Пиде (турецкая "пицца")
29
Пиде — традиционная турецкая выпечка в виде лодочки. Этим летом мы с мужем и дочкой были в Турции, и в отеле как раз подавали эти самые пиде, было множество вариантов — с сыром, со шпинатной начинкой, ветчиной и сыром, и конечно с мясным фаршем. Самые вкусные на мой взгляд были с мясной начинкой, но тут я возможно не объективна)), потому что из несладкой выпечки больше всего люблю варианты именно с мясной начинкой, хотя с сыром тоже были очень хороши)) Тесто я использовала, как в хачапури по-аджарски, только вместо растительного взяла сливочное масло. В начинку использовала обжаренный фарш с овощами, фарш должен быть не постный. Лук, помидор и болгарский перец дали сочность и фактурность начинке, но если у вас нет помидоров и перца, можно и без них, только лука будет достаточно. Для пикантности в начинку добавила сыр фета, можете использовать брынзу, либо же можно использовать плотную моцареллу или любой другой сыр по вкусу. В общем, пиде — это эдакая пицца на турецкий манер, можно сделать очень много разных вариаций. Будет вкусно в любом случае!
Ингредиенты:
- Тесто:
- 400 г муки
- 150 мл воды
- 100 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих дрожжей (без горки)
- желток (для смазки)
- Начинка:
- 500 г фарша
- 150 г феты
- 200 г лука
- 1 помидор
- 1/2 болгарского перца
- 1 ч. л. томатной пасты
- петрушка
- соль, перец
- растительное или топленое масло (для жарки)
Как приготовить пиде (турецкая "пицца")
Постепенно влить воду и молоко (можно слегка подогреть, не больше, чем когда пальцу едва тепло). Кстати, если у вас нет молока, то его можно отлично заменить водой. Активно перемешать ложкой, начать вымешивать. Добавить растопленное масло, перемешать.
Выложить тесто на поверхность (при необходимости подсыпать муку), вымешать тесто. Тесто должно перестать липнуть к рукам, и стать мягким и податливым.
Вернуть тесто в емкость, и поставить в теплое место для подъема — либо в кастрюлю с теплой водой, либо в слегка теплую духовку (включить буквально на пару минут разогрев и сразу выключить).
Приготовим начинку. Лук порезать очень мелко, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить до легкой золотистости.
Из помидора удалить жидкую часть, порезать кубиками. Болгарский перец также порезать кубиками. Добавить их в сковороду, туда же добавить томатную пасту и мелко порезанную петрушку. Посолить, поперчить.
Перемешать, и тушить до готовности. Фарш должен стать мягким, но не сухим, при необходимости добавьте немного горячей воды, и готовьте дальше.
Формуем пиде. Тесто разделить на 6 частей, начинку также разделить на 6 частей. Каждую часть раскатать в овал, длиной 30 см, шириной 20 см.
Выложить на противень, можно сразу на противне и формировать, чтобы не нужно было переносить. Смазать желтком, смешанным с ложкой сливок или молока.
Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать примерно 15-20 минут. Очень желательно выпекать при высокой температуре, так получается лучше результат. Готово, подавать горячими, либо же, если позже, то подогревать в микроволновке.
Комментарии (29)
- Катя10.07.2020 09:37Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт, очень похоже на то, что ели в Стамбуле, по которому сильно скучаем и куда хотим вернуться за потрясающей едой) уже несколько раз готовила пидэ по вашему рецепту, всегда выходило вкусно и довольно симпатично. В этот раз что-то пошло не так с тестом. Отправила подниматься в духовку, через час вытащила не поднявшийся шарик, а поднявшуюся какую-то пузырчатую пористую массу. Начала собирать - сильно опало, липло ко всему. Не упругое, как раньше, а сильно мягкое и нежное. Возможно, недостачно долго месила. Стресс - паника) Но вроде результат несильно хуже прошлых раз, так что доделала с этим тестом. Так что вот мои не особо красивые, зато стабильно вкусные пидэ) а ещё, мне показалось, что я пересолила и переперчила фарш. Так что на всякий случай, добавила в начинку два яйца. Получилось вкусно)
- Татьяна Т.23.11.2021 07:12У меня не так красиво получилось, но все равно вкусно. Большую сложность вызвало перенос раскатанного теста на противень, т.к. оно сильно вытягивались. Нужно хорошенько приловчиться. А тесто с начинкой вообще невозможно перенести, не испортив внешний вид. Но сама выпечка мне понравилась. И кстати, с солью надо быть поаккуратнее, я не учла, что фета очень соленая. Спасибо за рецепт.
