Різдвяний сирний штолен – традиційна німецька випічка, яка готується перед Різдвом. Традиційний штолен готується на дріжджах, але сьогоднішній варіант, це його найближчий побратим, легший у приготуванні, але звичайно ж не менш смачний! Готувати штолени краще заздалегідь, щоб вони встигли настоятися. Цим він схожий на Різдвяний кекс Данді, який є одним з популярних рецептів на моєму сайті. Зазвичай штолени настоюють 2-3 тижні, але хоча б тиждень дуже бажано, хоча скажу по секрету, що і без вистоювання він дуже смачний)). Сир дає тесту необхідну вологість та “соковитість”. Лимонна цедра, коньяк і гарне вершкове масло - чудовий аромат. Виходить дуже смачно! Даю пропорції на два штолена довжиною по 30 см. За бажанням можна все збільшити вдвічі, для отримання 4 штук, особливо якщо готуватимете штолен на подарунки.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 350 г борошна
- 200 г сиру кисломолочного
- 170 г вершкового масла
- 170 г цукру
- 1 яйце
- 3 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 2 ч. л. розпушувача
- цедра одного лимона
- дрібка солі
- Добавки:
- 250 г сухофруктів (у мене родзинки та журавлина)
- 150 г горіхів (у мене мигдаль, кешью та волоські горіхи)
- 4 ст. л. коньяку (або апельсинового соку)
- Також:
- 70 г вершкового масла
- 30 г цукрової пудри
Як приготувати сирний штоллен
Попередньо підготуємо сухофрукти та горіхи. Звичайно вибір тут величезний, керуйтеся своїм смаком. Те, що я використала написано в інгредієнтах, брала все в рівних частинах. Всі добавки промити і добре просушити. Потім сухофрукти замочити в алкоголі чи соку та залишити на добу настоятися, або хоча б на 2-3 години. Горіхи досить дрібно посікти. Готуємо тісто. М'яке вершкове масло, цукор, ванільний цукор та сіль збити до світлої пишної маси.
Додати яйце, збити до однорідності. Додати сир, збити. Якщо у вас сир не гладкий і пастоподібний, обов'язково попередньо протріть його через сітчастий друшляк, це дуже важливо! Я використала зерністий сир.
Формуємо штолени. Тісто розділити навпіл. Половину викласти на поверхню, трохи посипану борошном. Злегка вимісити, буквально кількома рухами. Розпластати у рівний овал, довжиною приблизно 25 см.
Накрити поверх. Злегка притиснути з усіх боків, формуючи довгастий батон. Форма штолена символізує собою сповите немовля Христа.
Поставити в розігріту до 170 градусів духовку. Випікати приблизно 35-45 хвилин або орієнтуйтеся по своїй духовці.
Готові штолени, відразу після виймання з духовки, ретельно просочити за допомогою силіконового пензлика розтопленим вершковим маслом.
Посипати через ситечко приблизно третьою частиною цукрової пудри, пудра розтане та закріпиться. Потім штолени повністю остудити. Посипати рештою цукрової пудри. Штолени ретельно загорнути в пекарський папір, потім у 2-3 шари харчової плівки або пакет і поставити в сухе прохолодне темне місце на два-три тижні або хоча б на тиждень. Але можна їсти і відразу, вже смачно))
Коментарі