Борщ у мене просили давно, а я з рецептом під затрималася, адже здається, що борщ уміють готувати все. Ну і ось, напередодні дня Святого Валентина, я до вас із цією смачною першою стравою. Ну а що? Чоловіки істоти прагматичні, і багато з них, замість торта у вигляді червоного серця віддадуть перевагу тарілочці, а то й двом, смачному і ситному борщу)) Борщ, до речі, теж «червоного кольору пристрасті», так що, думаю, я вчасно з рецептом )) Думаю, не варто говорити, що варіацій борщу стільки, що й перерахувати неможливо, у кожному регіоні Росії, України, Білорусії готують по-різному. Навіть у поляків, литовців, румунів та молдаван є такого плану страва. Жодних канонів у приготуванні борщу немає, крім хіба що того, що там має бути буряк у складі, все інше може відрізнятися. Кожна господиня має свій борщ! Тому сьогодні я зі своїм варіантом борщу, саме так його готую я, і так подобається мені, моєму чоловікові та дитині!
Інгредієнти:
- 700 г буряків
- 400 г капусти
- 200 г картоплі
- 200 г моркви
- 200 г цибулі
- 250 г яловичини (свинини, курки)
- 130 г томатної пасти
- 30 г вершкового або топленого масла
- 3 ст. л. рослинної олії
- часник
- сіль, перець
Як приготувати борщ
У мого борщу я можу виділити три особливості. Перше — борщ я варю досить густий, я навіть сказала б дуже густий. Друге - додаю багато томатної пасти і багато буряків, буряків за вагою значно більше, ніж інших овочів. Третє – додаю мало картоплі. Ось мабуть і все. Готую чи на яловичині, свинині, курці, не важливо, буде смачно все одно, цього разу я готувала на яловичині. Досить невеликого шматка м'яса. До речі, і на воді борщ також можна готувати. Приступимо. М'ясо помити, залити 2,5 літра води (або 3 літри для рідкішого варіанту), довести до кипіння, варити до напівготовності (для яловичини це не менше 1-1,5 години, для свинини та курки набагато менше).
Потім додати картоплю, порізану невеликими кубиками, і капусту, дуже тонко нашатковану. Посолити, поперчити. Варити 20-30 хвилин або до готовності картоплі. Якщо у вас молода капуста, покладіть її пізніше.
Одночасно з додаванням картоплі та капусти почати готувати засмажку. На сковороді розігріти вершкове масло (або топлене) та олію. Викласти цибулю, готувати 5 хвилин.
Слідом відразу додати томатну пасту, розбавлену кількома ложками води. Я використовую густу томатну пасту, концентрація у неї 25%, у складі лише томати. За бажанням можна класти менше томатної пасти, якщо не любите занадто виражений смак.
Перемішати, додати ще трохи води, тушкувати на мінімальному вогні під кришкою 20 хвилин. Якщо сковорода у вас невелика та неглибока, то спочатку обсмажте цибулю з морквою, а буряки з томатною пастою на другий захід. Завдяки попередньому тушкуванню буряка з томатною пастою, буряк зберігає яскравий колір. Часто можна зустріти, що для цієї мети додається оцет, але немає необхідності додавати оцет, якщо ви додали томатну пасту — вона і так містить достатньо кислоти.
Готувати на мінімальному вогні під кришкою 20-30 хвилин. Борщ не повинен активно кипіти, він повинен «томитися», ледве (!) помітно ліниво побулькуючи. Незадовго до вимкнення додати 1-2 зубчики подрібненого часнику або сухого часнику. За необхідності досолити.
Коментарі