Лобио
37
Так как вы, мои дорогие читатели, в последнее время активно просите меня приготовить что-нибудь постное, поэтому сегодня я представляю вам лобио :-) Это блюдо самое что ни есть постное, да еще и к тому же полезное, так как готовиться на основе бобовых. «Лобио» это традиционное грузинское блюдо, иногда можно встретить название «Лобио из фасоли», но это не совсем корректно, так как слово «лобио» в переводе с грузинского и означает фасоль. Мне нравится, когда фасоль в этом блюде хорошо разварена, тогда консистенция получается густая и насыщенная, а вкус - обволакивающий. К традиционным - луку, чесноку, томатам, я добавила еще немного болгарского перца, а к традиционной грузинской пряности - хмели-сунели, еще и тимьян, так как мне очень нравится его сочетание с фасолью. Из зелени лучше всего подойдет кинза, но еще можно использовать петрушку и даже немного мяты. Иногда в лобио добавляют грибы или мясо, но чаще всего это блюдо именно постное.
Ингредиенты:
- 500 г фасоли (в сухом виде, желательно красной)
- 200 г помидоров + 2 ч. л. томатной пасты
- 150 г сладкого перца
- 150 г лука
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. тимьяна (без горки)
- пучок кинзы
- соль
- растительное масло для жарки
Как приготовить лобио
Фасоль я советую использовать именно красную, она хорошо разварится и этим создаст основу нашему блюду. Хотя и с белой тоже получится неплохо, просто по другому. Фасоль замочить на ночь, или хотя бы на 3-4 часа.
Затем воду сменить, поставить на огонь, довести до кипения. Не солить! Варить на маленьком огне под крышкой примерно 1,5-2 часа.
Лук почистить, мелко порезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до легкой золотистости.
Добавить сладкий перец (у меня замороженный перец, уже порезанный кубиками), обжарить примерно 2-3 минуты при помешивании.
Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты, затем надрезать и снять шкурку, порезать мелкими кусочками. Добавить в сковороду помидоры и томатную пасту, перемешать. Если вы используете хорошие сезонные помидоры можно томатную пасту не добавлять, а с «зимними» же помидорами это очень желательно.
Перемешать, тушить на маленьком огне под крышкой примерно 15-20 минут, или до полной мягкости овощей.
Фасоль готова тогда, когда она стала очень мягкая и разваренная, попробуйте ее на вкус. С готовой фасоли слить почти всю жидкость (пару стаканов жидкости сохранить). Далее часть фасоли необходимо измельчить. Я потолкла толкушкой половину фасоли прямо в кастрюле. Для этого нужно зрительно поделить кастрюлю пополам :-) и фасоль в одной половине тщательно растолочь в пюре, затем аккуратно перемешать. При необходимости подлить сохраненный отвар.
Комментарии (37)
- Ириша19.04.2017 11:50Леночка, наконец то я добралась и до этого блюда. Давно хотела сделать, но т.к. его нужно планировать заранее и проводить подготовительные работы по замачиванию фасоли руки не доходили. Делается не очень быстро конечно, но того стоит это точно. Это вообще мое первое блюдо из фасоли и очень удачное по вкусу, я ее никогда раньше не готовила. Особенно понравилась овощная заправка, идеально все подобрано по пропорциям. Единственное заменила кинзу на петрушку, т.к. мы не очень ее предпочитаем. По вкусу мне чем то отдаленно напомнило бабушкины осенние заготовки из фасоли, но более легкие и свежие. Сделала половину порции, и пожалела что не всю целиком) Спасибо за обалденный рецепт.
- Татьяна Т.11.03.2020 04:15Приготовила лобио, только вместо помидоров использовала домашний густой томатный сок 1 стакан и за неимением тимьяна, положила 1/3 ч. л. итальянских трав (есть в составе). Блюдо мне очень понравилось. Необычно и очень вкусно. Спасибо за рецепт.
- Олька13.11.2018 15:59Леночка, с удовольствием приготовила лобио. Очень вкусно вышло! Перец не добавляла (не едим его), а вот все остальное по рецепту. Отличный гарнир был у нас на ужин к мясу! Спасибо!
- Каламкас03.08.2017 07:26Спасибо Елена за рецепт! Оч вкусно. Розовые мясистые помидоры сделали свое дело отлично. Добавлиа специи то что было. Немножко той воды где варилась фасоль. Съели с удовольствием.
- Любовь Родная02.01.2018 22:08Фото не очень презентабельное, но блюдо получилось очень вкусное. Вкус кинзы просто сказка.
- Оксана20.03.2015 18:03Вот тоже так задел комментарий по поводу " в лобио никогда не добавляют то-то и то-то"... Ну, девушка, не хотите и не добавляйте. Ваше дело. Я вот, например, очень люблю венгерскую и закарпатскую кухню, и у меня есть много рецептов паприкаша, как традиционных, так и вариаций на тему. Конечно, многие скажут, что в паприкаш не добавляют то или это, но так как готовит Елена его мне больше всего нравится. В моей семье прижился именно её рецепт, и честно говоря, мне без разницы, традиционный он или нет.
- нина16.03.2015 15:05Лена, рецепт отличный! Я еще добавила 100 гр грецких орехов, измельченных в блендере, и моей любимой кинзы взяла побольше, 100 гр. Грузинские блюда кинзой не испортишь. Ну а что касается ингредиентов... Конечно, грузины не используют для лобио томаты и болгарский перец, но мне Ваш вариант очень-очень понравился, все прекрасно подобрано для прекрасного вкуса! Спасибо огромное за Ваш колоссальный семейный труд!
- Елена17.03.2015 07:15Интересный рецепт. А я готовлю совсем по другому, ингредиенты простые: стручковая фасоль (не та что в магазинах продается, другая, кто жил на Кавказе поймут), лук и яйца. Лук слегка обжарить, затем положить помытую и порезанную фасоль, слегка потомить, чтобы фасоль стала мягкая и залить взбитыми с солью яйцами, накрыть крышкой и готовить еще 10-15 мин. Очень вкусно! Летом приготовлю и выложу фото)))
- Ольга22.10.2015 04:39Делаю это бдюдо во 2-ой раз. Первый раз приготовила его по гуще, но после приезда из Грузии решила все таки сделать его жидким (наши родственники подавали его жидкой консистенции). Жидким поравилось больше, ну а когда добавила свеженьких специй хмели-сунели, только что привезенных из солнечной Грузии, так вообще никто не смог устоять от этого блюда. Лена, дай бог вам здоровья!
- Дильдора16.03.2015 09:51Вы абсолютно правы, Елена!!! У каждой хозяйки свои секреты и вкусы в еде! Каждый выбирает то, что по вкусу ему и его семье. И так категорично писать комментарии совсем уж некорректно. Что то добавить в рецепт или убавить- это индивидуальные предпочтения. Спасибо, Еленочка, за рецепт Вашего лобио. Хотелось бы еще армянской кяту попробовать по Вашему рецепту;))