Постный майонез (на аквафабе)
71
Сегодня я с невероятно простым рецептом постного майонеза. У меня на сайте уже есть быстрый рецепт — Домашний майонез в блендере, а также Майонез на молоке, а вот теперь будет постный майонез. Такой майонез хорош для постящихся, а также для тех, кто опасается сырого яйца в майонезе, к тому же майонез на яйце не желательно долго хранить, а вот на аквафабе можно хранить до недели. Итак что же такое аквафаба? Аквафаба — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох. Очень часто аквафаба используется как заменитель яиц выпечке, для веганов или аллергиков. Самый простой вариант получить аквафабу сцедить жидкость из консервированной фасоли, нута или горошка. Я использовала жидкость от консервированной белой фасоли. P.S. Майонез на аквафабе получается очень и очень вкусный, ответственно заявляю, что никакого постороннего вкуса фасоли и прочего он не имеет. Муж попробовав сказал, что постный майонез имеет даже более насыщенный вкус майонеза, чем обычный майонез))
Ингредиенты:
- 100 мл аквафабы (жидкость от консервированной фасоли, нута или горошка)
- 150-250 мл растительного масла (рафинированое)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. яблочного или винного уксуса
- 0,5 ч. л. соли (без горки)
Как приготовить постный майонез (на аквафабе)
Жидкость отцедить в стакан для блендера (сама фасоль, нут или горошек не понадобятся). Добавить сахар, уксус, соль, взбить пару секунд блендером.
Масло желательно налить в стаканчик с носиком, из которого вы сможете наливать его тонкой струйкой. Далее вливаем постепенно масло, продолжая работать блендером. Масса очень быстро густеет, превращаясь в майонез. Я добавила примерно 180 мл масла, смотрите по ситуации, подливайте масло до желаемой густоты майонеза.
Комментарии (71)
Показано: 20 из 71
- Таша22.03.2018 20:10Леночка, как только увидела этот рецепт, решила, что обязательно приготовлю. Вот сегодня как раз выдался выходной, и решение воплотилось в жизнь:). Для домашних сделала классический салат " Оливье", а себе " а ля Оливье" вместо мяса грибы, и без яиц. Жидкость с горошка пошла на майонез. Правда цвет у меня получился не белый, т.к. использовала льняное масло, и оно было не рафинированное, первого холодного отжима. Ушло ~ 225 мл. На вкус мне очень понравился майонез, немного с горчинкой, пикантный. А домашние вообще решили, что это горчичный соус и " умяли" его с пельменями почти весь:))). Леночка, рецепт прекрасный! Буду экспериментировать теперь с разными маслами. Подскажите пожалуйста, а можно ли добавлять рисовый уксус? А за рецепт Вам, Леночка, огромное спасибо! ;)
- Олька30.03.2018 21:58Леночка, ну это волшебство какое-то! Готовила сегодня свой легкий суп из пекинской капусты с фасолью. И, конечно, из жидкости от фасоли сделала майонез! Просто супер! На вкус, цвет, запах - абсолютно майонез, к которому мы привыкли! Масла мне понадобилось 200г. " Майонез" был немного жидким, но больше масла я добавить не рискнула. Вкусно невероятно! Мне кажется, я бы всю баночку скушала, но воспитываю в себе силу воли:))
- Таша30.03.2018 13:34Леночка, я снова к Вам с отчетом! Тарелочка на этот раз очень скромная (торопилась на работу), просто, чтобы тоже было видно, какой густой майонез получился. На фото остатки гриссини по рецепту Танюши (TANECHIK), очень, кстати, вкусные;). На этот раз сделала с обычным маслом рафинированным. Домашние ели просто намазав на хлеб. Спросили какой фирмы майонез, сказала, что Камелены:))). Вердикт был такой - " очень вкусно, бери теперь только этот!" Еще раз огромное СПАСИБО! ;)
- Екатерина03.04.2019 18:43Елена, ну сказать что удивили, ничего не сказать! Майонез получился наивкуснейший! Жидкость была из баночки красной фасоли. Масло ушло почти 200г. Больше тоже не рискнула добавлять, сначало вроде немного жидковат был,(но мне даже так больше понравился) но постояв в хол-ке стал гуще. Вкус оооочень нежный! Сахара, соли, уксуса все идеально! А главное без яиц. Спасибо Вам.
- Вера28.02.2023 12:22Делала хумус и осталась аквафабе, по вашему сделала майонез, немного исправила, добавила 05 ч.л. горчицы и вместо уксуса 2 ст.л.лимонного сока. Супер а не майонез, густой, белый, нежный на вкус. Спасибо за рецепт.
