Борщ
72
Борщ у меня просили давно, а я с рецептом под задержалась, ведь кажется, что борщ умеют готовить все. Ну и вот, в преддверии дня Святого Валентина, я к вам с этим вкусным первым блюдом. Ну а что? Мужчины существа прагматичные, и многие из них, вместо торта в виде красного сердца предпочтут тарелочку, а то и две, вкусного и сытного борща)) Борщ, кстати ведь, тоже «красного цвета страсти», так что, думаю, я вовремя с рецептом)) Думаю, не стоит говорить, что вариаций борща столько, что и перечислить невозможно, в каждом регионе России, Украины, Белоруссии готовят по-разному. Даже у поляков, литовцев, румын и молдаван есть такого плана блюдо. Никаких канонов в приготовлении борща нет, кроме разве что того, что там должна быть свекла в составе, все остальное может отличатся. У каждой хозяйки свой борщ! Поэтому сегодня я со своим вариантом борща, именно так его готовлю я, и так нравится мне, моему мужу и ребенку!
Ингредиенты:
- 700 г свеклы
- 400 г капусты
- 200 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 250 г говядины (свинины, курицы)
- 130 г томатной пасты
- 30 г сливочного или топленого масла
- 3 ст. л. растительного масла
- чеснок
- соль, перец
Как приготовить борщ
У моего борща я могу выделить три особенности. Первое — борщ я варю достаточно густой, я бы даже сказала очень густой. Второе — добавляю много томатной пасты и много свеклы, свеклы по весу существенно больше, чем других овощей. Третье — добавляю мало картофеля. Вот пожалуй и все. Готовлю или на говядине, свинине, курице, не важно, будет вкусно все равно, в этот раз я готовила на говядине. Достаточно небольшого куска мяса. Кстати, и на воде борщ тоже можно готовить. Приступим. Мясо помыть, залить 2,5 литра воды (или 3 литра для более жидкого варианта), довести до кипения, варить до полуготовности (для говядины это не меньше 1-1,5 часа, для свинины и курицы намного меньше).
Затем добавить картофель, порезанный небольшими кубиками, и капусту, очень тонко нашинкованную. Посолить, поперчить. Варить 20-30 минут или до готовности картофеля. Если у вас капуста молодая, положите ее позже.
Одновременно с добавлением картофеля и капусты начать готовить зажарку. На сковороде разогреть сливочное (или топленое) и растительное масло. Выложить лук, готовить 5 минут.
Следом сразу же добавить томатную пасту, разбавленную несколькими ложками воды. Я использую густую томатную пасту, концентрация у нее 25%, в составе только томаты. По желанию, можно класть меньше томатной пасты, если не любите слишком выраженный вкус.
Перемешать, добавить еще немного воды, тушить на минимальном огне под крышкой 20 минут. Если сковорода у вас небольшая и неглубокая, то сначала обжарьте лук с морковкой, а свеклу с томатной пастой во второй заход. Благодаря предварительному тушению свеклы с томатной пастой, свекла сохраняет яркий цвет. Часто можно встретить, что для этой цели добавляется уксус, но нет никакой необходимости добавлять уксус, если вы добавили томатную пасту — она и так содержит достаточно кислоты.
Готовить на самом минимальном огне под крышкой 20-30 минут. Борщ не должен активно кипеть, он должен «томиться», едва (!) заметно лениво побулькивая. Незадолго до выключения добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока или сухого чеснока. При необходимости досолить.
Желательно оставить борщ настоятся, но можно и сразу есть. Получается 3,5 литра или 4 литра борща (если варите в более жидком варианте).
Подавать с щедрой порцией сметаны, и отдельно на тарелочке — тонко нарезанное сало (особый шик — это сало нарезанное прямо из морозилки), а также с черным хлебом, по желанию. Насыщенный, сытный, вкусный борщ мало кого может оставить равнодушным, я лично таких людей не знаю)) Это, конечно, очень вкусно!
