Ніжні розсипчасті тарталетки з класичного пісочного тіста дуже смачно поєднується з неймовірно ароматним кисленьким лимонним кремом. Такий лимонний крем (англ. Lemon curd) дуже популярний в Англії, там його часто використовують замість джему для булочок. Також такий крем дуже добре поєднується з будь-якою пісочною випічкою. Готується він дуже просто, може зберігатись у холодильнику досить довго (до 2-4 тижнів) і використовуватись при необхідності. Пропоную подати цей крем із розсипчастими пісочними тарталетками. Можна, за бажанням, використовувати готові тарталетки, або навіть вживати цей смачний лимонний крем просто з пісочним печивом. Загалом у мене вийшло 10 тарталеток та приблизно 300 мл крему.
Інгредієнти:
- Тісто:
- 200 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 1 яйце
- Лимонний крем:
- 2 яйця
- 2 лимони
- 50 г вершкового масла
- 150 г цукру
- Також:
- 50 мл вершків 33-38% для прикраси (за бажанням)
Як приготувати тарталетки з лимонним кремом
Готуємо лимонний крем. З лимонів зчистити цедру шляхом натирання на дрібній тертці (не торкаючись білого шару).
З самих лимонів вичавити сік (у мене вийшло 150 мл соку). Якщо лимони були дуже маленькі і соку вийшло мало, можна взяти ще один лимон, або якщо лимони великі, то бажано взяти приблизно 150 мл соку.
Змішати лимонну цедру, сік, яйця та цукор. Якщо лимони дуже кислі, можна використовувати більше цукру. Залишити на 10 хвилин постояти, щоб цедра віддала свій аромат.
Процідити через дрібний друшляк, щоб позбутися цедри. Перелити у невелику каструльку, поставити на вогонь.
Коли маса нагріється додати вершкове масло. Увесь час перемішуючи, продовжувати варити до загусання. Маса може активно кипіти (це добре видно на фото), але яйця не згорнуться завдяки тому, що в складі багато кислоти.
Готовий крем повністю остудити. Коли він охолоне, він загусне ще більше і набуде приємної кремової консистенції.
Розділити тісто на 8-12 частин залежно від розміру форм (я розділила на 10 частин, у мене форми діаметром 7 см). У форми викласти тісто, розрівняти пальцями і сформувати невеликі борти.
У кожну форму вкласти квадрати пекарського паперу, і насипати вантаж, наприклад квасолю. Це потрібно для того, щоб під час випікання бортики не сповзли вниз. Квасолю можна потім скласти в окрему банку та використовувати наступного разу. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 10-15 хвилин, потім вантаж із папером вийняти, випікати ще приблизно 5-10 хвилин.
Коментарі