Вишневый пирог с крошкой
53
Нежный мягкий рассыпчатый пирог с сочной ягодной начинкой. Готовится такой пирог очень просто, а получатся очень вкусным. Тесто готовится с добавлением сметаны, а поэтому, по сравнению с обычным песочным тестом только на основе сливочного масла, оно получается особенно нежным, мягким, рассыпчатым и практически тающим во рту. В составе крошки советую использовать именно сахарную пудру, а не сахар, так как в крошке жидкости нет, то на поверхности пирога там, где не будет соприкосновения с вишней, сахар может полностью не раствориться, и, в итоге, не всем может понравиться то, что он хрустит. Вместо вишни можно использовать и другие ягоды по вкусу, например, смородину, чернику. Я использовала сметану 20% и масло 82%, но в данном случае, подойдут и продукты любой другой жирности.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 200 г муки
- 100 г масла
- 80 г сахара
- 50 г сметаны
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Начинка:
- 600 г вишни (замороженной или свежей)
- 1 ст. л. крахмала (у меня кукурузный)
- Крошка:
- 50 г муки
- 50 г масла
- 20 г сахарной пудры
- 2 ст. л. орехов (у меня миндаль)
Как приготовить вишневый пирог с крошкой
Переложить тесто в форму (моя форма 26 см в диаметре), разровнять пальцами по дну и сформировать бортики. Если вам удобнее, то можно раскатать тесто скалкой между двумя листами пекарской бумаги и потом уже переложить в форму. Поставить форму с тестом на 30-60 минут в холодильник, можно и дольше.
Если вишня была заморожена предварительно ее полностью разморозить и слегка отжать. Выложить вишню на тесто, посыпать второй половиной крахмала.
- Любовь Родная25.03.2018 09:57Пока еще есть запасы домашней вишни в морозилке, надо попробовать все рецепты с вишней. В этот раз выбор пал на этот пирог. Вкусно, но не очень понравилась крошка. Чувствовался вкус масла, наверно не очень хорошее масло попалось. Или маловато муки пошло на крошку. Но все равно, все пироги с вишневой начинкой это просто бомба.
- Татьяна Т.17.01.2021 20:04Безумно вкусный пирог, очень нежный и рассыпчатый. Правда у меня крошка получилась жидковатой консистенции. Я её снимала с ложки на пирог маленькими порциями. Не знаю в чём причина. Может масло сильно размягчилась. Всё равно спасибо за рецепт. Кстати, по вкусу очень похоже за вишнёвый крамбл.
- Надежда23.08.2015 14:22Елена, в очередной раз спасибо за вкусный рецепт! Только вишня - не совсем моя ягода (люблю послаще ягоды, но это моя проблема). В целом пирог замечательный: нежная основа, вкусная крошка. Думаю когда сменю ягодку - это будет вообще супер-супер мой пирог! Спасибо.
- Екатерина29.08.2017 17:56Лена, пеку этот пирог уже не помню в какой раз, а отзыв еще не оставляла. Пирог получается очень вкусным! Крошку делала как с орехами так и без них. Нравится и так и так. Вишня, а сверху крошка это отличное сочетание. Спасибо за рецепт.
- Мария Н.03.10.2015 18:12Спасибо большое за столь чудесный рецепт, такой простой, но очень вкусный! Семья была в восторге. Только решила добавить творог и сливочный сыр))
- Юлия К.12.09.2015 22:49Здорово получается!!! Очень вкусно, кисленько, мммм.... Спасибо в очередной раз, Елена! Я уде просто подсела на Ваш сайт))))
- Ирина07.03.2021 16:32Леночка, спасибо за рецепт. Он такой вкусный, этот пирог, что я ем уже третий кусок. Уверенна, он не последний).
- Анна03.02.2017 10:46Вкусно! Спасибо за рецепт. Форму только силиконовую зря взяла))) но и лопаткой нормально можно его порезать))
- Настена05.04.2017 04:28Спасибо огромное! пирог -чудо! обожаю вишни! Ваши рецепты-спасение!!
- Анна05.02.2017 15:43А вот и крошка получилась. Главное угадать состояние масла)))
- ЕленаЖ19.06.2021 11:57Пирог прекрасный! Готовится легко и просто)! Спасибо)!
- Сакура_Ирина16.03.2016 07:38Все легко, просто и вкусно! Спасибо! :)
- Настена05.04.2017 04:29И еще фоточка!
- Nina20.09.2016 05:31Добрый день, Елена. Пирог получился очень вкусный, но сделать крошку мне оказалось не подсилу. Пришлось из заданных ингредиентов замесить тесто, заморозить и натереть на терке. В чем секрет? Наверно, ловкость рук))). Еще вопрос: на каком режиме вы выпекаете? У меня на режиме верхний+нижний нагрев+ конвекция 30 мин. оказалось многовато, бока суховаты. Спасибо большое за ваши труды.
- Марина08.08.2015 17:42Елена, просто чудо, а не рецепт, спасибо огрмное за Ваши труды! У меня два вопроса - какая форма лучше подойдет на это количество продуктов -22 или 26см и если заменить муку отрубной, как Вы думаете, не сильно это повлияет на вкус? У мужа сахар повышенный и я стараюсь заменять ему муку отрубями.Елена08.08.2015 21:55У меня форма 26 см, допишу в рецепте, спасибо. Муку цельнозерновую использовать можно, или полностью или пополам с обычной белой. Вкус будет немного другой, но вкусно будет, и возможно потребуется меньше муки, добавляйте ее постепенно. Кстати можете посмотреть на Камеленте есть рецепты на цельнозерновой муке — тут и тут.
- ольга02.04.2016 10:17Грецкий орех в крошке бесподобен! Оч понравилось. Но подобные песочные пироги под ягодами у меня обычно не пропекаются в то время, как боковинки теста деревенеют. Теперь предварительно немного запекаю тесто без ягод, выкладываю их позже. У вас так не бывает?
- Евгения11.08.2015 08:15Елена, спасибо огромное за проделанную вами работу! все ваши рецепты всегда получаются на ура и этот не исключения! хочу вас попросить подсказать рецепт торта-" Три встречи". доверяю только вам, по другим рецептам боюсь готовить. спасибо.
- Мария13.03.2019 09:16Важный вопрос про вес, Как без весов определить вес вишни? Вишня как правило замороженная в наших широтах, там много льда соответственно. Вопрос - как измерить вес? Я допустим купила на развес, уже не помню, сколько там было. Спасибо!
- Дима20.09.2016 08:35Нина, из личного опыта. Попробуйте масло и муку (!) слегка подморозить в морозильной камере. Потом на терке натереть масло в муку. Получится крошка, проверено! Из размегченного масла крошку не делают.
- Юлия19.08.2015 16:50Спасибо, рецепт прелесть. Я под ягоды положила слой обезжиренного рассыпчатого творога, вкус не испортился а очень даже наоборот, и жидкость из ягод в творог впиталась, здорово, советую попробовать!
Комментарии (53)