- Anyuta-domra15.02.2017 14:59Приготовила сегодня Ваш борщ, всю дорогу сомневалась, руки чесались сделать по своему, но надо было идти до конца и сделать таки борщ по новому! Все делала по рецепту, только вместо томатной пасты-томатный сок, домашний, ну не употребляем мы покупную пасту, соус, кетчуп:(! Получился очень очень-очень ОЧЕНЬ вкусный свекольник! Мне и старшей дочке понравился, младшая плевалась:) Ждём папу, для его оценки! Буду готовить еще однозначно, хоть это для меня и не борщ (все мы заложники привычек) , но вкусное первое! Спасибо за Ваш вариант!
Елена17.02.2017 18:10Томатная паста оттеняет вкус свеклы, свекла дает сладость, а томатная паста кислинку, чем компенсирует сладость. Томатный сок тоже ее дает, но его нужно положить намного больше чем томатной пасты, чтобы появился такой же привкус уверенной кислинки. Рада, что понравилось, и спасибо за фото! - Ксенька20.08.2020 10:50Недавно варила борщ с камеленты, теперь опробовала ваш рецепт. Все пропорции строго соблюла, единственно, что морковь и свеклу порезала, а не на терке натерла, и добавила хмели-сунели. Варила на воде, добавила куриное мяско и много-много зелени. Фотоотчет пробы только что сваренного, ещё не настоявшегося борща, ооочень вкусный и цвет замечательный. Только сала не хватает...
- Евгения С02.05.2017 05:30Добрый день! Борщ удался на славу! Моему сыну 6 лет, он сказал что вкуснее борща не ел (борщ он очень любит). Я варила борщ тоже густой, но в моем преобладала картошка и капуста, и пасту томатную не добавляла, только если помидоры свежие (это летом). Так что, Елена, большое вам спасибо! Теперь, однозначно, буду борщ только так готовить.
- Любовь Родная12.05.2017 16:52Мы тоже очень любим борщ, особенно в холодную погоду, да с салом. Так что он частый гость на нашем столе. Спасибо, Леночка, что делитесь рецептами, думаю многие научились готовить с Вами.
- Рената09.08.2017 20:20Борщ очень вкусный. Только я еще в конце добавляю фасольку и сельдерей. Очень вкусно. Летом люблю готовить борщ из молоденьких овощей. Спасибо за рецепт.
- Олька23.02.2017 12:16Фото забыла прикрепить. Привыкла, что на Камеленте можно свои комментарии редактировать и исправлять:)
- Asta02.02.2018 20:54Не первый раз готовлю борщ именно по вашему рецепту! Беспроигрышный вариант!) Большое спасибо!
- Лилия11.02.2017 18:38Леночка, спасибо за рецепт, я его тут же приготовила. Наконец у меня получился вкусный борщ!!!
- Жанна01.05.2020 12:32Отличный борщ получился))
- александр21.02.2017 05:34добрый день а можно и так варим бульон из говядины кусок для харчо так в магазине на ценнике пишут грудинка 2 часа охлаждаем в холодильнике снимаем жирок кладем в другую кастрюлю на нем пассеруем лук добавляем морковь чуть тушим дальше кладем капусту тоже все тушим солим немного нужно добавлять бульон пока все тушиться берем готовую вареную свеклу трем на терке добавляем сахарку уксусу мешаем в кастрюлю кладем томат пасту чуть солим тушим дальше добавляем свеклу тушим 5 минут дальше вливаем бульон и ставим на медленный огонь 15 минут пока томиться шинкуем петрушку кинзу чеснок мелко солим в конце добавляем все это в кастрюлю томим 5 минут добавляем свеже молотый перец снимаем с огня накрываем крышкой полотенцем и остовляем на пол часа попробуйте получается удивительный суп
- Лена11.02.2017 17:56И я капусту кладу в первую очередь, даже раньше картофеля, никогда не разваривается. Даже интересно стало, какая она - разваренная капуста?:))) Леночка, у Вас такой красивый борщ, аппетитный, не сомневаюсь, что очень вкусный. Я тоже так готовлю, пасты только кладу меньше, к такому варианту пришла методом проб и ошибок и остановилась на нем, как на самом оптимальном для нашей семьи. Еще хочу заметить, что вкус этого блюда очень зависит от посуды, в которой он готовится. Я готовлю в кастрюльках с толстым дном, а у мамы такой посуды нет, и мой борщ в ее кастрюле был каким-то не моим, в хорошей посуде он всегда наваристый, цвет насыщенный. И чесночок обязательно в конце, без него борщ немыслим:)
