Київський торт

Білки покласти в ємність, залишити на 12-24 години в теплому місці або хоча б при кімнатній температурі. Я поставила їх на підвіконня, там вони періодично грілися на сонці. Після заквашування всередині з'явиться трохи дрібних бульбашок і зовні кілька великих.

Підготуємо горіхи. Я раджу купувати фундук не смаженим і самостійно підсушувати в духовці. Справа в тому, що смажені горіхи набагато гірше зберігаються, тому велика ймовірність потрапити в магазин на прогірклий і неякісний продукт. Раджу, взяти із запасом 200 г фундука. Фундук розкласти на деко, поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати 5-10 хвилин (я готувала 8 хвилин). Будьте дуже уважними, горіхи можуть швидко згоріти. Коли шкірка добре потріскалася і потемніла, то вони готові. Горіхи остудити та очистити від лушпиння. Перевірте, чи немає неякісних темних екземплярів.

Горіхи подрібнити, але не дуже дрібно. Я люблю, коли в торті трапляється фундук цілком, тому третину горіхів залишила цілими, а решту подрібнила.

До горіхів додати борошно і 200 г цукру, перемішати.

Білки ретельно збити до стійкої повітряної маси протягом не менше 7-10 хвилин, поступово підсипаючи 50 г цукру, що залишилися, і ванільний цукор.

Частками додати горіхову суміш до збитих білків, акуратно втручаючи її лопаткою знизу вгору.

З маси, що вийшла, необхідно випекти два коржі, я використала дві форми діаметром 22 і 20 см. Застелити форми пекарським папером (щоб папір легше прилипав, я змащую форми тонким шаром вершкового масла). Таким чином, я випікала два коржі одночасно. Якщо у вас немає двох близьких форм за розміром, випікайте коржі по черзі. Але так як коржі випікаються досить довго, збита маса в цей час опаде, тому обов'язково приготуйте спочатку половину порції для першого коржа, потім для другого. Викласти збиту масу по формами. Якщо у вас форми різного діаметру, покладіть у більшу форму трохи більше, щоб коржі вийшли однакової товщини.

Акуратно розрівняти лопаткою масу по формами. Поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Випікати безе приблизно 1,5-2,5 години, час сильно залежить від духовки, я випікала 2,20 години. Якщо коржі не допекти, то вони матимуть липку серединку, а якщо перепекти, то можуть бути сухі і тверді.

Готові коржі залишити на 12-24 години для зміцнення структури. Потім обережно відокремити їх від паперу.

Готуємо крем. Яйце та молоко покласти в каструльку з товстим дном, добре перемішати.

Потім додати цукор, ванільний цукор, перемішати. Поставити на вогонь, варити до легкого загусання, постійно помішуючи лопаткою.

Якщо провести по лопатці пальцем і залишається чіткий слід, це означає, що сироп готовий. Готовий сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло до помітного освітлення, додавши коньяк. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім поступово додати весь сироп, по 2-3 ст. л. за раз, щоразу збиваючи до однорідності.

Ось такий крем виходить.

Приблизно третину крему відкласти в іншу ємність, додати какао ще раз збити.

Збираємо торт. Великий корж акуратно підрізати з боків, щоб коржі мали однаковий діаметр. Отриману крихту подрібнити.

Покласти перший корж на тарілку, викласти білий крем (приблизно 2 ст. л. залиште для прикраси). Добре розрівняти крем.

Накрити другим коржем, зверху викласти шоколадний крем (приблизно 2 ст. л. залиште для прикраси). Ретельно обмазати поверхню та бокам торта кремом.

Боки торта обсипати підготовленою крихтою.

Білий і шоколадний крем розкласти по різних корнетика з насадками і прикрасити торт за смаком. За бажанням, можна пофарбувати крем кольоровими барвниками і намалювати гілочку каштана. Поставити торт на 2-3 години в холодильник або краще на ніч.

В розрізі.

Київський торт виходить ситним, хрустким та дуже смачним.