- Вера28.02.2023 12:28Очень вкусный майонез получился ,густой белый , нежный на вкус, добавила ещё 1ч.л. горчицы и вместо уксуса 2 ст.л. лимонного сока. Спасибо за рецепт, сейчас он кстати в пост.
- Любовь Родная14.11.2020 10:19У меня майонез на аквафабе от горошка, масло ушло тоже примерно 200 гр, не густоват. Но вкус потрясающий. Готовила салатики и заправляла им. Очень очень вкусный.
- Юлия02.04.2021 09:16На жидкости из горошка Верес в жестяной банке всё получилось. Сначала стало как взбитые белки, потом стало густеть. Горошек стоял всю ночь в холодильнике.
- ЕленаЖ19.04.2021 21:03На аквафабе - гениально и для меня открытие), майонез оч вкусный)! Спасибо!)
- Татьяна Т.29.10.2020 11:12Приготовила майонез строго по рецепту. Чесно сказать, очень сомневалась. Каково же было моё удивление, когда попробовала этот майонез. От магазинного просто не отличить. Но консистенция у меня получилась жидковатая, я брала 200 г растительного масла и готовила на основе жидкости от консервированной фасоли. Лена, спасибо большое за такой удивительный рецепт. Очень понравился. В следующий раз попробую и использовать жидкость от горошка. Уж больно интересно.
- Галина19.10.2021 14:50Спасибо же вам огромное!! Это лучший рецепт майонеза! Вкусный и такой простой, и это действительно майонез, а не его слабая имитация ) Я пробовала и соевый майонез, и из семечек, и прочие сложные рецепты, но это всё был вообще не майонез. А ваш рецепт - бомба! Всего за пару минут я получила нормальный, вкусный, домашний майонез. Отлично в салате и при запекании образовал аппетитную корочку, как полагается. Как я вам благодарна! )
- Ольга19.02.2021 20:19Вот уже честно третий или четвертый аз пытаюсь - ничего не выходит. И от горошка пробовала, и от фасоли, и взбивала минут пять ,и венчиком пробовала и скорость регулировала. Ну не густеет он и хоть умри! На вкус да, похож на майонез, но явный привкус фасоли слышен все равно! Что не так ? Жидкий, даже как сметана не могу назвать, жиже гораздо!
- Юлия Л.20.03.2018 15:28Елена, я много блюд готовлю по рецептам Вашего сайта. Не устану повторять: Вы умница! Спасибо за Ваш труд! За этот рецепт я благодарю особенно: во-первых, я вообще начала есть майонез (до этого покупала его только для заправки праздничных салатов), а во-вторых, теперь постные блюда приобрели насыщенный вкус и аромат, а пост стал легче.
- Ольга31.03.2018 21:32Спасибо огромное! Я делаю постный майонез, заваривая ложку муки в качестве эмульгатора. Но у меня не всегда получается, боюсь сжечь блендер. По вашему рецепту получилось моментально. И блендер цел, и майонез волшебный! Не пропускаю ни один ваш рецепт! Всегда актуально, понятно и хочется попробовать. Спасибо!
- Марина05.04.2023 19:17Рецепт понравился, но у меня не получилось, не загустел, читала комментарии, что надо взбивать блендером, я тоже, может дело в насадке? Брала насадку для взбивания крема, поставила в холодильник, завтра посмотрим, помогло ли, тоже писали, как вариант...
- Ксю11.11.2020 09:09Из аквафабы красной фасоли получается майонез прикольного светлого фиолетово-розового оттенка, хотя сама аквафаба темно-лиловая:) Жидкость из отваренных бобов не сработала, но и по консистенции она была супер жидкой на фоне аквафабы из баночки.
- Геннадий08.06.2019 15:24Добрый день! Подскажите пожалуйста, про состав майонеза. Делаем из аквафабы, взбивается великолепно, добавляем масло, становится более жидким, а добавляешь горчицу или горчичный порошок, опадает сразу до воды. В чём состоит проблема горчицы?
- Олька18.03.2018 20:03Леночка! Какой интересный рецепт! Теперь я знаю, куда деть отвар от фасоли при приготовлении моего любимого салата из фасоли, кинзы и сыра! Спасибо!
- Яна17.03.2018 14:17Потрясающе! Я даже не знала, что эта жидкость из банки так называется и всегда выливала ее, а тут такой нетривиальный рецепт! Леночка, я так понимаю, только жидкость от бобовых подойдет, от кукурузы, например, нет?
- Елена07.04.2020 07:35Отличный получился майонез, делала на жидкости от консервированной фасоли. Муж сказал, что вкус лучше, чем у традиционного (с яйцами) и очень напоминает советский " Провансаль"