- Яна12.02.2017 15:13Леночка! Замечательный рецепт борща! Густой и сытный! А по поводу высказывания Дмитрия Алексеевича не расстраивайтесь. Вы несомненно ПРАВЫ в том, что в каждом регионе разные продукты. Я житель Кубани, у нас продуктов и колхозных (замечательного вкуса и качества) и привозных великое множество. Но несмотря на это, не так давно я купила картошку, которую варила 1 час 20 минут!!!! чтобы сделать пюре. Я была просто в ШОКЕ! И потом, смотря на каком огне варить овощи. Если на сильном, то они и за 10 минут разварятся и из них выварится все полезное, а если томить на слабом то все будет вкусно и полезно! Спасибо огромное за Ваш труд нам на радость и удовольствие! Здоровья Вашим ручкам!Елена12.02.2017 20:43Спасибо за пожелания)) Кстати, по теме картошки, мне попадались иногда рецепты, где картофель запекается дольками (без добавления жидкости) в духовке минут 30 минут, и все можно есть. У меня он полностью сырой за это время, я запекаю намного больше часа, почти до полутора часов если объем большой, то есть в 2-3 (!) раза дольше. Но это же не значит, я что не верю в такое, люди же так готовят и едят, значит сорт такой картофеля, вот и все.
- Оксана17.07.2020 12:43Дмитрий Алексеевич, в борще сложно найти витамины, независимо от того, 20 минут Вы поварите его или час. Ладно бы это было блюдо, которое готовится по канонам, но борща вариаций очень много! Или рецепт был бы неудачный, но многие попробовали и получилось. У меня даже в семье все его готовят по-разному. Я вот никогда не добавляю томатную пасту (не понимаю, зачем она там, для кислинки у меня уксус), не добавляю лук, бульйон всегда варю на костях, а зажарку добавляю в самом конце, мама учила, что после добавления зажарки борщ уже не должен кипеть и его надо выключать. Так и делаю. Главное, чтобы семье нравился Ваш борщ, независимо от рецепта
- Люда13.02.2017 08:05Каждый готовит борщ по своему, я варю мясной бульон, потом в него кладу картофель, пока варится картофель, я делаю пережарку (лук, морковь, болгарский перец, свекла) если есть добавляю пастернак, мне очень нравится. Затем, когда все протомится, кладу томатную пасту, на медленом огне все томится, потом заправляю томатом, и опять все томится. Картофель я люблю в борще когда он немного разваристый, не каша конечно. После того как картофель готов, я добавляю пережарку, бульон с картофелем и пережаркой варится, затем кладу капусту, варю не очень долго, люблю когда она немного хрустит, как закипит, кидаю зелень и все, борщ готов!
- Олька12.02.2017 19:24В моем понимании, рецепт Елены обсуждать вообще не надо! Либо готовить так, как она написала (а она подчеркнула в предисловии, что рецепт борща у каждого свой и она делится с нами СВОИМ способом приготовления!), либо пройти мимо и готовить борщ как вы привыкли. У меня тоже немного отличный от Леночки рецепт, но есть в нем и то, что я обязательно возьму на заметку! Прежде, чем критиковать, сначала надо попробовать приготовить, но только точно по рецепту! А потом дать обоснованные комментарии - положительные или отрицательные, но касающиеся именно ЭТОГО КОНКРЕТНОГО рецепта!Елена12.02.2017 22:30Олечка, рада, что Вы почерпнули что-то новое и интересное. Вариаций приготовления борща очень много, это я и пыталась донести во вступлении)) Кто с детства ел с хрустящей капустой, не будет есть с мягкой, и наоборот, кто ел всегда тщательно "томленый" борщ, тот, с хрустящей капустой не оценит. Всегда можно попробовать по новому, но знакомый вкус из детства и ассоциацию со словом борщ изменить сложно...
