У мене вже є рецепт заварних тістечок з масляним кремом, сьогоднішній же рецепт їх близький родич. Варіант заварних тістечок з сирним кремом теж люблять багато хто, і часто більше ніж чисто масляний варіант. Такі тістечка виходять дуже ніжними, з приємним сирним смаком і ароматом. Для приготування крему я використала м'який сир 9% жирності навпіл з масляним кремом, також для смаку та більшої м'якості крему додатково додамо трохи згущеного молока. Якщо ви любите коли крему в кільцях багато, наприклад, як у мене в даному випадку, щоб він аж виглядав з боків, то кількість крему збільшіть у півтора рази. У мене вийшло 20 штук.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 200 мл води
- 150 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 3-4 яйця
- дрібка солі
- Крем:
- 300 г сиру кисломолочного (9%)
- 170 г вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- 50 г згущеного молока
- 1 ст. л. коньяку
- ванілін на кінчику ножа
Як приготувати заварні кільця з сирним кремом
Всипати одразу все борошно, почати перемішувати. Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати мішати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Потім зняти з вогню, остудити до теплого стану (приблизно 10 хвилин).
Потім втрутити в тісто перші три яйця, добре вимішуючи після кожного. Четверте яйце збовтати у склянці і додавати поступово. Тісто має стати пластичне, податливе, але не надто розріджуватися. Вам може знадобитися трохи більше або менше яєць. Мені знадобилося 3 з половиною яйця (категорія С0).
Перекласти тісто в мішок з насадкою, осадити кільця на деко, застелене пекарським папером. Хвостики можна загладити мокрим пальцем. Кільця під час випікання збільшаться приблизно в 2-3 рази, тому великими їх краще не робити. Якщо кондитерського мішка та насадок у вас немає, можна видавити тісто із щільного пакета з відрізаним куточком.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 20-25 хвилин, потім зменшити температуру до 170, потримати в духовці ще 5-10 хвилин. Готові кільця повністю остудити.
Готуємо крем. Для приготування крему обов'язково слід використовувати саме цукрову пудру, не цукор. Цукор у вершковому маслі при збиванні просто не розчиниться, і крем не вийде ніжним та пишним, а залишиться зернистим. З цієї причини не варто використовувати ванільний цукор, краще використовувати ванілін. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь). Дуже ретельно збити вершкове масло та цукрову пудру до світлої пишної маси. Додати коньяк, згущене молоко, ванілін, збити.
Сир попередньо протерти через сітчастий друшляк чи сито. Цей пункт обов'язковий, тільки так начинка буде ніжною та однорідною. Додати протертий сир до збитого масляного крему, ретельно збити до повної гомогенності.
Начиняємо заварні кільця. Якщо у вас є насадка у вигляді тонкої трубочки, то за бажанням можна начиняти через прокол, хоча тут крем досить щільний і зробити це буде важко. На виробництві заварні вироби наповнюють під тиском, що в домашніх умовах здійснити досить складно. Краще начиняти кільця простим і доступним методом, як у мене. Розрізати кільце на дві половинки, видавити крем з кондитерського мішка.
Заварні кільця з кремом раджу обов'язково охолодити в холодильнику не менше 1-2 годин, у закритій ємності, так вони стануть набагато смачнішими! Крем стабілізується, у ньому яскравіше проявиться сирний смак, а випечене заварне тісто стане набагато м'якшим і ніжнішим, оскільки просочиться вологою з крему. Перед подачею посипати цукровою пудрою через ситечко. Заварні кільця з сирним кремом виходять дуже ніжні, м'які, вершково-сирні! Дуже смачно!
Коментарі