Найсмачніший торт, дуже легкий, повітряний, на основі меренгових коржів з хрусткою шапочкою. Меренгові коржі, це коржі, що складаються зі збитих білків з цукром, такий корж використовується в торті Павлова, наприклад, корж виходить дуже ніжний, повітряний, практично невагомий. Я навмисно не називаю ці коржі безе, хоча часто вони називаються саме так, тому що при слові безе у всіх асоціація з такими тістечками, повністю сухими і хрусткими, але меренгові коржі не такі, всередині вони залишаються м'якими, а хрумка, як у безе, у них лише шапочка. Я прошарувала ці чудові коржі кремом із збитих вершків, лимонного курда і невеликої кількості сиру. Сир потрібен для того, щоб зробити крем трохи густішим і стабільнішим (щоб він не стікав з коржей). Для цієї мети також відмінно підходить маскарпоне, але я розумію, що воно не всім доступне як за наявністю у продажу, так і за ціною (також замість добавки сиру можна спробувати використовувати загусник при збиванні вершків).
Інгредієнти:
- 6 білків
- 250 г цукрової пудри
- 1 ст. л. натурального оцту 6% (або лимонного соку)
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю (без гірки)
- дрібка солі
- Крем:
- 300 г вершків 30-36%
- 70 г пастоподібного, м'якого, некислого сиру (або маскарпоне)
- 70 мл лимонного соку + цедра (1 лимон)
- 70 г цукру
- 30 г вершкового масла
- 3 жовтки
Як приготувати меренговий торт із лимонним кремом
Почати поступово збивати їх у повітряну піну, потім поступово підсипаючи цукрову пудру, збити до твердих піків. У середині збивання додати сіль та оцет. Маса має стати глянсовою, блискучою і густою. Я збивала 12 хвилин, але час може дуже різниться в залежності від виду міксера та його потужності, вам може знадобитися більше часу до 20-25 хвилин. Наприкінці збивання додати крохмаль.
Два деко застелити пекарським папером, на звороті першого намалювати два кола по 20 см і на другому 1 коло 20 см (найпростіше обвести потрібну тарілку). У нас буде три коржі. Якщо у вас немає другого деко або ви не впевнені у своїй духовці краще випікати тільки на одному деко 2 коржі (тобто всю збиту масу розділити на два коржі). Викласти на кожне коло третину маси та розрівняти лопаткою.
Поставити в розігріту до 130 градусів духовку, випікати приблизно 1-2 години. Я сушила майже 2 години, помінявши в середині випікання деко місцями. Але орієнтуєтеся строго за своєю духовкою. Коржі виходять легкого бежевого кольору, і при постукуванні хрусткими. Готові коржі повністю остудити.
Готуємо лимонний курд. З лимона зняти цедру шляхом натирання на дрібній тертці (не торкаючись білого шару).
Із самого лимона вичавити сік (у мене вийшло 70 мл). Змішати лимонну цедру, сік, жовтки та цукор. Залишити на 10-20 хвилин постояти, щоб цедра віддала свій аромат.
Коли маса нагріється, додати вершкове масло. Увесь час перемішуючи, продовжувати варити до загусання.
Маса може активно кипіти (це добре видно на фото), але яйця не згорнуться завдяки тому, що в складі багато кислоти. Готовий курд повністю остудити.
1-2 столові ложки курда відкласти в маленький щільний пакетик, зав'язати та відрізати дуже маленький куточок.
Готуємо крем. Лимонний курд разом із сиром ретельно пробити блендером. Нагадаю, сир тут підходить лише однорідний, пастоподібний та не кислий. Або ж необхідно використовувати маскарпоне, або збивати вершки із закріплювачем вершків.
Збираємо торт. На тарілку покласти перший корж. Поверх викласти половину крему і трохи полити курдом із пакетика.
Коментарі