Миндальное бланманже с вишневым соусом
41
Бланманже (фр. blanc – белый и manger – есть) – это нежный французский десерт из миндального или коровьего молока. Я решила совместить два в одном – использовать и миндаль и молоко, точнее чтобы получилось вкуснее - даже не молоко, а сливки. Раньше традиционно бланманже загущали крахмалом или рисовой мукой, сейчас же для этой цели можно использовать желатин, чтобы десерт лучше держал форму, и его можно было подать порционно. Получившийся десерт мне очень понравился – сытный, ореховый, с приятной структурой, дополненный кисло-сладким густым вишневым соусом. Я использовала замороженную вишню (она должна быть без косточек), по желанию, вы можете сделать соус из других ягод, желательно чтобы они были сами по себе не сладкие и этим выгодно подчеркивали сладость сливочно-орехового желе. У меня получилось 4 порции десерта, как на фото, и примерно 300 мл вишневого соуса.
Ингредиенты:
- 400 мл сливок 10-20%
- 70 г сахара
- 50 г миндаля
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 пакетик желатина (10 г)
- Соус:
- 200 г вишни (замороженной или свежей)
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. без горки крахмала (картофельного)
Как приготовить миндальное бланманже с вишневым соусом
Миндаль залить кипятком на 5-7 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль плохо чистится, можно повторно залить кипятком, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.
Положить миндаль в блендер, влить половину сливок, очень тщательно взбить. Орехи в итоге должны очень-очень мелко размолоться, крупных кусочков орехов не должно остаться.
Желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания на 10 минут (или на время, указанное на упаковке).
Оставшиеся сливки налить в кастрюльку, добавить сахар и ванильный сахар. Подогреть на небольшом огне до горячего состояния, необходимо чтобы сахар растворился, но до кипения не доводить.
Выключить огонь, добавить разбухший желатин, перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить сливки с размолотым миндалем, перемешать.
Полученную смесь разлить по силиконовым формочкам (можно использовать и любые другие формочки – например, металлические или керамические). Поставить в холодильник до полного застывания (примерно 4-5 часов).
Готовим соус. Вишню, не размораживая, положить в кастрюльку. Добавить сахар, 150 мл воды, довести до кипения, кипятить 2-3 минуты.
- Катя Склянская07.01.2014 07:16С Рождеством Вас Елена и Вашу семью!!!Ваш сайт как всевда меня вдохновляет.Приготовила вчера этот десерт к празднику.Это невероятно вкусно и очень красиво.Очень украшает праздничный стол.
- Любовь Родная28.06.2016 20:25Какой чудесный десерт, нежный, приятный по вкусу. Соус просто зачетный. У меня получилось 7 порций в силиконовых формочках для кексов. Три дня с легкостью пролежали в холодильнике.
- Валентина П.09.04.2020 10:41Очень люблю ваш сайт за замечательные несложные рецепты и за тёплую атмосферу. Сегодня приготовила Бланманже (очень это слово нравится))), вкусно! Спасибо за рецепт.
- Galina15.01.2017 18:18Очень нежный десерт! Леночка, а Вы миндаль обжаривали?
- Танечик28.07.2014 13:57Нежно, прохладно... с вишенкой-самое то!!!
- Ольга19.07.2017 17:08Елена, подскажите, пожалуйста, а соус = кисель вишневый? На сайте есть потрясающий рецепт киселя (как раз хотела его сварить), можно ли соус заменить рецептом киселя с Вашего сайта? Или разное количество крахмала и сахара, что даст другую консистенцию и другую сладость, нежели в соусе?
- Анна20.11.2013 20:18Елена, спасибо большое за ответ! Вы меня успокоили. По правде сказать, когда я предложила в следующий раз повторить то же самое, но без миндаля, мой молодой человек ответил. что на его вкус именно в этой ореховой крошке и есть вся прелесть)))
- Евгения12.10.2013 14:42Это просто какой-то невероятно вкусный десерт, потрясающий!!!!!!!! Готовила мужу, но сама осталась в полном восторге, что бывает редко! Делала с клубничным соусом из Панна Котты. Кстати, считаю, что это вкуснее Панна Котты!
- Анна19.11.2013 17:57Приготовила десерт, вкус действительно потрясающий! Но меня расстроило то, что само молочное желе получилось с мелкими крупинками, хотя миндаль я размолола очень мелко. Из-за чего это могло быть, подскажите, пожалуйста?
- Anastasia06.05.2013 10:48"Фимка, ну что ж ты стоишь! Неси бланманже с киселём! .... " :-D Обязательно приготовлю))) Елена, спасибо что продолжаете радовать нас новыми прекрасными рецептами!
- Лена21.11.2015 12:10Делала этот десерт, только рецепт с какого то другого сайта был, но ингредиенты те же. Ребенок вообще был в восторге, все время просил добавки.
- Ольга01.08.2020 07:07Подскажите, а если использовать миндальное молоко 400мл, то миндаль сам и сливки уже не нужно добавлять и сахар оставить в том же количестве?Елена11.08.2020 13:17Можно и так приготовить, только на миндальном молоке. Можно миндаль и сливки дополнительно добавлять, можно и нет. Дело вкуса. На мой вкус на чисто миндальном молоке будет довольно простой вкус, так как оно не выразительного вкуса само по себе, я бы добавляла все таки сливки, но это на на мой вкус. Количество сахара тоже дело вкуса.
- Мария03.05.2013 09:33Елена,спасибо Вам за рецепт.( два рецепта в неделю-супер!) Подскажите, можно подать бланманже с соусом как в панна котте? ( без крахмала)
- Маша03.07.2014 12:56Подскажите, зачем миндаль нужно размельчать в сливках, а не отдельно, так сказать, в сухом виде? Неужели он так лучше измельчится?
- Мария16.06.2014 05:02Елена, подскажите можно ли размолоть миндаль в сливках в какой-нибудь подходящей емкости с помощью погружного блендера?
- Марина18.06.2017 17:49Леночка, а как вы думаете, можно ли такой соус закрыть в баночку на зиму как альтернативу варенью? Спасибо!
- Оксана21.02.2018 13:57Здравствуйте. Спасибо за такой вкусный десертик. Леночка, а как делается эта вишенка для украшения?
- надин17.09.2014 20:56вкусненький десертик! но больше всего понравился вишнёвыый соус! хотелось съесть его ложкой!!!)))
- Татьяна С07.06.2014 09:39Добрый день! Елена, подскажите пожалуйста, а можно не миндаль, а грецкие орехи например?
- Ирина Тищенко25.12.2019 03:02Спасибо за рецепт. Подскажите, можно ли вместо вишни взять смородину или чернику?
Комментарии (41)