Баскский пирог с заварным кремом и вишней
53
Баскский пирог – это закрытый пирог с заварным кремом, родом из солнечной Испании. Изначально он готовился из рассыпчатого песочного теста и начинки в виде черешни, потом со временем стали добавлять еще и заварной крем. Я заменила черешню вишней, а для лучшего аромата добавила еще лимонную цедру и в тесто, и в крем. Пирог получается довольно большого размера, очень сытный, сладкий, c ванильно-лимонной ноткой, отлично подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 400 г муки
- 200 г масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо+ 1 белок
- 1 ч.л. разрыхлителя
- цедра половины лимона
- 1 желток для смазывания
- Крем:
- 700 мл молока
- 200 г сахара
- 60 г муки
- 5 желтков
- 1 пакетик ванильного сахара
- цедра половины лимона
- 200 г вишни (замороженной или свежей)
Как приготовить баскский пирог с заварным кремом и вишней
Молоко нагреть до теплого состояния. Влить немного молока к желтковой смеси, одновременной перемешивая.
Варить на небольшом огне, все время помешивая, до момента когда масса сильно загустеет. Заварной крем готов.
Добавить оставшуюся половину лимонной цедры, яйцо и белок, перемешать (однородности добиваться не нужно).
Формируем пирог. Отделить от теста примерно четвертую часть. Остальное тесто выложить в форму (у меня форма 22 см в диаметре). Руками разровнять тесто по дну формы и сформировать высокие бортики, примерно 6-7 см высотой.
Если вишня была заморожена, предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости. В форму с тестом выложить примерно половину крема, сверху разложить вишню.
Отложенный кусочек теста раскатать скалкой в круг, диаметром немного большим, чем форма (лучше всего раскатывать на листе пергаментной бумаги). С помощью этого листа перевернуть раскатанный круг на пирог, склеить края.
Из кусочков теста, которые останутся по краям, сделать украшения для верха пирога. Я раскатала остатки, вырезала крышкой от бутылки кружочки и разложила по поверхности.
К желтку добавить чайную ложку воды, перемешать, смазать поверхность пирога. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 45-50 минут.
- Елена М.11.06.2019 09:27Спасибо за рецепт замечательного, необычного пирога - торта! У меня, наоборот, была проблема, куда девать желтки. Но на Камелене никаких проблем нет: найдутся решения на все случаи жизни! Вишни под рукой не оказалось - положила смородину. По рецептам Елены у меня всё получается хорошо. Когда спрашивают рецепт, я всех отправляю на сайт: лучше, чем написано в рецепте, я всё равно не объясню. Спасибо за Вашу работу!
- Сания10.04.2017 16:02Спасибо огромное, Елена, за этот рецепт! Не смотря на то, что с этим пирогом пришлось порядком повозиться, вышло очень вкусно!!! Слава Богу, не возникло никаких проблем при приготовлении крема, все заварилось как надо, без добавления дополнительного количества муки или крахмала, главное - следовать вашему рецепту, и тогда результат будет, действительно, стоящий! Спасибо!!!
- Анна (Киев)18.10.2015 18:56Елена, большое спасибо за рецепт такого необычного пирога!!! Правда, с заварным кремом пришлось помучаться - он никак не хотел завариваться, пришлось добавлять дополнительно муку и крахмал. Думала, из-за этого пирог и не получится, но вышла вкуснятина! К вишне добавила малину.
- Чародейка17.12.2014 11:19Очень и очень вкусный получился пирог! Впервые готовила заварной крем. Думала, что для пирога и не останется, уж очень вкусный оказался! Леночка, огромное вам спасибо!
- Янина19.07.2015 22:29Спасибо огромное за рецепт! Вишни положила в 3 раза больше (600 г), поэтому начинка получилась не только ароматной благодаря лимонной цедре, но и мегавишневой
- Юлия23.06.2014 17:57Вкусный и очень сытный пирог. Я хоть с ним и возилась долго, результат порадовал. Единственное- хотелось бы чуть насыщеннее вкус крема.
- Ольга Савельева20.12.2013 15:18Сегодня приготовила второй раз, в этот раз положила черную смородину вместо вишни. Всем понравилось, очень вкусный пирог.
- Катя Склянская15.09.2013 11:26Спасибо за рецепт! Очень вкусно,необычно и оригинально,ничего подобного ранее не готовила.
- Анастасия20.02.2014 19:11А у меня такой получился,крем покупной из пакетика
- Ольга Савельева20.12.2013 15:19И фото пирога в разрезе.
