Торт "Лісовий мох" - це торт зі шпинатних коржів, доповнений білим кремом. Торт родом із Польщі, варіацій торта досить багато, як у самій Польщі, так і за її межами. Сьогодні пропоную варіант торта "Лісовий мох" із моїми пропорціями. Основу я використала з цього торта - Мусовий торт "Шпинат-полуниця", збільшивши її вдвічі. Так як зараз зима, і свіжий шпинат не найдоступніший продукт, я вирішила використати заморожений шпинат, до того ж цим я хотіла показати, що і з замороженого шпинату теж виходить прекрасний корж красивого зеленого кольору! При використанні замороженого шпинату є деякі тонкощі, про які я детально напишу в рецепті. До речі, зі свіжим шпинатом теж буде чудовий торт, так що використовуєте те, що у вас є в наявності. Щоб відтінити смак коржа, я використала цедру лимона і трохи лимонного соку. Використання рослинної олії у складі шпинатних коржів робить їх пишними, пористими та вологими. Незважаючи на те, що коржі виходять досить вологими, я все одно використала додатково просочення з лимонного соку. Таким чином, торт вийшов дуже просоченим і ніжним. Крем зробила зі збитих вершків та маскарпоне, такий крем своїм вершковим смаком відмінно підкреслює смак насичених вологих коржів. Гості були в захваті від незвичайного вигляду торта "Лісовий мох", і, звичайно ж, від його прекрасного смаку, з'їли майже весь торт на раз. Моя донька встигла взяти добавку, а дорослим добавки не вистачило)) Дуже смачно!
Інгредієнти:
- Тісто:
- 4 яйця
- 200 г шпинату замороженого (або 100 г свіжого)
- 160 г борошна
- 120 г цукру
- 120 г олії
- 2 ч. л. ванільного цукру
- 2 ч. л. розпушувача
- 2 ч. л. лимонного соку
- цедра 1 лимона
- Просочення:
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ст. л. води
- 1-2 ч. л. цукру
- Вершковий крем:
- 350 г вершків 33%
- 100 г маскарпоне
- 70 г цукру
Як приготувати торт "Лісовий мох"
Шпинат повністю розморозити. Якщо шпинат при розморожуванні виділив багато рідини, то частину її злити окремо, але не всю, тому що "сухий" шпинат погано подрібнюватиметься. Подрібнити шпинат занурювальним блендером настільки, наскільки виходить, при необхідності доливати рідину, яку зливали. Заморожений шпинат після розморожування стає досить волокнистим і важко подрібнюється. Але необхідно виявити терпіння для хорошого результату. Далі необхідно протерти шпинат через сітчастий друшляк, щоб позбавитися грубих не подрібнених волокон. Це надзвичайно важливий етап! У друшляку у вас залишиться дуже багато не подрібнених частин, саме тому замороженого шпинату я вказала вдвічі більше, ніж свіжого.
До протертого шпинату додайте олію і ще раз все дуже ретельно подрібніть занурювальним блендером, поки не вийде максимально однорідна маса. Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, промийте його і просушіть. Потім відокремте його від стеблинок і подрібніть занурювальним блендером. Зі свіжим шпинатом це зробити дуже легко.
Готуємо корж. Білки покласти в ємність і ретельно збити з додаванням половини цукру. Збивати до міцної повітряної маси, яка добре тримає форму і не падає з віночка.
До збитих жовтків додати шпинатну масу та перемішати. Також додати лимонний сік та цедру лимона, перемішати.
Потім поступово додати просіяне борошно, змішане з розпушувачем, також акуратно вмішати його за допомогою легких рухів знизу вгору.
Підготувати форму. У мене кулінарне кільце відрегульоване на 20 см, дно я обернула пекарським папером. Перелити тісто у форму.
Поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 20-30 хвилин або до сухої шпажки.
Коли охолоне, провести ножем уздовж борту і вийняти бісквіт. Зрізати верхню нерівну частину, вона знадобиться для крихти. Сам бісквіт розрізати на дві частини.
Готуємо крем. Вершки ретельно збити до густого стану, додавши цукор. Додати маскарпоне поступово по ложці, продовжуючи збивати. Спробуйте крем по солодощі та при необхідності додайте ще цукру.
Збираємо торт. На тарілку покласти одну частину і просочити половиною просочення. Просочення через те, що містить лимонний сік, може почати взаємодіяти зі шпинатним коржем, забарвлюючи його в більш світлий колір.
Завдяки замороженому шпинату колір виходить справді як у справжнього лісового моху, насичений зелений колір із легким болотним відтінком. Зі свіжого ж шпинату корж буде яскравішого і соковитішого кольору, ближче до салатового відтінку, такий же як і в торті - Мусовий торт "Шпинат-полуниця", там я якраз використала свіжий шпинат. Ось так торт "Лісовий мох" виглядає збоку.
Коментарі