Бланманже (фр. blanc – білий і manger – їсти) – це ніжний французький десерт із мигдального чи коров'ячого молока. Я вирішила поєднати два в одному - використовувати і мигдаль і молоко, точніше, щоб вийшло смачніше - навіть не молоко, а вершки. Раніше традиційно бланманже загущали крохмалем або рисовим борошном, зараз для цієї мети можна використовувати желатин, щоб десерт краще тримав форму, і його можна було подати порційно. Десерт, що вийшов, мені дуже сподобався - ситний, горіховий, з приємною структурою, доповнений кисло-солодким густим вишневим соусом. Я використала заморожену вишню (вона повинна бути без кісточок), за бажанням, ви можете зробити соус з інших ягід, бажано щоб вони були самі по собі не солодкі і цим вигідно підкреслювали солодкість вершково-горіхового желе. У мене вийшло 4 порції десерту, як на фото, та приблизно 300 мл вишневого соусу.
Інгредієнти:
- 400 мл вершків 10-20%
- 70 г цукру
- 50 г мигдалю
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 пакетик желатину (10 г)
- Соус:
- 200 г вишні (замороженої чи свіжої)
- 2 ст. цукру
- 1 ст. без гірки крохмалю (картопляного)
Як приготувати мигдальне бланманже з вишневим соусом
Мигдаль залити окропом на 5-7 хвилин, потім очистити від шкірки. Якщо мигдаль погано чиститься, можна повторно залити окропом, тоді точно будь-який мигдаль легко вискочить зі шкірки.
Покласти мигдаль у блендер, влити половину вершків, ретельно збити. Горіхи в результаті повинні дуже дрібно розмолитися, великих шматочків горіхів не повинно залишитися.
Вершки, що залишилися, налити в каструльку, додати цукор і ванільний цукор. Підігріти на невеликому вогні до гарячого стану, щоб цукор розчинився, але до кипіння не доводити.
Вимкнути вогонь, додати желатин, що розбухнув, перемішати до повного розчинення желатину. Потім додати вершки з розмеленим мигдалем, перемішати.
Отриману суміш розлити за силіконовими формами (можна використовувати і будь-які інші формочки - наприклад, металеві або керамічні). Поставити в холодильник до повного застигання (приблизно 4-5 годин).
Готуємо соус. Вишню, не розморожуючи, покласти у каструльку. Додати цукор, 150 мл води, довести до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини.
Коментарі