Торт Естерхазі

Підготуємо горіхи. Я зазвичай купую фундук не смаженим, і самостійно підсмажую в духовці. Справа в тому, що смажені горіхи набагато гірше зберігаються, тому велика ймовірність потрапити в магазин на прогірклий і неякісний продукт. Раджу, взяти із запасом 250 г фундука (або інших горіхів на ваш вибір). Фундук розкласти на деко, поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати 5-8 хвилин (я готувала 8 хвилин). Будьте дуже уважними, горіхи можуть швидко згоріти. Коли шкірка добре потріскалася і потемніла, то вони готові.

Горіхи остудити та очистити від лушпиння. Перевірте, чи немає неякісних темних екземплярів.

Горіхи дрібно подрібнити, додати борошно та щіпку солі.

Білки ретельно збити до піків, поступово підсипаючи цукор. Достатньо збито, це тоді, коли при перевертанні миски білки не випадають.

Додати подрібнені горіхи, акуратно втрутити їх лопаткою знизу нагору, намагаючись не осадити масу.

Необхідно випекти 8 коржів, для цього на пекарському папері обвести тарілку діаметром 20 см, потім перевернути лист на інший бік. Має бути чотири аркуші, на кожному по два кола. Раджу це зробити заздалегідь. Розкласти тісто і розрівняти в тонкі кола.

Випікати в попередньо розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 15-25 хвилин. Я випікала все в два заходи, відразу по чотири коржі, помінявши в середині випікання місцями верхній та нижній.

Готові коржі залишити хоча б пару годин для зміцнення структури, потім перевернувши, акуратно відокремити від нього папір.

Готуємо крем. Жовтки, цукор, ванільний цукор, борошно покласти в ємність, додати трохи молока, добре розмішати.

Решту молока в каструльці з товстим дном підігріти до гарячого стану. Влити його до жовткової маси, при одночасному перемішуванні, потім перелити в каструльку. Варити до легкого загусання, постійно помішуючи лопаткою або віночком. Повністю остудити.

Збити вершкове масло до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім поступово додати заварний крем, щоразу збиваючи до однорідності.

Додати згущене молоко, збити. Я використала власноруч зварену банку згущеного молока, ви можете взяти вже готову варену згущенку, якщо впевнені в її якості.

Ось такий крем виходить. Спробуйте за смаком, можете додати до смаку трохи більше згущеного молока або цукрової пудри.

Зібрати торт, промазуючи коржі кремом.

Ось так виходить. Поставити торт в холодильник на просочення, на ніч.

Для покриття розтопити білий шоколад на водяній бані або мікрохвильовій печі. При розтоплюванні білий шоколад у мене став жовтим)) що зовсім не підходить для білого верху, тому я поступово додала 6 ст. л. вершків 20%, тоді маса знову стала білою. Додати набряклий желатин, щоб він розчинився. Остудити.

Полити торт.

Зверху розтопленим чорним шоколадом із корнетика намалювати спіраль. Потім зробити 8 рухів зубочисткою від центру до краю, і потім між ними посередині у зворотний бік теж 8 разів. Виходить щось на кшталт павутинки. У мене, на жаль, біла маса швидко застигла, поки я топила чорний шоколад, і в результаті малюнок вийшов не наскільки схожий на павутинку, як хотілося б (( Тому я наголошую на тому, що потрібно це робити відразу, не зволікаючи, тобто полити білою заливкою, відразу ж спіраль із шоколаду, і відразу ж малювати лінії, тобто у вас все необхідне має бути під рукою.

Боки прикрасити мигдальними пластівцями.

Ось такий розріз має торт.

Я додатково зверху прикрасила цукровими бусинками. Перед подачею з холодильника обов'язково дайте торту зігрітися за кімнатної температури приблизно 20-30 хвилин, так повніше розкриється смак, і структура буде ніжнішою. Торт Естерхазі має не тільки оригінальний зовнішній вигляд, а й чудовий смак. Дуже смачно!