Пісочне розсипчасте тісто, ванільний заварний крем, полуничне желе та ароматні ягоди полуниці! Сезон полуниці в розпалі, а тому я поспішаю до вас із новим смачним рецептом щодо її використання. За основу я взяла тісто і крем із Тарта із заварним кремом та малиною, тільки зробила у вигляді окремих тарталеток. У мене вийшло 16 штук діаметром 7 см. Відразу можу сказати, що я та мої дегустатори з'їли їх всі просто за півдня)) Бо дуже смачно вийшло! До речі, я зробила добірку рецептів з полуницею, щоб все було в одному місці, посилання на неї з головної сторінки сайту! Давайте зустрінемо літо максимально полунично!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 250 г борошна
- 120 г вершкового масла
- 60 г цукрової пудри
- 1 яйце
- Ванільний крем:
- 400 мл молока
- 100 г цукру
- 3 жовтки
- 25 г борошна
- 25 г крохмалю
- 10 г ванільного цукру
- 50 г вершкового масла
- Полуничне желе:
- 250 г полуниці
- 1-2 ст. л. цукру
- 5 г желатину
- Для прикраси:
- 500 г полуниці (приблизно)
Як приготувати тарталетки з полуницею
Розділити тісто за формами. Нагадаю, у мене вийшло 16 штук по 7 см у діаметрі, але тут все залежить від розміру ваших форм. Добре розрівняти та сформувати бортики. Наколоти віделкою дно.
Далі перший варіант. У кожну форму вкласти квадрати пекарського паперу, і насипати вантаж, наприклад квасолю. Це потрібно для того, щоб під час випікання бортики не сповзли вниз. Квасолю потім скласти в окрему банку та використати наступного разу. Або ж другий варіант. Я найчастіше так і роблю. Тісто просто добре охолоджую в морозилці, для цього ставлю форми з тестом на 20-25 хвилин в морозилку, а потім звідти відразу в розігріту духовку. Таким чином, тісто утримує форму і не розпливається. Випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10-20 хвилин. Якщо тісто ще не пропеклося, а краї вже почали підсмажуватись, накрийте зверху фольгою. Готові тарталетки повністю остудити.
Готуємо крем. Жовтки, цукор, ванільний цукор, борошно, крохмаль і приблизно чверть молока добре перемішати віночком до однорідності.
Решту молока налити в каструльку з товстим дном (!), нагріти до гарячого стану. Додати жовткову масу, добре перемішати.
Зняти з вогню, додати масло, добре перемішати, щоб масло розтануло і об'єдналося з кремом. Готовий крем повністю остудити.
Перелити через сітчастий друшляк, щоб позбутися кісточок. Желатин замочити у 2-3 ст. л. води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Довести до гарячого стану, щоб желатин розчинився, остудити. Влити у полуничну масу при помішуванні. Масу поставити в холодильник до легкого загусання, але ще плинної консистенції.
Кожну полуницю трохи підрізати знизу та розрізати навпіл, і виставити на крем, у мене на кожну тарталетку помістилося по 5 половинок.
Поставити в холодильник, щоб полуничне желе схопилося, воно триматиме полуницю на своїх місцях. Ось так гарно виходить!
Коментарі