Дуже красива і смачна закуска, яка чудово прикрасить святковий стіл, хоча ніхто не заважає приготувати її і в будні)) В основі класичні круглі профітролі, їх я вже готувала ось тут, наприклад Закусочні профітролі. Сьогодні ж у начинку застосуємо вершковий сир та червону рибу. За бажанням, ви можете як звичайно розрізати профітроль навпіл наповнити вершковою начинкою і рибою і закрити кришечкою, але я пропоную нестандартний варіант — кришечку ми покладемо ногами вгору, а зверху рибу. Адже навіщо ховати рибу всередину, якщо з неї можна накрутити таких красивих троянд?!))) Буде дуже красиво, і звичайно смачно!
Інгредієнти:
- Для профітролей (приблизно 20 штук):
- 100 мл води
- 75 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 1,5 - 2 яйця
- дрібка солі
- Начинка:
- 250 г слабосоленої червоної риби
- 200 г вершкового сиру
- 2-4 ст. л. сметани
Як приготувати профітролі з вершковим сиром та червоною рибою
Готуємо тісто. У каструльку з товстим дном налити воду, додати щіпку солі та масло. Довести до кипіння (масло повинне повністю розчинитися).
Зменшити нагрівання до мінімального, всипати відразу все борошно в киплячу рідину і добре перемішувати ложкою. Спочатку здасться, що маса не однорідна, продовжуйте перемішувати далі. Маса стане повністю однорідна і легко відставатиме від стінок, після цього готувати ще приблизно хвилину, тісто має добре заваритися.
Зняти з вогню, остудити до теплого стану (приблизно 10 хвилин). Потім втрутити в тісто півтора яйця, добре вимішуючи. При необхідності поступово додати ще пів яйця. Тісто має стати пластичним, податливим, але не дуже розріджуватися. Вам може знадобитися більше або менше яєць. Мені знадобилося півтора яйця (категорія С0). Багато яєць додавати не потрібно, хоч тісто і легко відсаджуватиметися, і добре підніметься в духовці, але велика ймовірність, що після випікання воно опаде. Якщо додати мало яєць, тісто буде складно видавити з мішка, і воно може погано підніматися.
Перекласти тісто в мішок, осадити маленькі заготовки на деко, застелене пекарським папером. Хвостики можна загладити мокрим пальцем. Профітролі під час випікання збільшаться приблизно в 2-3 рази, тому великими їх краще не робити. Якщо кондитерського мішка у вас немає, можна видавити тісто із цупкого пакета з відрізаним куточком або просто розкласти за допомогою двох чайних ложок.
Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 20 хвилин, потім зменшити температуру до 170 градусів, потримати в духовці ще 5 хвилин. Готові профітролі повністю остудити.
Підготувати начинку. До вершкового сиру додати сметану, її кількість дивіться по ситуації, все залежить від густини конкретного вершкового сиру.
Коментарі