Луковый суп по-французски
28
Французский луковый суп состоит из двух главных компонентов – бульона и лука. В частности, обязателен натуральный свежий говяжий бульон и правильно подготовленный лук. Суп имеет богатый насыщенный вкус и аромат, это достигается благодаря длительной пассеровке лука. Пассеровать лук необходимо не менее 40-60 мин, в некоторых рецептах даже предполагается тушить лук по нескольку часов, добиваясь различных оттенков вкуса. Еще во французский луковый суп часто добавляется сухое белое вино или коньяк, чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса. Так что по желанию, такую добавку тоже можете сделать.
Ингредиенты:
- 1 л готового бульона (или 200–300 г говядины + душистый перец горошком)
- 700 г лука
- 50 г сливочного масла
- соль
- перец
- Для подачи:
- несколько ломтиков белого хлеба
- 50 г сыра
Как приготовить луковый суп по-французски
Готовим говяжий бульон. Мясо положить в кастрюлю, залить 1,2 л воды. Посолить, добавить душистый перец горошком. Варить 1-2 часа до полной готовности мяса.
Выложить лук, перемешать, тушить на небольшом огне под крышкой в течение 1 часа. Лук не должен подгорать, он должен постепенно приобрести коричневатый цвет, но не за счет поджаривания на большом огне, а за счет долгой тепловой обработки. Лук в начале тушения.
Далее, обычно, в рецептах французского лукового супа предлагается разлить суп по порционным горшочкам. Сверху выложить гренки с сыром и поставить в духовку на 5-10 минут до расплавления сыра. Я сделала немного иначе - хлеб с сыром поставила на несколько секунд в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Суп разлила по тарелкам и сверху положила хлеб с расплавленным сыром. Подавать луковый суп горячим.
- Любовь13.08.2015 12:07Муж не оценил мои старания, зато я с наслаждением поела этот супчик с незабываемым вкусом. Мечтаю приготовить все блюда с этого сайта. Не перестаю вас благодарить за радость на кухне в кругу нашей семьи.
- Татьяна Т.04.11.2019 13:43Мне не понравился суп. Даже когда добавила отваренную говядину. Кто спрашивал про корку с сыром, то она размокает очень быстро, её легко ложкой разламывать. Спасибо, Лена, за опыт.
- Евгения14.03.2013 15:00Очень вкусный получился суп!!! Даже не ожидала. И сама подача в горшочках очень красивая! Гренку разрезала на кусочки и добавила в каждый горшочек, а сверху посыпала сыром, сыр расплавился и суп стал еще вкуснее за счет этого сыра. Говядина из бульона пошла как второе блюдо, а к ней майонез на молоке, который у меня был похож больше на соус цахтон (может из-за сметаны 20%, которую я решила добавить и 3 головок чеснока), что в идеале подходило к говядине) Спасибо за рецепт!:-)
- Ольга19.12.2013 16:38Ела луковый суп и во Франции и в Италии. Классический суп подаётся именно с целым ломтем хлеба, как описано у Елены в рецепте. От горячего бульона он становится мягким и легко отделяется ложкой. Если же в бульон кладут порезанный хлеб (не сухарики, а именно поджаренный хлеб), то он быстро размокает и превращается в кашу. А это уже не луковый суп, а луково-хлебная похлёбка.
- Ирэна12.12.2014 13:19Была во Франции, неделю назад вернулась, в одном из сел зашли в местную харчевню и конечно заказала луковый суп. Подали отдельно в миске тертый сыр и отдельно сухарики. Вкусно, но хочу сказать, что мы трепетнее относимся к приготовлению этого супчика. Я обязательно попробую сварить его по предложенному рецепту.
- Ольга23.09.2014 12:30Я добавляю в полуперетушенный лук стакан белого вина и даю ему тушиться ещё столько же. За это время большинство алкоголя улетучивается остаётся незабываемый вкус. Хочу ещё добавить что такой суп очень полезен при гриппе, простуде, болезнях горла.
- Анна27.02.2016 21:21Приготовила сегодня на ужин этот волшебный суп, строго следуя вышеприведенному рецепту. Суп превзошел все мои ожидания!!! Муж был в полном восторге! Спасибо Вам большое за такой замечательный и понятный рецепт, у нас был настоящий праздник живота!)))
- Яна06.02.2014 15:50По поводу гренки : лучше её делать из французского багета (или подобной воздушной выпечки) не очень толстой. Тогда она в супе "расходится", ничего ни резать, ни ломать не надо. Подсмотрела во львовском ресторане.
- Ксюшка22.01.2014 16:13Сытный супчик, а когда добавляешь гренку, еле как съедаешь пол тарелки, уж очень быстро наедаешься. Но не на каждый день, а так вы молодец Елена давно хотела попробывать его приготовить.
- Мария08.04.2014 10:07Леночка,а соль и перец - это все,что вы клали? В лук совсем ничего не добавляется при жарке? Я очень люблю разные приправы,травы,пряности... Не подскажите,что можно использовать?Елена08.04.2014 14:57Дело в том, что богатый насыщенный аромат супа достигается за счет лука, который в результате длительного тушения совершенно преображается, а поэтому какие-либо еще приправы не обязательны. Но, а вообще еще можно добавить чеснок или тимьян, а также немного алкоголя - херес, портвейн или коньяк.
- Мария12.09.2013 09:49Я тоже вегетарианка и ела луковый суп на овощном бульоне. Было очень вкусно, и я обязательно попробую приготовить его дома по этому рецепту но без мяса :)
- Наташа20.07.2013 20:57Леночка, подскажите, можно ли готовить этот суп не на мясном бульоне. Мы с мужем вегетарианцы, а попробовать супчик все же хочется.
- Елена22.11.2013 20:14Все прекрасно,только бы я этот огромный ломоть хлеба разрезала на маленькие кусочки-и удобно кушать и так эстетичней смотрится))
- Света27.03.2014 08:29Елена, не знаю, где лучше написать: очень хочется в вашем исполнении мясо по-французски. Буду ждать с нетерпением!!!
- Анна22.10.2012 10:54Нам с мужем безумно понравился супчик! Единственное, что я измельчила вареное мясо почти на фарш и положила в суп.
- Любовь28.01.2013 19:24Какой классный рецепт!!! Искала перед сном ,что бы такого интересного приготовить своим на обед)))- и нашла!!!
- Валерия11.07.2014 08:47Обычно к тушеному луку добавляют вино или бренди, для аромата. В ресторанах так обычно делают.
- Диана08.05.2013 09:34Лариса, гренку не нужно грызть, она прекрасно размягчается в Супе и её можно ломать ложкой.
- лариса21.02.2013 14:55стесняемся спросить (весь офис интересуется) как "грызть " эту гренку в супе! )))
- Павел01.03.2015 07:22Извините, а с мясом то что делать?))) а еще волнует вопрос Дианы: как есть гренку с сыром)Елена01.03.2015 14:56Гренка с сыром становится мягкой, и ее легко можно отделять ложкой. Это классика французской кухни, именно так этот суп и подается. Мясо можно сразу съесть :-) или предварительно из него салат сделать, например, такой - Салат «Узбекистан».
Комментарии (28)