як приготувати заварні тістечка (еклери)
Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати мішати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.
Яйця трохи збовтати в окремій ємності. Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тіста, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.
Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см. На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік. Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на деко не поміститься, я випікала в два заходи. Видавити тісто на деко у вигляді паличок.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин. Готові еклери повністю остудити.
Готуємо крем Шарлотт. Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.
Варити при безперервному помішуванні, поки маса не буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.
Збити вершкове масло до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).
Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!
Начиняємо еклери. Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, як магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер))
Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.
І з'єднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила. Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.
Класичні еклери по Госту покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, то вже називается шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібні термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане)), але я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, по-моєму, на смак це істотно смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити так само)) Шоколад і вершкове масло шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Коментарі (1)