Малиновый сорбет
19
Сейчас, в сезон малины, спешу поделиться с вами отличным сорбетом из малины! Наверное, многие уже готовили фруктовое мороженое дома, обычно для этого ягоды просто измельчаются с сахаром и замораживаются, получается, конечно, полезно, но если хочется получить еще и очень вкусный результат необходимо приложить чуть больше усилий. А именно, необходимо фруктовое пюре не просто заморозить, а предварительно смешать его с киселем на основе кукурузного крахмала. Тогда сорбет при подтаивании будет иметь приятную кремовую консистенцию, а не просто превращаться в водянистую жидкость. Вот и вся хитрость! Таким образом, вы можете приготовить сорбет из других ягод или же смеси ягод, например, хорошо подойдет — черная смородина, черника и тому подобное. Главное получить из ягод густое ягодное пюре, которое и пойдет в дело. Моя маленькая дочь съела уже три порции, так что дети такой сорбет точно оценят, да и взрослым придётся по вкусу :-)
Ингредиенты:
- 500 г малины (свежей или замороженной)
- 70-100 г сахара
- 15 г кукурузного крахмала
- 10 г ванильного сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 150 мл воды
Как приготовить малиновый сорбет
Процедить, отвар вернуть в кастрюльку. Добавить сахар и ванильный сахар, довести отвар до кипения. Количество сахара обязательно регулируйте по своему вкусу, а также в зависимости от ягод, которые будете использовать.
Крахмал залить в стакане 50 мл воды, хорошо перемешать. Влить в отвар, при помешивании, разведенный крахмал. Довести до загустения, получается довольно густой кисель. Полностью остудить.
Малиновое пюре, малиновый кисель и лимонный сок перемешать и поставить в морозилку. Замораживать 3-5 часов до состояния «мягкого» мороженого, за это время необходимо 2-3 раза пробить смесь блендером.
Затем переложить смесь в закрывающийся контейнер, хранить в морозилке. Я также часть смеси разложила по специальным формочкам для мороженого. Вот так выглядит малиновый сорбет, замороженный в формочке.
Если формочек нет, то подавать сорбет в виде шариков в креманке (перед формированием шариков дать контейнеру постоять 5-7 минут при комнатной температуре). Я украсила сорбет ягодами малины и мятой. Малиновый сорбет имеет приятную консистенцию, чистый фруктовый вкус, он отлично освежает, а также содержит очень мало калорий!
- Ксения С18.07.2015 11:12Леночка очень здорово, но, к сожалению у нас нет кукурузного крахмала, можно заменить картофельным?
- ТANECHIK18.07.2015 18:48Леночка, отличный рецепт! Нужно обязательно порадовать деток такой вкуснятиной!
- Наталья19.07.2015 01:32Малиновый сорбет это нечто )) очень вкусно. Я делаю проще, ягоду в блендер, потом через сито и заливаю заранее подготовленным сиропом (вода плюс сахар прокипяченным пару минут), в этом случае малина заливается теплым сиропом и пользы больше остается.Елена19.07.2015 10:43Вот-вот! Вы заливаете теплым сиропом, а я совсем полностью остывшим, о чем и написано в рецепте, таким образом вся польза остается. А не теплым, ни горячим заливать не нужно, более этого совсем не нужно по технологии. И сироп делаю не просто из воды и сахара, а на малиновом жмыхе, благодаря чему, сорбет получается более "малиновым", а добавление небольшого количества крахмала делает его еще и более нежным.
- Юлия20.07.2015 12:09Скажите пожалуйста, а можно ли сделать по той же технологии но из вишни!??
- Олеся21.07.2015 10:39Елена, доброго Вам дня! В ваших рецептах часто встречаю кукурузный крахмал, в своих магазинах именно кукурузный крахмал я не нашла, но есть кукурузная мука, в связи с чем, подскажите, пожалуйста, мука и крахмал кукурузные это одно и тоже или все таки не совсем одинаковые по свойствам? Заранее спасибо! И новых Вам кулинарных шедевров!Елена21.07.2015 22:08Кукурузный крахмал и мука совсем разные, одно другим заменять никак нельзя. Кукурузный крахмал чистый белый очищенный порошок, по виду и консистенции такой же как, например, картофельный, а кукурузная мука просто очень мелко измельченная кукуруза. Я помню 5 лет назад у нас он тоже нигде не продавался, а мне был очень необходим, и во всем городе оказался только в одном месте, зато сейчас есть в каждом супермаркете :)
В данном сорбете можно попробовать заменить картофельным крахмалом, по количеству взять в два раза меньше. - Наталья21.07.2015 19:58Я сделала из черники. Косточки, конечно же, очень долго пришлось через сито отделять, но результат того стоил! Сироп такой вкусный получился, что я готова его была съесть! И очень удачное дополнение-нотка ванили, получилось настоящее мороженное!
- Светлана25.08.2015 20:13Купила кукурузный крахмал, кисель не получается. Не пойму почему. Сколько нужно варить после того как влили крахмал в сироп? Делаю так жиденький.Елена25.08.2015 21:32Нужно довести до кипения, и кисель должен почти сразу максимально загустеть. При дальнейшей варке он уже наоборот может стать более жидким. Вообще, 15 г крахмала на 100 мл жидкости это не мало совсем и кисель точно должен был сильно загустеть. Вы крахмал на весах взвешивали? И воду отмеряли?
- Светлана26.08.2015 05:33Да взвешивала на весах воду отмеряла. Попробую сегодня прсто в воде гарячей чтоб проверить крахмал. Обидно пол ночи возилась а самое прстое кисель не смогла сварить ((
- Оксана30.06.2016 07:25Уже три раза готовила сорбет по Вашему рецепту, только не из малины, а дважды из черники и раз из красной смородины. Это что-то, честно! Мне многие Ваши рецепты десертов и выпечки нравятся, но этот сорбет выше всяких похвал!!! Нашу семью очень поразил именно вариант из красной смородины. Эта ягода у меня в морозильнике часто остаётся дольше всех, так как ничего кроме компота из неё мой муж и маленький сынуля не признают:) Но сами понимаете, компот - это уже не совсем полезный напиток. Точнее, совсем не полезный. Так что Ваш рецепт пришёл мне на помощь в моих попытках накормить домочадцев полезной ягодой. Ели все, даже 3-летний сын. Ему очень понравилось, как и Вашей Агате:) Муж тоже меня удивил, съел почти всё сам за два дня:))) Сегодня готовлю ещё раз, на этот раз из красной и чёрной смородины. Обязательно приложу фотоотчёт:) Спасибо за рецепт!!!
- Наталья01.06.2017 07:00Добрый день! Елена, вчера делала Ваш сорбет, но с клубникой (без лимона и крахмал был картофельный - 15 г как в рецепте). Как же это вкусно!!!!! Спасибо Вам огромнейшее за Ваши такие простые и такие вкусные рецепты!!!!
- Katerina01.05.2021 14:30Леночка, огоромное спасибо за Ваш сайт, вчера делала черничное мороженое, а сегодня черничный сорбет, в точности как в наших булочных, да ещё и не во всех!! Теперь точно больше не буду покупать.
Комментарии (19)