Тарталетки с лимонным кремом
59
Нежные рассыпчатые тарталетки из классического песочного теста представляют собой очень вкусное сочетание с неимоверно ароматным кисленьким лимонным кремом. Такой лимонный крем (анг. Lemon curd) очень популярен в Англии, там его часто используют вместо джема для булочек. Также такой крем очень хорошо сочетается с любой песочной выпечкой. Готовится он очень просто, может храниться в холодильнике довольно долго (до 2-4 недель) и использоваться при необходимости. Предлагаю подать этот крем с рассыпчатыми песочными тарталетками. Можно, по желанию, использовать готовые тарталетки, или даже употреблять этот вкусный лимонный крем просто с песочным печеньем. Всего у меня получилось 10 тарталеток и примерно 300 мл крема.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 200 г муки
- 100 г масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- Лимонный крем:
- 2 яйца
- 2 лимона
- 50 г масла
- 150 г сахара
- Также:
- 50 мл сливок 33-38% для украшения (по желанию)
Как приготовить тарталетки с лимонным кремом
Готовим лимонный крем. С лимонов счистить цедру путем натирания на мелкой терке (не затрагивая белый слой).
Из самих лимонов выжать сок (у меня получилось 150 мл сока). Если лимоны были очень маленькие и сока получилось мало, можно взять еще один лимон, или наоборот, если лимоны большие, то желательно взять примерно 150 мл сока.
Смешать лимонную цедру, сок, яйца и сахар. Если лимоны очень кислые можно использовать больше сахара. Оставить на 10 минут постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.
Процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от цедры. Перелить в небольшую кастрюльку, поставить на огонь.
Когда масса нагреется добавить сливочное масло. Все время перемешивая, продолжать варить до загустения. Масса может активно кипеть (это хорошо видно на фото), но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты.
Готовый крем полностью остудить. Когда он остынет, он загустеет еще больше и приобретет приятную кремовую консистенцию.
Разделить тесто на 8-12 частей в зависимости от размера формочек (я разделила на 10 частей, у меня формочки диаметром 7 см). В формочки выложить тесто, разровнять пальцами и сформировать небольшие бортики.
В каждую формочку вложить квадраты пекарской бумаги, и насыпать груз, например фасоль. Это нужно для того, чтобы во время выпечки бортики не сползли вниз. Фасоль можно потом сложить в отдельную банку и использовать в следующий раз. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-15 минут, затем груз с бумагой вынуть, выпекать еще примерно 5-10 минут.
- Oxana05.09.2013 11:42СПАСИБО от всей моей семьи и гостей))) всегда покупала такие тарталетки, не думая, что на деле не так уж и сложно их приготовить. А сколько радости деткам-помощникам, когда они с деловым видом насыпают груз-фасоль))) крема сделала намеренно больше в 2 раза, теперь есть запас в холодильнике. В случае внезапного прихода гостей, можно обойтись готовым магазинным тестом и сделать 1 большой корж. Тогда будет лимонный пирог. Это быстрее. Лена, а использованную цедру можно использовать для лимонных пирожных (более давний Ваш рецепт) или еще как-то?
- Катя Склянская25.05.2014 18:39Отличный рецепт.Благодаря вам Елена я открыла для себя лимонный курд и крем.Хотя первый пирог по вашему рецепту меня не впечатлил сначала,но после Ангельского торта я поклонница лимонных кремов.Сливок не нашлось дома,украсила тем что было.Мне кажется меренгой можно было бы тоже классно сверху оформить и ягодами голубики...
- Марина24.07.2015 11:40Лена, добрый день! Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза и очень вкусно. Сочетание песочного теста, кислинки крема и сладость взбитых белков... Непередаваемо )))))
- Мария28.07.2015 16:18Елена, прекрасные летние пироженые! Все как всегда получилось с первого раза)))) спасибо за очередной вкусный рецепт!!! Я украсила мятой и остатками творожного крема))
- Наталья YS07.05.2014 10:00Отчет! расчудесный крем подходит и к дрожжевой выпечке. На фото пирог на переднем плане (не совсем тарталетки, но все же)))
- Наталья YS13.05.2014 11:54Все таки сделала тарталетки с оставшимся от булочек кремом. И правда, в сочетании с мягким песочным тестом просто бомба!