- Мери15.09.2014 11:42Вкусняшка получилась, очень необычный, гармоничный вкус, нежный, просто тает во рту. Я не перестаю удивляться, что все выбранные рецепты всегда мне удаются. Я вообще довольна привередлива в еде, но Ваши блюда, Елена, наивкуснейшие, продукты используются легкодоступные, готовить их-одно удовольствие!!!!!!! А какие фотографии (вашему мужу отдельное спасибо)- просто шедевры. Готовить теперь для меня одно удовольствие!!! Очень вам благодарна за ваш труд. А еще у меня к вам просьба! Я очень люблю традиционный плов, но за много лет так и не научилась его вкусно готовить, никак не могу найти оптимальноый рецепт, каждый раз экспериментирую, но как мне кажется все равно не так вкусно получается, то рис переварю, то недоварю, то жирный, то нежирный получается. Если это блюдо вам интересно, может и вы поделитесь своим рецептиком. Заранее благодарю!!!!
- Лена31.08.2016 20:28Не пирог, а чудо! Приготовила на чаепитие с коллегами, впервые видела, как люди, в принципе равнодушные к сладкому и выпечке, уплетали пирог за обе щеки и еще по кусочку попросили)) Мне в пироге понравилось все: и тесто, и начинка, и не приторно-сладкий крем с вишневой кислинкой. Но я немножко промахнулась с количеством теста, которое необходимо оставлять для верха, мало отделила и не смогла раскатать круг нужного диаметра. Пришлось импровизировать, чтобы спасать положение, но коллеги, естественно, и не заподозрили, что тут что-то не так))) Учту свою ошибку в будущем. Огромное спасибо за рецепт! Ну просто необычайно вкусно!
- Станислав09.12.2013 14:04Пирог удался, буду повторять! Приятные нотки лимона в особенности придают пирогу вкус. Однако, некоторая заминка вышла с заварным кремом (второй раз на практике) - не густел около 15-20 минут, решил добавлять потихоньку муки и только лишь потом эффект не заставил себя ждать. Скажите, пожалуйста, это нормальная практика, если в заварной крем добавлять немного муки в случае с проблемой с загустением?Елена09.12.2013 16:32Если имеется ввиду время с самого начала, как поставили на огонь, то 15 минут не так и много.Если был небольшой огонь, то вполне вероятно что смесь еще не успела достигнуть нужной температуры для загустения (почти кипения). А если смесь кипела и при этом почти не густела, то значит действительно было мало муки.
- Евгения09.10.2013 11:23Спасибо за ответ. Испекла с кремом из пакетика и компотной вишней. Получилось замечательно! Конечно со свежемороженой ягодой вкус был бы ярче, в следующий раз так и сделаю. Очень люблю песочное тесто. Елена, спасибо, что, благодаря Вам, такие шедевры теперь нам по плечу!!!
- Наташа24.08.2013 19:59Леночка, а нельзя ли к рецептикам, где желтки без белков, добавлять кликабельную ссылочку на рецептики, в которых их можно использовать?)) Для меня, при выборе рецепта, очень этот фактор важен, ато потом ломай голову ,куда девать эти белки. Может быть что-то посоветуете.
- Юлия08.01.2014 12:21Не самый удачный пирог, который я готовила. Заварной крем внутри напоминал непропекшееся тесто, и я была не в восторге от 5 оставшихся белков. Это первый пирог на этом сайте, который меня неудовлетворил, хотя готовила строго по рецепту.
- Ирина17.08.2013 11:36Леночка, огромное вам спасибо за такие замечательные рецепты и очень подробное и понятное описание к ним! Ещё хочется отметить, что все ваши блюда всегда оформлены со вкусом и выглядят очень аппетитно! Спасибо за ваше старание !:)
- Богдана21.02.2014 22:09Попробовала сделать пирог с заварным кремом из пакета. Сейчас в духовке стоит. Жду с нетерпением достать и отведать кусочек. Правда крем долго не густел. Спасибо за необычный рецепт. Отпишусь по результату. ))
- Карина15.12.2013 20:54Леночка! приготовила сегодня этот чудо пирог, всем домашним очень понравилось, делала без вишни, и получилось вкусно!!! спасибо за ваши рецепты. Очень часто пользуюсь ими, и всегда всем нравятся!!!
- Ольга Савельева19.08.2013 19:50Отличный рецепт, сегодня приготовила, очень вкусно получилось. Большое спасибо за ваши рецепты, уже приготовлены и опробованы очень многие рецепты и все получились, и "улетели" на ура.
Комментарии (53)