Сьогодні я з дуже простим та дуже смачним десертом. Десерт «Eton mess» (у перекладі ітонський безлад або ітонська мішанина) традиційно подається в англійському місті Ітон у літній період. Легенда свідчить, що кухар приготував меренговий торт зі збитими вершками та ягодами, але в результаті перевезення торт поламався і розкришився, і кухар не довго думаючи розклав його по келихам, так і вийшов десерт «Eton mess». Десерт дуже смачний і простий, складається з меренги (безе), збитих вершків та ягід. Меренги я приготувала шоколадні, але можна приготувати і звичайні білі, тоді просто не додавайте какао. Більш того якщо вам не хочеться готувати самим безе можна використати покупне безе. У якості ягідної складової я використала малину, але підійдуть будь-які інші ягоди на ваш смак. Експериментуйте, буде смачно! P.S. У мене вийшло 3 порції!
Інгредієнти:
- Меренги:
- 3 білки
- 150 г цукру
- 1 ст. л. какао (без гірки)
- Крем:
- 400 г вершків 33%
- 1-2 ч. л. цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- Також:
- 300 г малини (або ожини, чорниці, полуниці, вишні тощо)
Як приготувати «ітонський безлад»
Білки відокремити від жовтків, почати поступово збивати їх у повітряну піну. Потім поступово підсипаючи цукор, збити до твердих піків. Маса має стати глянсовою, блискучою і настільки густою, що практично намотуватися на віночок. Під час збивання цукор має повністю розчинитись. Докладніше як готувати безе, можна прочитати у вступі до рецепту - Кавове безе з ганашем. Насамкінець додайте какао і ще зовсім трохи збийте, тільки до розподілу какао.
Перекласти масу в щільний пакет, відрізати отвір приблизно 2 см завширшки (або використовуйте кондитерський мішок з насадками). Осадити масу у вигляді невеликих кіл на деко, застелене пекарським папером.
Поставити в розігріту до 100 градусів духовку. Сушити приблизно 1 – 2 години. Час може суттєво відрізнятись для різних духовок. Остудити. Меренги на десерт у мене пішли не всі, трохи більше половини, так що за бажанням можна приготувати меренги з розрахунку на 2 білки, цього буде достатньо.
2/3 малини (тобто 200 г) покласти в каструльку, додати цукор, довести до кипіння, потовкти ягоди товкачем. Потім протерти через сітчастий друшляк, щоб позбутися кісточок.
Вершки збити до м'яких піків, додавши трохи звичайного цукру та ванільний цукор. Кількість цукру регулюйте на смак, також це залежить від того, які ягоди ви використовуєте.
Тепер все готове, приступаємо до збирання. Десерт слід збирати безпосередньо перед подачею. На дно склянки покласти безе.
Потім ягоди, попередньо роздавлені, трохи, буквально 5-6 штук на шар. Покласти багато ягід не означає зробити смачнішими, особливо це актуально, якщо ягоди кислі.
Коментарі