Я дуже люблю печінковий паштет, і сьогодні представляю мій найулюбленіший варіант на сьогоднішній день, смачніше паштета я ще не готувала)) Паштет вийшов неймовірно ніжний, дуже «кремовий», вершковий, з консистенцією, що чудово тане в роті. Але щоб отримати такий чудовий результат доведеться попрацювати трохи більше, ніж зазвичай, але це того варте. Секрет такого паштету в тому, що його потрібно протерти і додатково ввести збиті жирні вершки. Результат буде вражаючим, я гарантую))
Інгредієнти:
- 700 г курячої печінки
- 200 г цибулі
- 200 г вершків 33-35%
- 150 г вершкового масла
- 50-100 г молока або будь-яких вершків
- 1-2 ст. л. коньяку (за бажанням)
- сіль, перець
Як приготувати печінковий паштет із збитими вершками
На сковороді розігріти приблизно третину вершкового масла, викласти печінку, обсмажити з усіх боків до готовності. Якщо у вас маленька сковорода, то краще обсмажувати печінку частинами, щоб вона не виділяла багато рідини. Або ж готувати все відразу, але ближче до кінця приготування рідину злити (в ту ємність, де подрібнюватимете), і обсмажити печінку вже до невеликої рум'яності. Посолити, щедро поперчити.
Перекласти печінку в ємність для подрібнення, додати на сковороду ще вершкового масла, обсмажити дрібно порізану цибулю до легкої золотистості.
Додати м'яке вершкове масло, що залишилося, і влити приблизно грам 50-100 молока або нежирних вершків, і коньяк для аромату, за бажанням. Ретельно подрібнити блендером (можна використовувати комбайн або прокрутити двічі на м'ясорубці).
Готову масу протерти великою міцною ложкою через сітчастий друшляк. Це найбільш трудомісткий етап у рецепті, але це саме те, що дозволить позбутися жил, плівок, і просто не подрібнених шматочків у вашому майбутньому паштеті, зробивши його структуру дуже ніжною. Масу протирати гарячою, так це зробити простіше, при необхідності додайте ще трохи вершків чи молока.
Печінковий паштет готовий. Мені більше подобається паштет охолоджений у холодильнику, але в принципі їсти можна відразу.
Коли паштет ще не охолоджений, він дуже м'який, як крем, тому я, ось так красиво подала його на скибочках огірка. Зверху в мене кубики сиру та петрушка. Решту паштета я поклала в контейнер, що щільно закривається, і добре охолодила в холодильнику. Такий паштет вже ущільнюється і відмінно тримає форму, і на скибочці хліба з маслом він просто чудовий, а я можу їсти його просто ложкою і зупинитися дуже складно)) Кремовий печінковий паштет виходить неймовірно смачним та ніжним!
Коментарі