Кавове безе з шоколадним ганашем
1
Ніжні крихкі ласощі, що складається з повітряного безе з тонким ароматом кави, склеєне по дві половинки шоколадним ганашем. До речі, якщо не додавати кави і не використовувати ганаш, то у вас вийде саме класичне безе, так улюблене багатьма поколіннями дітей і дорослих. Рецепт приготування класичного безе дуже простий. Необхідно ретельно збити білки з цукром у так звану жорстку меренгу та висушити її в духовці за невеликої температури. Пропорція для меренг дуже проста, я раджу на 1 білок брати 50 г цукру. Для ароматизації майбутнього безе можна використовувати різні ароматизатори – каву, ванільний екстракт тощо. Безе готується зовсім не складно, головне знати деякі правила, я опишу їх нижче. - Для збивання меренги потрібний чистий сухий посуд і чистий віночок міксера, без слідів жиру. - Необхідно дуже акуратно відокремлювати білки від жовтків, щоб у них не потрапило жовтка, оскільки жовток містить жир, який ускладнює збивання білків. - Збивати можна і холодні білки та кімнатної температури, як показує моя практика, це не важливо. - Збивати можна звичайним міксером з двома віночками, або віночком, який входить у комплект до комбайна (саме так я і робила цього разу). Також добре збиває "планетарний" міксер. Окремо хочу сказати про насадку в один віночок, яка йде в комплекті до занурювального блендера. Як я розумію, це дуже популярний варіант, їй теж можна досягти успіху, але це суттєво довше і більш трудомістко. Тому я не раджу їм збивати білки для безе, тільки якщо немає іншого виходу. У такому випадку краще використовувати високу ємність з вузьким дном, тому що в широкій ємності білки «метатиме» на всі боки, що суттєво ускладнить збивання. - Збивати меренгу для безе треба до жорстких піків. - Випікати безе необхідно за температури 100 градусів, за більш високої температури цукор починає карамелізуватися (хоча деяким таке карамельне безе подобається навіть більше). У мене вийшло 30 половинок безе або 15 цілих тістечок.
Інгредієнти:
- 3 білки
- 150 г цукру
- 1 ч. л. розчинної кави (без гірки)
- 100 г чорного шоколаду (маю 56%)
- 50 г вершків 10%-20%
Як приготувати кавове безе з шоколадним ганашем
Білки відокремити від жовтків, почати поступово збивати їх у повітряну піну. Потім поступово підсипаючи цукор і порошок кави, збити до жорстких піків (на фото в лівій частині видно цей жорсткий пік). Маса має стати глянсовою, блискучою і настільки густою, що практично намотуватися на віночок. Я збивала 12 хвилин на середній швидкості, але час може дуже відрізняється залежно від виду міксера та його потужності. Може знадобитися значно більше часу, до 25-30 хвилин. Під час збивання цукор повинен повністю розчинитись, перевірте після збивання, що це так і сталося. Завдяки каві маса набуде приємного кремового кольору.
Перекласти масу в щільний пакет, відрізати отвір приблизно 2 см завширшки (або використовувати кондитерський мішок з насадками). Викласти масу у вигляді невеликих кіл на деко, застелене пекарським папером. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку. Сушити приблизно 1 – 2 години. Час може суттєво відрізнятись для різних духовок. Щоб зрозуміти, чи готове безе можна одну штуку вийняти з духовки, воно буде ще м'яке, дочекатися його охолодження і спробувати.
Коментарі (1)