Різдвяний польський пряник (Piernik staropolski)

Готуємо прянощі. На фото всі прянощі, які я використала. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх у мене вже були готові в порошку, вони в другому ряду. Інші чотири прянощі я розтерла у ступці. Звичайні кухонні ваги не мають точності до 5-10 грам, на них можливі похибки. Але я маю ювелірні ваги з точністю до грама, тому я на них все зважила і в дужках вказала скільки це в штуках. В даному випадку це важливо, тому що зваживши наприклад 1 г чорного перцю на звичайних кухонних вагах, може вийти в три рази більше, що може дуже позначитися на підсумковому результаті)) Перед подрібненням кардамон потрібно звільнити з коробочок, а бадьян - із зірочок. Якщо у вас немає всіх використаних мною 8 прянощів, не страшно, використовуйте хоча б основні - корицю, імбир, і ще 2-3 штуки на вибір і за наявності. Пряник вийде все одно смачним.

Ось усі подрібнені прянощі.

Перемішати.

Готуємо тісто. У каструльку з товстим дном покласти мед, цукор, вершкове масло.

Довести на невеликому вогні до розтоплення меду та розчинення цукру. Повністю остудити.

У ємність покласти борошно, соду, сіль, прянощі, добре перемішати, краще віночком.

Додати остиглу медову суміш, яйця та молоко, перемішати.

Додати стерту цедру з одного апельсина (тільки помаранчеву частину). Звичайно, у польській старовинній випічці ніякої апельсинової цедри не було, тому що апельсинів не було)) Але ми живемо в 21 столітті, і я вже не уявляю різдвяної випічки без цитрусового аромату, тому я додала цедру)) але це за бажанням, звичайно.

Перемішати. Тісто на цьому етапі може бути м'яким і липким, потім все стане так, як потрібно. Накрити рушником та поставити в холодильник на 2 тижні або більше.

Приступаємо до випікання. Тісто розділити на три рівні частини. На злегка посипаною борошном поверхні розкотити тісто у прямокутник, я розкотила на 38х26 см. Краї під час розкочування я підрівнювала дошкою, щоб виходив не овал, а саме прямокутник. Постарайтеся щоб прямокутник був максимально однаковим по товщині.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 7-15 хвилин.

Також випекти другі два пласти. Остудити.

Для прошарку зазвичай використовується сливове повидло. Такий традиційний старовинний продукт, я вам скажу за нинішніх часів велика рідкість у магазинах((, але все-таки я знайшла його у продажу. Якщо не знайдете, можна використовувати і яблучне повидло, і густий ягідний джем або варення, і т.п.). Дуже бажано, щоб даний продукт не був надто солодким, а навпаки з упевненою кислинкою. Якщо ж у вас дуже солодке повидло або джем, можна кількість цукру в тесті зменшити. У мене 900 г сливового повидла. На перший пласт нанести половину повидла, розрівняти.

Накрити другим пластом, нанести повидло, що залишилося.

Накрити третім шаром.

Зверху покласти велику дошку і поставити щось важке. Я поставила 2 пляшки по 4 л води (всього 8 кг). Залишити на 1-3 дні, щоб шари добре спресувалися. Я обернула плівкою, щоб краї не підсихали.

Потім обрізати рівно краї, і можна залишити цілим, або як я розрізати на три частини.

Разом у мене вийшло 3 пряники. Ось такі вони збоку.

Один я прикрасила ганашем. 100 г шоколаду, 50 г вершкового масла разом розтопити (я це роблю в мікрохвильовій печі), полити пряник. Зверху посипала волоськими горіхами.

Інші прикрасила цукровою глазур'ю. 150 г цукрової пудри, 2-3 ст. л. апельсинового соку ретельно розмішати, полити пряник із корнетика. Зверху прикрасила цукровими бусинками.

Зберігати пряник краще за кімнатної температури, щільно загорнутим у плівку або пакет. Ось і розріз.

Польський святковий пряник неймовірно ароматний та дуже смачний! Можна заварювати чай та зустрічати свята зі смачною домашньою випічкою!