Французький цибулевий суп складається з двох головних компонентів – бульйону та цибулі. Зокрема, обов'язковим є натуральний свіжий яловичий бульйон і правильно підготовлена цибуля. Суп має багатий насичений смак і аромат, це досягається завдяки тривалому пасеруванню цибулі. Пасерувати цибулю необхідно не менше 40-60 хв, в деяких рецептах навіть передбачається тушкувати цибулю по кілька годин, домагаючись різних відтінків смаку. Ще до французького цибулевого супу часто додається сухе біле вино або коньяк, щоб підкреслити насиченість смаку. Так що за бажанням, таку добавку теж можете зробити.
Інгредієнти:
- 1 л готового бульйону (або 200–300 г яловичини + запашний перець горошком)
- 700 г цибулі
- 50 г вершкового масла
- сіль
- перець
- Для подачі:
- кілька скибочок білого хліба
- 50 г сиру
Як приготувати цибульний суп по-французьки
Готуємо яловичий бульйон. М'ясо покласти у каструлю, залити 1,2 л води. Посолити, додати запашний перець горошком. Варити 1-2 години до готовності м'яса.
Викласти цибулю, перемішати, тушкувати на невеликому вогні під кришкою протягом 1 години. Цибуля не повинна підгоряти, вона повинна поступово набути коричневого кольору, але не за рахунок підсмажування на великому вогні, а за рахунок тривалої теплової обробки. Цибуля на початку тушкування.
Через годину. У результаті цибуля виходить коричневого кольору, м'якої кремової консистенції та ніжного смаку.
Далі, як правило, в рецептах французького цибулевого супу пропонується розлити суп по порційних горщиках. Зверху викласти грінки з сиром і поставити в духовку на 5-10 хвилин до розплавлення сиру. Я зробила трохи інакше – хліб із сиром поставила на кілька секунд у мікрохвильову піч, щоб сир розплавився. Суп розлила по тарілках і зверху поклала хліб із розплавленим сиром. Подавати цибулевий суп гарячим.
Коментарі