Баскский пирог с заварным кремом и вишней
53
Баскский пирог – это закрытый пирог с заварным кремом, родом из солнечной Испании. Изначально он готовился из рассыпчатого песочного теста и начинки в виде черешни, потом со временем стали добавлять еще и заварной крем. Я заменила черешню вишней, а для лучшего аромата добавила еще лимонную цедру и в тесто, и в крем. Пирог получается довольно большого размера, очень сытный, сладкий, c ванильно-лимонной ноткой, отлично подходит к чаю или кофе.
Ингредиенты:
- Тесто:
- 400 г муки
- 200 г масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо+ 1 белок
- 1 ч.л. разрыхлителя
- цедра половины лимона
- 1 желток для смазывания
- Крем:
- 700 мл молока
- 200 г сахара
- 60 г муки
- 5 желтков
- 1 пакетик ванильного сахара
- цедра половины лимона
- 200 г вишни (замороженной или свежей)
Как приготовить баскский пирог с заварным кремом и вишней
Молоко нагреть до теплого состояния. Влить немного молока к желтковой смеси, одновременной перемешивая.
Варить на небольшом огне, все время помешивая, до момента когда масса сильно загустеет. Заварной крем готов.
Добавить оставшуюся половину лимонной цедры, яйцо и белок, перемешать (однородности добиваться не нужно).
Формируем пирог. Отделить от теста примерно четвертую часть. Остальное тесто выложить в форму (у меня форма 22 см в диаметре). Руками разровнять тесто по дну формы и сформировать высокие бортики, примерно 6-7 см высотой.
Если вишня была заморожена, предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней жидкости. В форму с тестом выложить примерно половину крема, сверху разложить вишню.
Отложенный кусочек теста раскатать скалкой в круг, диаметром немного большим, чем форма (лучше всего раскатывать на листе пергаментной бумаги). С помощью этого листа перевернуть раскатанный круг на пирог, склеить края.
Из кусочков теста, которые останутся по краям, сделать украшения для верха пирога. Я раскатала остатки, вырезала крышкой от бутылки кружочки и разложила по поверхности.
К желтку добавить чайную ложку воды, перемешать, смазать поверхность пирога. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 45-50 минут.
Комментарии (53)
- Елена М.11.06.2019 09:27Спасибо за рецепт замечательного, необычного пирога - торта! У меня, наоборот, была проблема, куда девать желтки. Но на Камелене никаких проблем нет: найдутся решения на все случаи жизни! Вишни под рукой не оказалось - положила смородину. По рецептам Елены у меня всё получается хорошо. Когда спрашивают рецепт, я всех отправляю на сайт: лучше, чем написано в рецепте, я всё равно не объясню. Спасибо за Вашу работу!
- Сания10.04.2017 16:02Спасибо огромное, Елена, за этот рецепт! Не смотря на то, что с этим пирогом пришлось порядком повозиться, вышло очень вкусно!!! Слава Богу, не возникло никаких проблем при приготовлении крема, все заварилось как надо, без добавления дополнительного количества муки или крахмала, главное - следовать вашему рецепту, и тогда результат будет, действительно, стоящий! Спасибо!!!
- Анна (Киев)18.10.2015 18:56Елена, большое спасибо за рецепт такого необычного пирога!!! Правда, с заварным кремом пришлось помучаться - он никак не хотел завариваться, пришлось добавлять дополнительно муку и крахмал. Думала, из-за этого пирог и не получится, но вышла вкуснятина! К вишне добавила малину.
- Чародейка17.12.2014 11:19Очень и очень вкусный получился пирог! Впервые готовила заварной крем. Думала, что для пирога и не останется, уж очень вкусный оказался! Леночка, огромное вам спасибо!
- Янина19.07.2015 22:29Спасибо огромное за рецепт! Вишни положила в 3 раза больше (600 г), поэтому начинка получилась не только ароматной благодаря лимонной цедре, но и мегавишневой
- Юлия23.06.2014 17:57Вкусный и очень сытный пирог. Я хоть с ним и возилась долго, результат порадовал. Единственное- хотелось бы чуть насыщеннее вкус крема.
- Ольга Савельева20.12.2013 15:18Сегодня приготовила второй раз, в этот раз положила черную смородину вместо вишни. Всем понравилось, очень вкусный пирог.
- Катя Склянская15.09.2013 11:26Спасибо за рецепт! Очень вкусно,необычно и оригинально,ничего подобного ранее не готовила.
- Анастасия20.02.2014 19:11А у меня такой получился,крем покупной из пакетика
- Ольга Савельева20.12.2013 15:19И фото пирога в разрезе.