Тарт Татен с яблоками
76
Очень известный французский пирог из яблок, слоеного пресного теста и карамельной заливки. Пирог называется Тарт Татен (фр. tarte Tatin) – вид пирога «наизнанку». Пирог получается мягкий, ароматный, в меру сладкий. Вид у него не очень нарядный, но зато вкус бесподобный. Пирог лучше всего подавать теплым. Яблоки лучше всего подходят зеленые, кисло-сладких сортов.
Ингредиенты:
- 800 г яблок
- 120 г сахара
- 200 г муки
- 100 г масла + 50 г (для карамели)
- соль
Как приготовить тарт Татен с яблоками
Яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть. Затем каждую половинку разрезать пополам (итого получаются четвертинки яблок).
Затем аккуратно перемешать, еще немного готовить, необходимо чтобы весь сахар стал коричневого цвета, но не подгорел.
Затем перелить карамель в форму, в которой будете выпекать пирог (не разъемную). Либо же оставить в сковороде, если в ней можно выпекать (у меня сковорода со съемной ручкой диаметром 24 см, в ней я и выпекала). Выложить в форму, поверх карамели, яблоки (укладывать срезом вниз и плотно друг к другу). Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 15 минут.
Готовим тесто. В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли. Туда же натереть на крупной терке сливочное масло. Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.
Комментарии (76)
Показано: 20 из 76
- Иринка17.11.2014 11:51Очень вкусный и необычный пирог!!! Меня просто поразило количество рецептов яблочных пирогов на этом сайте!!! Сегодня уже один попробовала испечь )) Хотя, карамель я по-моему слегка передержала.. ((Елена, спасибо Вам огромное за Ваш труд!! Одно сплошное вдохновение после просмотренного )))))
- Алёнка Чехотня30.09.2015 08:04Обалденный пирог! Год не прошёл зря и сейчас испекла его удачно. Яблоки обмякли и стали почти однородной массой, но вкусе это никак не сказалось! Маме моей очень понравилось. Очень красивый, вкусный, обалденный пирог! Прошу прощения за оставленный выше негативный комментарий ))
- Милла23.12.2015 16:42Много раз видела такой пирог у соседки, но не знала как его готовить.... И вот, наконец-то, благодаря Камелене, я сделала это сама... Я очень рада что нашла Ваш сайт, он помогает поверить в себя! Спасибо большое Вам! Я полагаю, что пирог у меня получился!
- Анюта19.10.2014 17:17Только испекла, очень удачный вышел пирожок)))) Только не такой красивый, а потемней, наверное карамель передержала (, хотя она не подгорела) Спасибочки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! На фото уже остатки ))))
- Афонька28.04.2017 11:54Этот пирог прям находка! Быстро, необычно, вкусно и яблок можно много утилизировать) Спасибо, Елена, за очередной рецепт, приготовив по которому гордишься собой!)))
- Катя Склянская29.07.2014 16:56Обалденный пирог!Всё откладывала его приготовление из-за большого количества сливочного масла.А оказывается очень зря)))Буду ещё готовить!!!
- Даша26.09.2014 10:54Как хорошо, что я пекла пока мужа дома не было, а то сфотографировать бы не вышло) Правда очень вкусно. Быстро и просто. Отличный рецепт))
- Любовь Родная28.10.2017 14:31В сезон яблок пирог такой нужно обязательно приготовить. Пеку тарт татен впервые, правда большого восторга он не вызвал.
- Татьяна.К19.12.2019 07:05Очень изысканный получился вкус у пирога. Захотелось приготовить ещё не раз. Спасибо дорогая Елена!
- Анна28.09.2014 16:06Елена, спасибо за чудесный рецепт! Получилось очень вкусно. Вся семья в восторге!
- Виктория18.03.2018 06:13Не ожидала, что так хорошо получится. Вкусный и не обычный. Как всегда, чудесно!
- Настя30.05.2014 15:13Замечательный вкус, учитывая, что исходные продукты проще некуда.