- Виктория11.02.2017 14:09Лена здравствуйте! У меня вопрос по данному рецепту. А конкретно по времени варки капусты. Вы капусту добавляете практически в самом начале, вместе с картофелем и варите 30 минут (так написано в рецепте). Это не многовато для капусты? 30 минут? Конечно существует масса рецептов борща и у каждой хозяйки свой проверенный рецепт. Но мне все-таки кажется, что за такое долгое время капуста сильно разварится. По личному опыту могу сказать, что капусту добавляю практически в конце, 10 минут она кипит, потом выключаю, стоит мне передержать хотя бы 2 минуты, она разварится.
- Ольга_К12.02.2017 17:47Существуют витамины устойчивые к высоким температурам и те, которые разрушаются при нагреве. Спрашивается, какая разница, сколько по времени их кипятить - 10 минут или 30?! А хрустеть капустой в борще мне не нравится. Следующий момент - витамины сохраняются в овощах в основном после того, как их собрали. При длительном хранении их остается незначительное количество. Чего копья-то ломать? Готовьте, как Вам нравится и думайте, что в борще Вы потребляете массу сохраненных витаминов!!! Леночка, Ваш борщ - замечательный!!! Эх, жаль, что русской печки нет! )))))))Елена12.02.2017 22:25Олечка, как Вы правы! Водорастворимые витамины, которые в основном и содержатся в овощах, довольно быстро гибнут после того, как температура достигает кипения, и уже нет разницы 10 минут, 20 или 30 они варились. И мне кажется борщ, это не то блюдо, где стоит беспокоится о витаминах, там же в любом случае все вареное. Лучше уж для этой цели съесть салат из этой же белокочанной капусты, капуста там полностью в сыром виде, и вариантов такого блюда множество и это вкусно.
- Anyuta-domra13.02.2017 15:25И в конце много зелени-пертушка, укроп! и да, мы капусту добавляем за 10мин до конца! Но тут есть еще один немаловажный момент-у меня кастрюля с толстым дном и электропечь! После выключения борщ на плите медленно доходит до нужного состаяния, а у мамы плита газовая, так она кастрюлю с борщом кутает в одеяло на 20-30мин! так что у каждой хозяйки свои методы и рецепты! Моя бабушка борщ даже с ЖАРЕНЫМИ КОРАСЯМИ делала-вкуснота!!! Ваш рецепт, Елена, попробуем семьей обязательно, я за разнообразие, да и фотографии очень-очень аппетитные!!! Спасибо!
- Дмитрий Алексеевич12.02.2017 02:49После часовой варки в капусте и картофеле не остается и следа от их полезных веществ. Время варки капусты для ее достаточного разваривания составляет 10 минут для молодой капусты, 20-25 минут для «плотной зимней». Картофель достаточно варить 10-15 минут. Тем более, что существуют быстроразваривающиеся сорта картофеля. Такой картофель с лишними пару минутами варки в супе можно элементарно не найти. В итоге – каша из овощей. В связи с этим мое мнение: столько вываривать овощи – это издевательство над ними.Елена12.02.2017 12:05Мое мнение таково — "Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ одновременно с картофелем или даже раньше него, ей нужно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, можно и нужно добавить намного позже". Про молодую капусту я добавлю уточнение в рецепте. У меня же капуста была плотная и зимняя, и за 10 минут она никак не будет готова. И картофель у меня конечно не разваривающий, это наверное и так понятно, это же не пюре готовится. Кстати, представьте, есть рецепты борща, где картофель не то что разваривается, а он вообще толчется в пюре и так добавляется в борщ! И не по теме, мне кажется признаком невоспитанности, называть способ готовки, всего лишь отличный от своего, издевательством. Не забывайте везде разные продукты и капуста в том числе, да и вкусы у всех тоже разные! Раньше борщ томили в печи часами и никто не волновался по поводу мягкой капусты)) А борщ из русской печи — это шедевр!
- Виктор22.02.2024 21:27Везёт вам: с детства борщ с картошкой готовите и едите. Наверное, хорошо. Мне с детства бабушка говорила, что картошку в щи и борщ добавлять не следует. И, вы знаете, мне это нравится. Пробовал не раз вариации с картошкой. Не заходит. Вот что значит с детства приучен (автор прав). И зажарку в борщ класть пробовал, но не нравится (и снова автор прав). Борщ, по-моему, давно живёт своей жизнью. В каждом доме свои нюансы и мелочи. Это здорово. Спасибо за рецепт.
Комментарии (72)