Бабагануш – східна страва із запечених баклажанів, приправлена часником, лимонним соком і тахіною (пастою з кунжутного насіння), відноситься до розряду закусок, зазвичай подається зі свіжим лавашем або коржами піта. Загалом, така страва популярна у багатьох країнах світу. Основа у всіх одна – запечені баклажани (на відкритому вогні, на грилі, на решітці у духовці, на газовій конфорці). У приготовлених баклажанів шкірка повинна суттєво підпалитися, потім баклажани очищаються від шкірки, дрібно подрібнюються, а також додаються різні добавки, які надають смаку – часник, лимонний сік, сіль. Далі йдуть відмінності - може додаватися тахіна, що надає страві східного присмаку, також іноді додається йогурт, в Ізраїлі ж популярна така страва з додаванням майонезу. А в Україні популярні такі печені баклажани з додаванням цибулі та помідорів, як у рецепті ікри з баклажанів. Бабагануш в арабських країнах ще називають мутабель чи мутабль. Всі добавки, у вигляді часнику, лимонного соку та тахини додавайте на свій смак.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 4 зубчики часнику
- 3 ст. л. лимонного соку
- 3 ст. л. оливкової олії
- 2 ст. л. тахіни (або 50 г кунжуту)
- сіль
- Для подачі:
- суха паприка
- оливкова олія
- свіжий лаваш чи піта
Як приготувати бабуїн
Баклажани помити, викласти на решітку, наколоти кожен вилкою (не наколотий баклажан може вибухнути в духовці!). Поставити в розігріту до 230 градусів духовку, під решіткою поставити деко, на яке може текти сік з баклажанів. Запікати приблизно 30-40 хвилин або до помітних підпалин на шкірці.
Приготуємо тахіну. Кунжут покласти в подрібнювач, додати 2-3 ст. л. рослинної олії чи води. У мене при додаванні олії кунжут розмелювався насилу, а при додаванні води подрібнився досить легко. Чим однорідніша суміш вийде, тим краще.
Коментарі