- Алёнка Чехотня30.09.2015 08:05И ещё фоточка )))
- Инна22.06.2013 18:22Спасибо большое Автору,пирог очень вкусный. Но я хочу предложить другой вариант приготовления теста (не слоёного.) Конечно мне всего 13 лет, и не мне Вас учить, но это просто для тех кто хочет попробовать немного по-другому. Итак. Яблоки я нарезаю не на четвертинки, а чуть потоньше и сбрызгиваю соком половинки лимона(не много а то будет кислый)Тесто делаю так. Два желтка соединяем с мукой 200г. Дальше сахар - 100г, и сливочное масло - тоже 100г.(масло на тёрке не натирать). Перетираем тесто руками, превращаем в крошку.Разрезаем стручок ванили вдоль, и тупой частью лезвия ножа соскабливаем зёрнышки. Добавляем их в тесто. Снова перетираем руками, чтобы равномерно распределить ваниль. В формочку с яблоками и карамелью высыпаем тесто. Оно будет напоминать песок. Выпекаем пирог.А пока оставшиеся белки взбиваем с 2ст.л. сахара. Делаем это с помощью венчика, должны добиться густой пены.Аккуратно смазываем пирог взбитыми белками. Пирог получается очень вкусным. Извините что так много написала в чужом блоге, но может это кому-нибудь пригодится. Ещё раз спасибо за отличный рецепт! =)
- Ирина28.10.2012 13:08У меня пирог получился из подмосковных яблок, просто я чуть внесла изменения в готовку. Итак, я взяла мелкие красные яблоки, зимний сорт, достаточно крепкие. Разрезала сначала вертикально, ножом для чистки овощей, закругленной частью вынимала семенную коробочку и аккуратно удаляла с двух сторон плодоножку, потом разрезала горизонтально. Сделав карамель, укладывала в нее четвертинки яблок боком, вниз закругленной частью, очень плотно, накрыла тестом и отправила в духовку на нижний уровень, включив только нижний нагрев, т.е. в этот раз я на 15 минут предварительно яблоки в духовку не ставила. И вот, когда яблоки стояли уже не меньше получаса в духовке, а тесто оставалось бледным, я включила верхний режим. Пирог быстро дошел, я его сразу перевернула. Он оказался таким же красивым, как и на фото у автора этого замечательного блога, т.е. яблочки остались целыми, пропитанными сиропчиком. Вкус оказался бесподобный, никакого повидла !) Извините, что я так много написала в чужом блоге, но может мой опыт кому-нибудь пригодится. Спасибо!!!
- Алёна31.03.2013 19:10Случайно наткнулась на этот рецепт и влюбилась! Первый пирог получился просто отлично. Только немного карамели после запекания яблок слила, побоялась, что пирог утечет. Получилось просто замечательно. Второй с грушами вышел мокроватым, но это по причине того, что духовка вовремя не разогрелась до нужной температуры, хотя индикатор показывал, что все работает как надо. Про груши для себя заметила, что они увариваются не так сильно, как яблоки, и достаточно хорошо сохраняют первоначальную форму. Делала с грушами конференц, не сильно твердыми, но сочными. Третий с яблоками почему-то получился ну очень рассыпчатым, совершенно не хотел отрезаться ровными кусочками, но оказался вкуснее первых двух. Как показал опыт, не смотря на несовершенство формы двух последних пирогов, вкус их оставался неизменно великолепным! Спасибо за рецепт!
- Туся04.01.2014 15:40Прочитав отзывы решилась все-таки приготовить пирог. У меня все получилось и карамель и перевёрнуть и яблоки остались красивыми - не повидло .Но на мой вкус и взгляд это не пирог, а интересная подача печеных яблок - тесто очень тонкое и практически без вкуса ( нейтральный) жестковато . Горячим пирог есть нельзя , нужно чтоб постоял . Тогда основа становится помягче . Получилось вполне съедобно , но второй раз врятли буду готовить. Проще запечь яблоки в духовке с медом и орешками например. У Елены есть куда вкусней рецепты с яблоками , да и не только - обажаю цветаевский пирог, пирог с черной смородиной и заливкой из сгущенки , рассыпчатый с вишней, грушевый и тд
- Лена10.09.2016 10:50Все шло замечательно, яблоки, карамель, тесто - все, как надо. Но чуть не расплакалась, когда стала переворачивать пирог. Я не заметила, что краешек прилип к сковородке, и из-за этого пирог стал ползти. Кое-как справилась, хотя уже подумала, что придется все выбросить и печь еще один. Внешний вид пострадал, жаль. Но все равно вкусно! И еще: у меня соль оказалась крупновата для такого теста, чувствуются крупинки, нужна более мелкая. Спасибо за рецепт! Обязательно испеку этот пирог еще, должна же я его победить - чтобы и вкусно было, и красиво!
- Юлия06.11.2012 05:17Вчер испекла этот пирог. Делала как Ирина из предыдущего комментария. Яблоки частично отвалились от теста при переворачивании, вернула их на место лопаткой. Но вкус от этого не испортился. Просто божественно! Повторю с более зелеными и кислыми яблоками. Я как-то передачу Доброе утро смотрела, там рассказывали, что делать если вы купили зеленые абрикосы, и предлагали рецепт пирога, похожего на этот. Как будет сезон зеленых абрикосов попробую и с ними испечь! Спасибо автору, за прекрасную подборку рецептов!
- Alla-la01.07.2014 20:12Видела как-то, как этот пирог готовил один известный тут у нас в Германии повар. Он растопил в сковороде сахар с водой и варил, пока он не стал золотистого цвета(не переватить!)Затем положил целые половинки яблок срезом вверх и в каждое яблоко положил кусочек слив. масла. Затем накрыл всё тестом и в духовку. Я так делала много раз. Получается всегда обалденно.Действительно, этот пирог-нечто особенное, у него неповторимый фруктово- карамельно-сливочный вкус!
