Тарт із заварним кремом та малиною
3
Дорогі друзі, поспішаю поділитися з вами рецептом чудового тарта! Основа проста з пісочного тіста, щоб вона вийшла ніжнішою, замість звичного цукру, я використала цукрову пудру. Для заварного крему пропорції я взяла зі рецепту Слойки з кремом та фруктами, збільшивши кількість масла та борошна для більш стійкого крему. Замість малини можете взяти будь-які ягоди до смаку. Скажу без зайвої скромності, тарт вийшов просто неймовірно смачний — найніжніше пісочне тісто, ванільний заварний крем, що обволікає, доповнений надзвичайно ароматними ягодами малини, а у після смаку ледь вловима пікантна гіркуватість шоколаду. Дуже смачно!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 250 г борошна
- 120 г вершкового масла
- 80 г цукрової пудри
- 1 яйце + 1 ст. л. води
- Крем:
- 300 мл молока
- 100 г цукру
- 100 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 2 жовтки
- 1 п. ванільного цукру (10 г)
- Також:
- 300-400 г малини (або полуниці, лохини)
- 50 г шоколаду + 2 ст. л. молока (шоколад будь-який до смаку, у мене 56%)
Як приготувати тарт із заварним кремом та малиною
Додати яйце і ложку холодної води (якщо у вас маленьке яйце додайте ще ложку води). Добре перемішати.
Підготувати форму, я використала форму діаметром 26 см, обов'язково використовуйте форму таку ж або більшого розміру. Перекласти тісто і розрівняти його руками по дну, також потрібно сформувати бортики. Поставити в холодильник щонайменше на 30-40 хвилин.
Готуємо крем. Жовтки, цукор, ванільний цукор, борошно та приблизно третину молока добре перемішати віночком до однорідності.
Решту молока налити в каструльку з товстим дном (!), нагріти до гарячого стану. Додати жовткову масу, добре перемішати.
Зняти з вогню, трохи остудити. Додати масло, порізане шматочками, добре перемішати, щоб масло розтануло і об'єдналося з кремом. Готовий крем повністю остудити.
Форму з тістом вийняти з холодильника, наколоти в кількох місцях вилкою. Застелити пергаментним папером (я його ретельно попередньо пом'яла, так він лягає рівномірніше). Висипати вантаж, щоб по висоті він перекривав і борти теж. Зазвичай для цієї мети використовується квасоля чи горох, чи щось подібне. Це потрібно для того, щоб тісто при випіканні не роздувалося і бортики не сповзли.
Поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 15-25 хвилин, потім зняти вантаж з папером і пекти ще 5 хвилин. Або ж орієнтуйтесь за своєю духовкою, будь-який час випічки дається приблизно! Готовий корж повністю остудити.
Шоколад і молоко розтопити в однорідну суміш на водяній бані або в мікрохвильовій печі (я розтоплюю в мікрохвильовій печі).
Змастити корж за допомогою пензлика шоколадом, поставити в холодильник, щоби шоколад застиг. Шоколад служить тут не тільки для смаку, а ще й для того, щоб відокремити крем від готового коржа, тоді корж не розмокне і гарантовано залишиться хрустким.
Важливе доповнення! Хоч тарт можна їсти одразу після приготування, я рекомендую поставити його на ніч у холодильник. Якщо ви розрізатимете тарт того ж дня, то крем через свою ніжну і легку консистенцію почне стікати з коржа, і шматочки ідеальними не вийдуть. Тому я рекомендую розрізати і їсти тарт тільки наступного дня. Або ж, якщо ви хочете подавати тарт того ж дня, я раджу випекти його у вигляді невеликих порційних тарталеток, наприклад, як тут, - Тарталетки з лимонним кремом.
Коментарі (3)