Пиріг з абрикосами (Тарт Татен)

Name: Пиріг з абрикосами (Тарт Татен)
Ingredients: 200 г борошна; 150 г цукру; 100 г вершкового масла; 50 г сметани; 3 яйця; 1 ч. л. розпушувача; 600-800 г абрикосів; 50 г вершкового масла; 50 г цукру; сік половинки лимона; 0,5 ч. л. кориці

Нещодавно одна з читачок просила нову випічку з абрикосами. І зараз у самий сезон абрикосів я з радістю поспішаю до вас з новим рецептом із цими соковитими та смачними фруктами. Абрикоси дуже добре поєднуються з карамеллю, тому для пирога я зробила карамель, так само як уже робила в Тарт Татені і в Пирозі з грушами в карамелі, і сам пиріг теж приготувала за принципом перевернутого пирога. Як тісто для пирога цього разу я використала кексове, але з невеликою добавкою сметани, для більшої м'якості і ніжності. Пиріг вийшов дуже смачний — м'який, ніжний, пишний, а абрикоси в карамелі чудово відтінили чудове кексове тісто своєю кислинкою і ароматом. Мої дегустатори пиріг високо оцінили — він не прожив у нас і доби))

Інгредієнти:

200 г борошна
150 г цукру
100 г вершкового масла
50 г сметани
3 яйця
1 ч. л. розпушувача
Для карамелі:
600-800 г абрикосів
50 г вершкового масла
50 г цукру
сік половинки лимона
0,5 ч. л. кориці

Як приготувати пиріг з абрикосами (Тарт Татен)

Готуємо карамель. На сковороді розтопити вершкове масло, висипати рівномірним шаром цукор.

На середньому вогні довести цукор легкого коричневого кольору (не перемішувати). Потім акуратно перемішати, ще трохи готувати, необхідно, щоб весь цукор став коричневого кольору.

Зменшити вогонь до мінімуму, викласти половинки абрикосів зрізами донизу, влити лимонний сік. Абрикоси почнуть виділяти рідину, тушкувати абрикоси на невеликому вогні під кришкою до м'якості. У мене були стиглі, але досить щільні абрикоси, я тушкувала 10 хвилин, час тушкування залежить від того, які у вас будуть абрикоси, часу може піти більше або менше. Абрикоси мають стати м'якими, але не розвалюватися, а добре тримати форму.

У мене сковорода не дуже великого розміру, тому ті половинки, які по краях, я в процесі міняла місцями, з тими, що посередині, щоб вони рівномірно протушкувалися до потрібної м'якості.

Готуємо тісто. М'яке вершкове масло і цукор збити.

Додати яйця по одному, збиваючи після кожного. Додати сметану, трохи збити.

Додати борошно змішане з розпушувачем, зовсім трохи збити, тільки до втручання борошна.

Підготувати форму, моя форма 26 см в діаметрі. Абрикоси перекласти у форму зрізами вниз і туди ж перелити карамель. Якщо карамелі вийшло занадто багато, можна не вливати все, я влила приблизно 2/3, але карамелі має бути досить багато у формі.

Посипати корицею.

Поступово розкласти тісто ложкою по абрикосах, акуратно розрівняти, якщо з обох боків карамель видно, нічого страшного, все потім вбереться в тісто. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 20-40 хвилин або до сухої зубочистки. Якщо ви, як і я, використовуватимете форму з низькими бортами, то підстеліть на нижній рівень фольгу, справа в тому, що пироги з карамеллю можуть википати по краях, і капати вниз.