Тарт Татен с грушами в карамели
59
Очень вкусный и нежный пряный пирог с карамельными грушами. Готовится пирог по принципу Тарт Татена, то есть пирог переворачивается сразу же после вынимания из духовки. Такие пироги часто готовятся из яблок, слив или абрикосов, их предварительно карамелизуют на сковороде. В этот раз, я использовала груши, они тоже просто отлично сочетаются с карамелью. Тесто для пирога я использовала очень интересное — пряное, но пусть вас это не пугает, это совсем не тоже самое что «острое», просто пирог обладает тонким приятным послевкусием. В общем, если вы уже готовили мое — Имбирное печенье, то понимаете о чем речь, так вот, в этом пироге похожий привкус, но более деликатный и нежный. Получившийся пирог мне очень понравился — он имеет мягкий, нежный мякиш, дополненный ароматными карамельными грушами!
Ингредиенты:
- 150 г муки
- 100 г масла
- 50 г сахара
- 50 г меда
- 3 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. корицы (без горки)
- 1/2 ч. л. имбиря
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
- Для верха:
- 800 г груш
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. коньяка (по желанию)
Как приготовить тарт Татен с грушами в карамели
Груши почистить, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть, порезать дольками. Положить в емкость, добавить лимонный сок, перемешать.
Высыпать сахар ровным слоем, довести до состояния светлой карамели (не перемешивать в процессе). Выложить груши, увеличить огонь до максимального. Сначала карамель схватится, но когда груши прогреются и выделят жидкость, она полностью растворится. Хорошо перемешать.
Влить коньяк, закрыть крышкой, огонь уменьшить до минимального. Готовить груши примерно 15-30 минут, или до средней мягкости. Ломтики груш должны стать мягкими, гибкими, но при этом еще хорошо держать форму.
Муку смешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и мускатным орехом. Всыпать сухую смесь, еще немного взбить, только до объединения.
Форму немного смазать маслом, моя форма диаметром 26 см (меньше форму брать не советую). Красиво выложить ломтики кругами, или просто переложить все ломтики в форму и разровнять лопаткой. Туда же вылить карамель, если она осталась на сковороде.
Комментарии (59)
- Марина04.10.2015 17:02У меня возникли некоторые проблемы с карамелью. И очень много сока получилось. В пироге груши получились как бы вареными без какого-либо намека на карамель. Хотя готовила их 30 минут. Подозреваю, должно быть не так. Не доварила карамель, или это от груш зависит, или может огонь нужно больше делать, как считаете? Но мужу, любителю груш в любом виде, все понравилось. Вот фото.Елена04.10.2015 20:19Карамель необходимо довести до готовности еще до добавления груш, она должна стать светло-коричневого цвета, вот тут посмотрите в другом пироге я этот шаг сфотографировала — Пирог с яблоками (Тарт Татен). А потом уже груши тушатся в этой карамели, и выделяют много сока, это абсолютно нормально. В готовом пироге груши мягкие и нежные получаются. Я думаю, что у вас все правильно получилось, карамель в такого типа пирогах это жидкий ароматный сироп, которым пропитываются груши и сам пирог, она добавляет специфический привкус и аромат, твердая карамель не будет и не должна быть. Спасибо за фотоотчет!
- Катя Склянская20.08.2016 10:38Лена, пирог потрясающий. На участке сейчас много груш-вот решила этот пирог приготовить... Прям осенью и прохладой от него повеяло))) Такой ароматный и " тёплый". Груши в карамели очень вкусны и прекрасно сочетаются с необычным пряным тестом. Я бы даже сказала такой изыск в нём ощущается. Спасибо вам за рецепт!
- Tanya18.07.2017 12:50Испекла сегодня этот пирог - очень вкусно, нежно. Тесто получилось очень ароматным и воздушным. Но сделала ошибку - зачем-то взяла разъемную форму))). Пришлось завернуть ее в фольгу, чтобы не запачкать духовку. Груши у меня были недозрелые, после тушения сохранили форму и приобрели пикантный вкус. Спасибо Вам, Елена!
- Елена, Саратов11.09.2018 11:45Традиционно пекла двойную порцию. По привычке, прежде чем готовить, прочитала комментарии и к грушам добавила сливы. Пирог получился большим и каким-то по-осеннему основательным. Сливы придали более тёмный цвет грушам. Запах изумительный, дегустацию останавливает только то, что пирог горячий.
- Анна21.09.2016 07:34Похоже, лето " опомнилось", у нас сильно похолодало, и мне очень захотелось испечь мой любимый грушевый пирог. Ароматный, тёплый и домашний, пекла уже не раз, всем нравится. Груши попались терпкие, но от этого пирог стал ещё более изысканным. Леночка, спасибо за рецепт!
- Кристина10.09.2015 20:17Захотелось побаловать мужа чем-нибудь вкусненьким)) Этот пирог привлек мое внимание оригинальными ингредиентами для теста. К тому же у меня они практически все имелись в наличие. Еще не пробовали, пока остывает. Но пахнет очень аппетитно))
- Юлия К.29.08.2015 11:24Приготовила такой пирог с яблоками. Яблоки с карамелью взяла из рецепта Тарт Татен, а тесто из этого рецепта. Необычайно вкусно! Тесто получается пикантным, мягким и главное не сухим. И с пломбиром еще вкуснее))) Елена, вы лучшая)
- Евгения26.08.2015 02:02Приготовила сразу же, тем более в холодильнике лежал пакет груш... надо было что-то с ним делать) Пирог вкусный и мягонький получился) Всем понравился! Готовила с домашними мелкими грушами, поэтому красиво выложить не получилось.
- Таша03.09.2015 12:50Леночка, у нас коллекция прошлогодняя полностью собрана, ребёнку на день рождения все родственники подсуетились:). Думаю в этом году так не получится...., но игрушки в Билле и в этом году прикольные;)
- Darya28.09.2017 09:01Вот такой яркий, солнечный пирог получился, всем поднял настроение в пасмурный осенний день:) А какой тонкий аромат специй и груш, запахи витали на кухне весь день!
- Елена06.09.2017 17:31Сезон груш и яблок) и этот рецептик в самый раз. Необычно вкусный вкус груш) Очень понравился пирог!!!!!
- Диана15.11.2023 19:24Очень вкусный и красивый пирог! Всем понравился. Будем делать ещё!
- Любовь Родная15.10.2021 19:46В этом году большой урожай груш, и рецепт пригодился.
- Ольга Савельева31.08.2015 13:01Все получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.
- Ольга29.08.2015 22:44Очень вкусный пирог! Спасибо за рецепт!
- Наталия12.03.2016 17:38Вот такой вот красавец получился
- Елена Саратов11.09.2018 14:16Классный, сочный, ароматный
- Наталья06.09.2015 06:45Ой, фото забыла!
- Таша30.08.2015 15:57а вот и пирогЕлена30.08.2015 19:09Видимо эта груша, подружка броколли из Пирога с грибами и брокколи :) У вас большая коллекция? :)
- Мария30.05.2016 07:26Приготовила пирог, он получился ужасный, судя по всему из-за отвратительных груш. Побоялась того, что груши во время приготовления на сковороде станут слишком мягкие - купила твердый аббат. Готовила полчаса, но они стали только немного мягкими и дали тонну сока. Сами груши были неароматными и несладкими. Вот так я испортила пирог для гостей. пришлось поливать сверху все покупной карамелью и подавать с мороженым. А вот тесто конечно же бесподобное. Так что в этом пироге качество груш играет огромную роль. Выбирайте сладкие и ароматные, иначе беда. Но я буду пробовать дальше.