- Катерина01.01.2018 13:04Приготовила вчера крем по Вашему рецепту. Что могу сказать: 1) Во время варки крем долгое время не превращался в кремовою консистенцию. Пришлось добавить 1 ст. ложку крахмала без горки. но, т.к. крахмал добавлялся не в начале приготовления, то свернулся комочками и крем пришлось хорошенько взбить миксером. В следствии, получилось исправить ситуацию )) 2) Данный курд получился очень кислым (хотя может он и должен таким быть, т.к. всё таки лимонный ))), но наполнить целую тарталетку таким кремом, будет чересчур. Думаю, его лучше использовать как тооненькую прослойку для торта или пирожного, чтобы подчеркнуть вкус )) 3) На второй день курд становится вкуснее и менее кислым ))) В целом, спасибо автору за рецепт)) Думаю, воспользуюсь им ещё не раз ))Елена01.01.2018 17:10Лимонный курд и должен быть довольно кислым, там же столько лимонного сока. Хотя от конкретных лимонов это конечно тоже зависит — при одинаковом количестве лимонного сока, он может быть и выражено кислым и умеренно кислым. Ну и от личного восприятия конечно тоже зависит. Многим настолько нравится курд, что они едят его ложкой прямо из банки, хотя я например так не могу))
- Мария_Прага09.04.2016 13:04Подарили мне банку консервированной перекрученной алычи без сахара. Вот не могла придумать как ее есть, потому что ну очень уж кислая она. И тут вспомнила про лимонный курд. И решила приготовить курд из алычи по рецепту Елены для лимонного курда. К моему великому удивлению, он получился да еще и очень вкусный. Для него я взяла 400 г варенья из алычи без сахара, добавила 100 мл лимонного сока (т.к. боялась, что алыча все же менее кислая, чем лимоны и яйца могут свернуться), 150 г сахара, 5 яиц и 120 г масла. Сварила как в рецепте у Елены. Получилось оочень вкусно, с кислинкой и абрикосовым привкусом. Крем отлично загустел и яйца не свернулись. Таким кремом я и наполнила тарталетки. Вышло очень необычно.
- Oxana05.09.2013 19:59Большое спасибо))) жаль, что не умею красиво фотографировать, чтобы еще ярче передать вкус и аромат))) Хорошо, что цедру можно употребить с пользой! А что если попробовать апельсин вместо лимона? Вы не экспериментировали? В вышеупомянутые пирожные я добавляла 50/50 за неимением достаточного количества лимона - вкус не проиграл. а вот на 100 процентов если заменить, не будет ли горчить?Елена06.09.2013 08:30Да, апельсиновым соком часть заменять можно, только надо быть осторожным - чем меньше кислоты в составе, тем выше вероятность, что яйца могут свернутся. Часто в таком случае варят на водяной бане, дольше получается, но безопаснее. Знаю что бывает даже клубничный курд (крем), и другие ягодные курды.
- Ксюша08.11.2013 14:48Лена, скажите пожалуйста. У вас две такие формочки? или такому тесту можно постоять пока первая партия испечется? у меня просто одна такая 6шт. Думаю либо еще прикупить такую же, либо можно пока с одной. Хочу попробовать все ваши кексы и маффины, но у всех больше чем 6 получается.
- Мила30.03.2015 09:13Елена, здравствуйте! А подойдут ли эти тарталетки, если в них положить начинку из замороженной вишни, прогретой на огне с сахаром и крахмалом. Не размокнут ли? и надо ли запекать после того, как начинку положить в них? спасибо!
- Алла15.12.2018 08:39Дважды делала крем (пока без тарталеток). Он великолепен. Пропорции идеальны. Использовала его в качестве начинки для блинчиков. Подруга, откусив кусочек, начала отгадывать " а что внутри".
- Юлианна24.11.2015 07:00Елена, здравствуйте!!! Большое спасибо за Ваши чудесные рецепты!!! Прошу прощения за такой вопрос, а можно ли использовать лимонный крем для наполнения их профитролями??? Заранее большое спасибо.
- наталья19.10.2013 05:51Вчера приготовила тарталетку. У меня маленьких формочек нет, пекла в большой 20 см форме получилось 2шт. Сверху украсила голубикой, очень вкусно. Спасибо за такой вкусный и простой рецепт.)))
- Мария05.09.2013 04:37Сегодня приготовила!!!!! Больше всего удивил лимонный крем!!! Это что-то! Такой ароматный и вкусный! Я бы его и так ела:))) Спасибо Вам Елена за рецепт. Получилось красиво и вкусно!
- Юлия05.01.2018 06:30Очень вкусное сочетание получилось песочные корзиночки+лимонный курд! Хотелось чего то нового, неизбитого, и вот этот рецепт, просто находка! Спасибо!
- Евгения28.12.2014 08:38Елена, здравствуйте, подскажите, а рецепт этих тарталеток можно использовать для приготовления салатов и закусок с красной икрой? Или что-то изменить?
- Юлия02.02.2017 08:08Спасибо, рецепт " БОЖЕСТВЕННЫЙ" !!! Подскажите, пожалуста, а можно вместо лимонного сока использовать сок апельсинов или грейфруктов?Елена03.02.2017 13:19Можно, такой крем часто готовится и из других цитрусовых. Выше в комментариях я писала, что такие курды нужно варить осторожнее, лучше на водяной бане. Но все-таки часть лимонного сока я советую оставить, то есть использовать смеси лимонного с апельсиновым, например, чтобы вкус остался выразительным.
- Наталья YS04.05.2014 16:47Елена, как вы думаете - подойдет ли этот крем для запекания в завернутых булочках из дрожжевого теста? или будет гореть? спасибо за вашу работу!
- Марина15.03.2015 17:58Елена, а можно фасоль в тарталетки положить в фольге, если нет бумаги? Это не помешает им пропечься? И можно ли эту фасоль потом готовить? ))
Комментарии (59)