Вареники з картоплею

Готуємо начинку. Картоплю почистити, нарізати довільними шматочками. Залити водою, посолити і варити до готовності (приблизно 25-30 хвилин з моменту закипання).

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

На сковороду налити олію. Обсмажити цибулю на сильному вогні приблизно 10-15 хвилин до впевнено золотистого кольору (часто помішувати, щоб не підгоріла).

З готової картоплі злити воду. Додати вершкове масло, добре поперчити і потовкти товкачем.

Додати половину обсмаженої цибулі зі сковороди, перемішати. Зняти пробу, і при необхідності ще посолити і поперчити (має бути трохи солоніше, ніж просто для пюре).

Розділити начинку на чотири однакові частини.

Готуємо тісто. 2/3 борошна просіяти в ємність, додати сіль, перемішати.

До кефіру додати соду, перемішати.

До борошна додати яйце, налити кефір. Вимішати руками тісто (на цьому етапі воно ще досить липке).

На обробну дошку (або просто на робочу поверхню) висипати борошно, що залишилося. Викласти тісто та ретельно вимішати його руками. Місити тісто поки воно не вбере в себе все борошно. У результаті тісто не повинно липнути до рук (при необхідності можна додати ще борошна). Тісто загорнути в поліетиленовий пакет (щоб не обвітрилося) і залишити на 20 хвилин.

Приступаємо до ліплення вареників. Від тіста відрізати четверту частину, решту повернути до пакета.

Сформувати з тіста товсту ковбаску (приблизно 5 см в діаметрі). Порізати її на 12 кружечків (щоб вийшло рівно спочатку зробити ножем надрізи, починаючи з середини).

Кожен кружок розім'яти руками і розкачати качалкою в тоненьке коло діаметром приблизно 8 см (1-2 мм за товщиною).

У центр кожного кружка викласти начинку (чайну ложку із гіркою). Змочити краї тіста пальцем (палець занурювати у чашку з водою).

Загорнути у вигляді вареника та склеїти краї.

За бажанням, можна хвилеподібно трохи загорнути край. Готові вареники складати на дошку посипану борошном.

Варимо вареники. У каструлі довести воду до кипіння, посолити. Опустити по одному вареники в окріп. Варити приблизно 5 хвилин після випливання.

Готові вареники вийняти шумівкою, викласти у тарілку. Добре змастити вершковим маслом, посипати смаженою цибулею, що залишилася. Вареники з картоплею також можна подавати зі сметаною.