Щільні, соковиті сирники насиченого сирного смаку. Моя дитина, коли ми буваємо у ресторані, часто замовляє собі сирники. І майже завжди сирники в будь-якому ресторані виглядають як ідеальні високі щільні бочонки, смак вони мають насичено-сирний, не забитий борошном. Сьогодні я розповім усі секрети, як приготувати такі сирники вдома. Перше і найголовніше для таких сирників це сухий зернистий жирний домашній сир, який додатково потрібно віджати від зайвої вологи. Адже чим менше вологи в сирі для сирників, тим менше потрібно додавати манки або борошна, і відповідно готові сирники мають ідеальну форму і насичений сирний смак. До сиру не потрібно додавати багато яєць, щоб знову ж таки не розріджувати тісто, сирники і так будуть чудово тримати форму і не розвалюватися. Цукор додавайте до смаку, при 20 г цукру сирники будуть практично не солодкими, при 100 г дуже солодкими. Тут вже залежить від того з чим ви їх подаватимете і від особистого смаку звичайно теж. До речі, у мене дитина любить саме такі сирники, а ось чоловік воліє сирники, що розпливаються, м'які, з рідкого однорідного сиру, які й перевернути на сковороді проблема. Так що я готую і такі)) Мені ж подобаються будь-які сирники.
Інгредієнти:
- 1 кг зернистого сиру (не менше 9%)
- 50 г манки
- 50 г ізюму
- 1 яйце
- 20-100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- дрібка солі
- борошно для обвалки
Як приготувати сирні сирники як у ресторані
Закрутити та ретельно віджати. Я для цієї мети залучаю чоловіка, але самостійно також можна впоратися. Але тут теж важливо не перестаратися, треба віджати, але без фанатизму. Якщо дуже сильно віджати, то сирники можуть вийти сухими.
Далі сир треба розім'яти. Я це зробила в комбайні, можна прокрутити на м'ясорубці чи іншим способом. Потрібно, щоб сир став пастоподібною масою.
Формуємо сирники. Кульку злегка обкатати в борошні, зайве струсити. Широким ножем постукати по сирнику зверху.
Потім прокручуючи сирник рукою та ножем, надати форму з боків. Потім знову по верху злегка постукати і знову прокрутити, надавши форму з боків.
На сковороді розігріти топлене масло або рослинну олію навпіл із вершковим маслом. Обсмажити сирники знизу протягом кількох хвилин.
Покласти сирники у форму або на деко, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, готувати приблизно 15 хвилин.
При подачі, якщо сирники охолонули, бажано їх підігріти в мікрохвильовій печі, тому що теплими вони смачніші. Подавати сирники, звичайно, найкраще зі сметаною, ну а решта на ваш смак — ягоди, варення, джем, мед і т.п. Сирники як в ресторані мають ідеальну форму, насичений сирний смак та ідеально поєднуються з будь-якими добавками!
Коментарі