Сирний чізкейк з абрикосами (без випічки)

Name: Сирний чізкейк з абрикосами (без випічки)
Ingredients: 150 г пісочного печива; 50 г вершкового масла; 400 г м'якого кисломолочного сиру; 300 г натурального йогурту; 200 г вершків 33%; 120 г цукрової пудри; 12 г желатину; 10 г ванільного цукру; 1 ст. л. лимонного соку; 600 г абрикосів (у вихідному вигляді); 1-2 ст. л. цукрової пудри; 1 ст. л лимонного соку; 10 г желатину

У зв'язку зі своїм днем народження, який був напередодні, я готувала такий чізкейк, рецепт якого і даю сьогодні. Всі знають, що чізкейк це те, що готується із вершкового сиру і випікається, але дуже часто вершковий сир замінюється на кисломолочний домашній сир, а сам процес випічки замінюється на використання желатину. Тоді й виходить не просто чізкейк, а сирний чізкейк без випічки. Оцінивши, яких ягід та фруктів зараз найбільше на ринку, я зробила висновок, що зараз сезон абрикосів)) Тому чізкейк у мене з абрикосами. До речі, чізкейк можна готувати в будь-який інший час, використовуючи консервовані абрикоси, тут будуть хороші і персики теж. Для білого мусу я використовувала тріо – м'який сир жирності 9%, натуральний йогурт 6% та вершки 33%. В принципі якщо з покупкою хорошого натурального йогурту виникнуть проблеми, можете замінити його 10% сметаною, бажано не кислою. Чізкейк вийшов дуже смачний! Білий мус просто шикарний, він одночасно і сирно-йогуртовий і ніжно вершковий, думаю, що не варто говорити як чудово і ніжно він тане в роті. А згори яскравий абрикосовий кислувато-солодкий шар, який є відмінним акцентом і додає яскравий штрих всьому чізкейку. Я, як іменинниця, залишилася задоволеною)) гості втім теж))

Інгредієнти:

Основа:
150 г пісочного печива
50 г вершкового масла
Білий мус:
400 г м'якого кисломолочного сиру
300 г натурального йогурту
200 г вершків 33%
120 г цукрової пудри
12 г желатину
10 г ванільного цукру
1 ст. л. лимонного соку
Абрикосовий шар:
600 г абрикосів (у вихідному вигляді)
1-2 ст. л. цукрової пудри
1 ст. л лимонного соку
10 г желатину

Як приготувати сирний чізкейк з абрикосами (без випічки)

Печиво покласти в комбайн, подрібнити на дрібну крихту. Влити розтоплене масло до печива, ще раз подрібнити все разом.

Висипати отримані крихти у форму, я використала кільце на 20 см, ретельно утрамбувати по дну. Поставити в холодильник на час підготовки білого мусу.

Готуємо білий мус. Сир, йогурт, лимонний сік, цукрову пудру та ванільний цукор покласти в ємність. Продукти бажані кімнатної температури, так буде простіше їх об'єднати. Ретельно подрібнити все занурювальним блендером, дуже ретельно!

Желатин попередньо замочити у 50 мл води, залишити для набухання. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. Влити желатин і ще раз все добре пропрацювати блендером. Повинна вийти абсолютно(!) гладка маса, без крупинок сиру. Особливо ретельно пропрацюйте масу блендером, якщо ви використовували не м'який однорідний сир, хоча за будь-якого сиру, цей етап найважливіший у приготуванні чізкейку.

Вершки збити окремо.

Поступово та акуратно втрутити до вершків, всю сирно-йогуртову суміш.

Перелити масу в ємність поверх печива. Поставити у холодильник до застигання.

Готуємо абрикосовий шар. Абрикоси покласти у ємність.

Закрити кришкою і готувати в мікрохвильовій печі приблизно 5 хвилин. Також ви можете тушкувати абрикоси в каструльці або запекти в духовці. Рідину, що виділилася, злити.

Ретельно подрібнити блендером.

Протерти через сітчастий друшляк. Додати лимонний сік та цукрову пудру. Желатин попередньо замочити у 50 мл води, залишити для набухання. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин, остудити. Влити желатин при помішуванні.