Сирний торт з бісквітним рулетом

Name: Сирний торт з бісквітним рулетом
Ingredients: 3 яйця; 80 г цукру; 100 г борошна; цедра половини лимона; 2 ст. л. води + 2 ст. л. лимонного соку + 1 ст. л. цукру; 5-6 ст. л. кисло-солодкого джему або варення (чорна смородина, журавлина); 400 г сметани; 200 г кисломолочного сиру; 100 г білого шоколаду; 70 г цукру; 1 пакетик желатину (10 г)

Дуже смачний, красивий і незвичайний тортик із бісквітним рулетом. Складається з найніжнішої сметанно-сирної начинки з легким ароматом білого шоколаду, яка відмінно відтінюється бісквітним рулетом з кислуватим прошарком з ягідного джему. Я використала сметану жирністю 20% і м'який однорідний сир 9%, якщо у вас сир зернистий обов'язково протріть його через сито або дрібний друшляк. Для начинки рулету використала чорну смородину, перетерту з цукром, також підійде будь-яке густе кисло-солодке варення або джем.

Інгредієнти:

Тісто:
3 яйця
80 г цукру
100 г борошна
цедра половини лимона
Просочення:
2 ст. л. води + 2 ст. л. лимонного соку + 1 ст. л. цукру
Ягідний прошарок:
5-6 ст. л. кисло-солодкого джему або варення (чорна смородина, журавлина)
Начинка:
400 г сметани
200 г кисломолочного сиру
100 г білого шоколаду
70 г цукру
1 пакетик желатину (10 г)

Як приготувати сирний торт з бісквітним рулетом

Готуємо рулет. Натерти цедру з половини лимона (не торкаючись білого шару).

Яйця із цукром ретельно збити до повітряної білої маси.

Додати лимонну цедру, потім частинами додавати борошно, кожен раз акуратно втручаючи ложкою або лопаткою знизу вгору.

На деко постелити пекарський папір. Викласти тісто, акуратно розмазати рівним шаром на всю площу дека.

Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 10-15 хвилин або до ледь помітної легкої золотистості. Важливо не пересушити корж у духовці, щоб він не ламався.

Готовий корж перевернути на другий лист пекарського паперу, повністю остудити.

Підготувати просочення. Цукор розвести в гарячій воді, остудити, додати лимонний сік, перемішати.

Від коржа відокремити пекарський папір, відрізати підсушені краї.

Ретельно просочити корж просоченням із двох сторін.

Помазати корж джемом (чи варенням).

Починаючи з вузького краю, спочатку допомагаючи собі нижнім шаром пекарського паперу, згорнути бісквіт у рулет. Зверху придавити дошкою, відставити убік на час приготування сметанно-сирної начинки.

Готуємо начинку. Шоколад поламати на шматочки, покласти у ємність. Поставити на водяну баню, розтопити. Потім зняти з вогню і трохи остудити.

Желатин залити 100 мл води та залишити для набухання на 10 хвилин (або на час, вказаний на упаковці). Поставити желатин на маленький вогонь, трохи підігріти, перемішати, желатин повинен повністю розчинитися. Остудити.

Сметану, сир та цукор скласти в одну ємність, збити до однорідності. Крем повинен вийти повністю однорідний (без крупинок сиру та цукру).

Додати білий шоколад, трохи збити.

Потім влити желатин при одночасному збиванні міксером.

Збираємо торт. Рулет порізати скибочками завтовшки приблизно 1 см.

Підготувати відповідну ємність, наприклад, гладкий салатник, в якому буде застигати торт. На дно і боки ємності викласти більшу частину шматочків рулету.