Баскський пиріг – це закритий пиріг із заварним кремом, родом із сонячної Іспанії. Спочатку він готувався з розсипчастого пісочного тіста та начинки у вигляді черешні, потім почали додавати ще й заварний крем. Я замінила черешню вишнею, а для найкращого аромату додала ще лимонну цедру і в тісто, і в крем. Пиріг виходить досить великого розміру, дуже ситний, солодкий, з ванільно-лимонною ноткою, відмінно підходить до чаю або кави.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 400 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 1 яйце + 1 білок
- 1 ч. л. розпушувача
- цедра половини лимона
- 1 жовток для змащування
- Крем:
- 700 мл молока
- 200 г цукру
- 60 г борошна
- 5 жовтків
- 1 пакетик ванільного цукру
- цедра половини лимона
- 200 г вишні (замороженої чи свіжої)
Як приготувати баскський пиріг із заварним кремом та вишнею
Додати половину лимонної цедри, що залишилася, яйце і білок, перемішати (однорідності домагатися не потрібно).
Формуємо пиріг. Відокремити від тесту приблизно четверту частину. Решту тіста викласти у форму (у мене форма 22 см у діаметрі). Руками розрівняти тісто по дну форми та сформувати високі бортики, приблизно 6-7 см заввишки.
Якщо вишня була заморожена, попередньо розморозити та добре віджати від зайвої рідини. У форму з тестом викласти приблизно половину крему, зверху розкласти вишню.
Відкладений шматочок тіста розкачати качалкою в коло, діаметром трохи більшим, ніж форма (краще розкачувати на аркуші пергаментного паперу). За допомогою цього аркуша перевернути розкачене коло на пиріг, склеїти краї.
Зі шматочків тіста, які залишаться по краях, зробити прикраси для верху пирога. Я розкотила рештки, вирізала кришкою від пляшки кружечки і розклала по поверхні.
До жовтка додати чайну ложку води, перемішати, змастити пирога. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 45-50 хвилин.
Коментарі