- Рената10.12.2018 20:43Какой шикарный рецепт. Волшебный. Мой сын поев пиде написал мне смс (мы были не рядом):" Эти штуки с фаршем нереальные". И это правда. Это адресовано Вам, Елена, они нереальные, вкусные, сочные, мягкие. Огромное спасибо. Начинка выше всяких похвал!!!!
- Ирина06.02.2021 22:49На пиццу похоже лишь отдалённо. Это вкуснейшее новое блюдо, которое для меня оказалось вкуснее любой пиццы.
- Любовь Родная13.01.2019 16:35Очень вкусная и необычная пицца. Сытная. Использовала брынзу в начинку.
- Жанна07.05.2022 22:57Очень вкусная выпечка ))
- Анастасия04.08.2020 13:21Спасибо, очень вкусно!!!
- Евгения09.12.2018 15:31Прикладываю фото
- Оксана24.08.2019 10:28Вкусная пицца, хотя сложно признать, что я знакома с этим блюдом, несмотря на то, что моя семья много лет отдыхает в Турции. И подача немного другая, и начинка кардинально отличается. В тех отелях, где мы отдыхали, пиццу нарезали по-другому, и начинку НИКОГДА не делали из фарша, обычно из колбасы с томатами или с брынзы со специями. Мы очень любим турецкую пиццу, но раньше никогда не встречали такую подачу
- Ира27.07.2019 10:35Я не фанат турецкой кухни, но тему востока в выпечке стоит попробовать. Заменила сливочное масло на оливковое, фету на брынзу, половину муки - на цельнозерновую. И еще при тушении овощей добавила баклажан. Результат - супер! Для меня пиде однозначно вкуснее, чем привычная пицца. Спасибо вам, Елена!
- Виктория11.02.2021 17:53Елена, доброго времени суток!) хотелось бы узнать ваше авторитетное мнение по поводу этого аппетитного рецепта... Как вы считаете, а если попробовать не делить тесто на 6 частей и сделать не отдельные пидешки, а одним пирогом, будет ли шанс не испортить ингредиенты?
- Яна24.11.2018 16:15Леночка, такая солнечная, теплая, уютная фотография! Ну очень красиво и аппетитно!!! Какая вы умница! (А еще я не осталась равнодушной не только к пиде, но и к вашим чашечкам, просто влюбилась в них)))
- Марина03.02.2019 16:14Спасибо за рецепт, всем очень понравилось, мама захотела добавить яйцо, как в хачапури по-аджарски опять же по Вашему рецепту, который прочно у нас прижился))
- Юлия Чернигов27.11.2018 16:49Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить, а тут ваш рецепт! Тесто получилось отличное! Моим понравилось
- Наталья28.11.2018 05:25Лена, очень красивые чашечки, просто очаровательные! Ну а выпечка, как и всегда у Вас - непревзойденная!!!
- Алексей25.11.2018 23:39Спасибо! Просто и интересно! Обязательно побалую своих домашних... А фарш из баранины? Ещё раз Спасибо!!!
- Евгения09.12.2018 15:30Не такая красивая, как у Елены, но несомненно вкусная турецкая пицца получилась:)
- Anna09.12.2018 05:38Очень здорово. А мне эти пиде напомнили наши русские расстегаи
- Айболек27.09.2023 16:08Спасибо за рецепт.я попробовала на обжариваем тоже вкусно.
- Наталья24.11.2018 20:31Спасибо за рецепт, заинтересовал ) И чашечки оценила )))
