Різдвяний кекс «Данді»
4
Різдвяний кекс "Данді" (Dundee cake) - традиційна різдвяна випічка з вмістом великої кількості цукатів, сухофруктів та мигдалю. Кекс родом із Шотландії, «Данді» він називається тому, що перша фірма, яка почала виробляти кекси із сухофруктами називалася «Keillers of Dundee». Такий кекс зазвичай печеться задовго до Різдва, а потім дозріває кілька тижнів у шафі. Я витримувала кекс протягом 3 тижнів, деякі терплячі кулінари витримують кекс до 1,5-2 місяців. За цей час сухофрукти та цукати віддають вологу тісту, всі аромати рівномірно перемішуються, кекс набуває розсипчастої структури та закінченого збалансованого смаку. Заздалегідь передбачаючи безліч питань, а чи не пропаде кекс під час дозрівання, відповідаю – не пропаде. Зберігати його краще щільно загорнутим у плівку (щоб не висихав) у сухому прохолодному темному місці десь у шафі (я зберігала в кімнаті, там температура приблизно 20-23 градуси). Якщо у вас є комора, де 15-20 градусів, то це ще краще. Тісто з великою кількістю цукатів та сухофруктів досить «важке» і може довше пропікатися, тому випікати необхідно за невисокої температури і довше за часом. Сподіваюся, я не запізнилася з викладанням рецепту цього кексу, час до Різдва ще є і ви встигнете порадувати своїх близьких запашною та святковою різдвяною випічкою!
Інгредієнти:
- 250 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 4 яйця
- 3 ст. л. лимонного соку
- цедра 1 лимона
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 50 г меленого мигдалю
- мигдаль для прикраси (≈120 г)
- Цукати та сухофрукти (на 600 г):
- 150 г темних родзинок
- 150 г світлих родзинок
- 100 г груші цукати
- 100 г ананаси цукати
- 100 г сушеної журавлини
- 70 мл коньяку (або ін. ароматного алкоголю)
Як приготувати різдвяний кекс «Данді»
Ретельно підійдемо до вибору сухофруктів. В принципі, можете використовувати безліч різних сухофруктів та цукатів на свій смак. Бажано підібрати їх усі різного кольору, щоб кекс вийшов різнобарвним на зрізі. Єдине, що я не раджу використовувати пофарбовані різнокольорові цукати ананасів тощо. Адже ми пам'ятаємо, що ананас жовтенький, а ніяк не червоний або зелений (на жаль, це найпопулярніші цукати в магазинах). Такі цукати можуть пофарбувати тісто навколо себе, та й навіщо нам штучні барвники у домашній різдвяній випічці. Я використала (на фото зліва направо) – темні родзинки ізабелла, світлі родзинки золоті, цукати груш, сушені журавлини, цукати ананасів.
Сухофрукти та цукати помити, ретельно просушити на паперових рушниках або серветках. Додати коньяк, перемішати, залишити на 1-2 години настоятися.
Весь мигдаль (170 г) залити окропом на 5 хвилин, потім очистити від шкірки. Якщо мигдаль все одно погано чиститься, залити окропом повторно, тоді точно будь-який мигдаль легко вискочить зі шкірки.
До суміші сухофруктів та цукатів додати 2-3 ст. л. борошна, акуратно перемішати (борошно взяти з відміреного борошна для кексу).
Зверху викласти мигдаль, що залишився, колами по поверхні. Поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Випікати приблизно 1,10-1,20 години або до сухого сірника.
Коментарі (4)