Закусочні профітролі

Готуємо тісто. У каструльку з товстим дном налити воду, додати велику дрібку солі та кубики масла. Довести до кипіння (масло повинне повністю розчинитися).

Зменшити вогонь до мінімального, всипати відразу все борошно в киплячу рідину і добре перемішувати ложкою. Спочатку здається, що маса не однорідна, продовжуйте перемішувати далі. Маса стане повністю однорідна і легко відставатиме від стінок, після цього готувати ще приблизно хвилину, тісто має добре заваритися.

Зняти з вогню, остудити до теплого стану (приблизно 10 хвилин). Потім втрутити в тісто перші три яйця, добре вимішуючи після кожного. Четверте яйце збовтати у склянці і додавати поступово. Тісто має стати пластичне, податливе, але не надто розріджується. Вам може знадобитися трохи більше або менше яєць. Мені знадобилося 3 з половиною яйця (категорія С0). Багато яєць додавати не потрібно, хоч тісто і легко відсаджуватиме, і добре підніметься в духовці, але велика ймовірність, що після випікання воно опаде. Якщо додати яєць мало, тісто буде складно видавити з мішка, і воно може погано підніматися.

Перекласти тісто в мішок, осадити маленькі заготовки на деко, застелене пекарським папером. Хвостики можна загладити мокрим пальцем. Профітролі під час випікання збільшаться приблизно в 2-3 рази, тому більшими їх краще не робити. Якщо кондитерського мішка у вас немає, можна видавити тісто із щільного пакета з відрізаним куточком або просто розкласти за допомогою двох чайних ложок.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 20-25 хвилин, потім зменшити температуру до 170, потримати в духовці ще 5-10 хвилин. Готові профітролі повністю остудити.

Підготувати першу начинку. Варені яйця та сир натерти на дрібній тертці, крабові палички дуже дрібно порізати (за бажанням 1-2 палички відкласти для прикраси). Додати часник, видавлений через часникодавку, трохи посолити. Заправити майонезом, сметаною чи густим йогуртом до смаку.

Підготувати другу начинку. Креветки не розморожуючи опустити в окріп, довести до кипіння, варити 1 хвилину, потім злити воду. Порізати креветки дрібними шматочками (за бажанням, третину відкласти для прикраси), додати вершковий сир, дрібнопорізаний кріп, подрібнений часник, перемішати. Якщо маса густа можна додати 1-2 ложки сметани.

У кожного профітроля зрізати гострим ножем «кришечку». Нафарширувати начинками. Це варіант із першою начинкою.

Це друга начинка. За бажанням, профітролі можна закрити назад кришечками або прикрасити за смаком.

Я прикрасила перший варіант профітролів порізаною крабовою паличкою та кропом.

Другий варіант - креветками та кропом.

Якщо подавати будете не відразу, тарілку з профітролями затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник. Якщо зберігати не начинені профітролі, покладіть їх у пакет і тримайте при кімнатній температурі. Профітролі стануть чудовою легкою закускою на святковому столі, і, безперечно, порадують ваших близьких та гостей своїм гарним виглядом та чудовим смаком!