Тальятелле с соусом Болоньезе
67
Сытное вкусное блюдо из итальянской пасты с насыщенным мясным томатным соусом. Соус Болоньезе родом из Болоньи, что в солнечной Италии. Традиционно в самой Болонье этот ароматный мясной соус подается вместе с тальятелле (разновидность длинной широкой лапши), именно такую разновидность я и использовала для приготовления этого блюда. Но, конечно же, соус менее вкусным не станет, если вы подадите его с любыми другими макаронными изделиями – спагетти, ракушками, трубочками и т.д. Что касается самого соуса, то необходимо использовать качественный фарш (лучше собственноручно приготовленный). И, либо свежие помидоры, или если не сезон и хороших помидоров не найти, то лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку. Добавление сливок или молока в соус не обязательно. Но, на мой вкус, со сливками намного вкуснее – кислота томатов смягчается, и соус приобретает законченный сбалансированный вкус. Да, чуть не забыла, самое главное соус нужно томить на маленьком огне довольно продолжительное время - не менее двух часов. Может показаться это очень много, но некоторые кулинары тушат соус до 4-5 часов. Благодаря долгому тушению соус Болоньезе приобретает нежную бархатистую структуру и буквально тает во рту. Получается примерно 4-6 порций соуса.
Ингредиенты:
- Соус Болоньезе:
- 500 г говяжьего фарша (или говядина пополам со свининой)
- 800 г помидоров в собственном соку (или столько же свежих помидоров)
- 100 мл сливок 10-20% (или молока)
- 1 маленькая луковица (≈50г)
- 1 маленькая морковь (≈50г)
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сушеного орегано
- соль
- перец
- растительное масло для жарки
- Для подачи:
- 300-400 г пасты тальятелле (или спагетти, или любые другие макаронные изделия)
- сыр пармезан для посыпки
Как приготовить тальятелле с соусом Болоньезе
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, морковь и сельдерей. Жарить примерно 5 минут до мягкости, периодически перемешивая.
Добавить фарш, жарить примерно 5-10 минут, пока фарш не потеряет розовый цвет. При жарке необходимо очень тщательно разбить весь фарш с помощью лопатки на мелкие кусочки, чтобы получить однородную структуру будущего соуса.
Добавить размятые томаты вместе с соком (я предварительно протерла их через дуршлаг, чтобы избавиться от косточек). Если используете свежие помидоры, то их нужно предварительно ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать кубиками. Добавить мелкопорезанный чеснок, орегано, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Тушить на самом маленьком огне под крышкой примерно два часа (можно больше). Это вид после первого часа тушения.
Комментарии (67)
- ОльгаК8510.12.2014 20:31Елена, должна признаться, я просто фанатка вашего сайта - захожу к вам несколько раз в день. Получаю эстетическое удовольствие от аппетитных, сочных фотографий и со вкусом и изяществом оформленных блюд. Также нравится читать комментарии и отзывы других пользователей. Сегодня на ужин готовила спагетти по Вашему рецепту. Мне очень понравилось, буду через какое-то время снова готовить. Делала без сыра и сельдерея (он у нас по какой-то сумасшедшей цене).
- Любовь Родная20.11.2016 18:06Муж оценил. Если бы не долгое приготовление соуса, то готовить можно было бы почаще. Конечно это очень вкусно, а тертый пармезан добавляет блюду свою пикантность. Спасибо за рецепт.
- Ярослав29.04.2017 08:25Очень люблю итальянскую кухню! Спасибо вам за рецепт, тушил 4 часа, все таки вкус получается более насыщенным, чуть язык не проглотил когда пробовал) Прилагаю фото своего шедевра))
- Татьяна.К19.01.2020 09:58Раньше не любила макароны, но с болоньезе оторваться не могу. Лена, ваш сайт клад для меня. Еще и творожные панкейки на фото прихватила. Спасибо!
- Татьяна Т.14.01.2021 13:49Блюдо безумно вкусное. Тушила два часа и подавала с обычными спагетти без сыра. Немножко эконом вариант. Спасибо за такой отличный рецепт.
- ЕленаЖ15.10.2018 18:00Уж оочень сытно! На следующий день кушали с пюре, понравилось больше)!
- лия12.01.2014 23:39Елена! Спасибо за ваш трудоемкий труд. Я знаю что это действительно все делаете но недавно наткнулась на некую татьяну, которая ваши рецепты ставит как видео-ролики но там ни голоса а только ваши картинки. Так обидно что своего ума не хватает у людей сделать что собственное, в мире так много рецептиков, ну неужели нельзя создать свой сайт и также как вы с мужем делать свое?? Леночка спасибо за рецепт болоньезе, очень вкусненько и сытно. Уже порадовала своих :)всех благ:)
- нина24.07.2014 12:49Лена, хочу приготовить этот соус, но у меня к Вам следующие вопросы: 1. Для однородности соуса не лучше ли измельчить помидоры без шкурки в блендере? 2. Не получается ли этот соус слишком кислым из-за большого количества помидор? 3. Чем посоветуете заменить орегано? Это- травка с очень ярким специфическим ароматом, прямо скажем, на любителя. Мне орегано не нравится. Не подойдет ли сюда сушеный базилик или майоран или еще что-то? Спасибо.Елена24.07.2014 18:591. Да, можно так измельчить, в частности, это актуально если вы будете использовать свежие помидоры. Помидоры в собственном соку из банки в такой процедуре не нуждаются. 2. Соус получается кисловато-пряный, будет он сильно кислый или нет зависит от конкретных помидор и собственного восприятия. 3. Смело используйте любимые специи, и базилик и майоран будут тут очень в тему.
- Елена06.11.2018 18:31Очень вкусное блюдо, даже не ожидала, что так вкусно получится. Сельдерей и орегано не добавляла, не люблю их. Получила огромное удовольствие во время еды, обязательно буду готовить ещё. Смущает долгое время приготовления, но оно того стоит, действительно как в ресторане. Кстати, мне показалось, что на следующий день соус ещё вкуснее стал. Надо попробовать побольше приготовить и в морозилку, очень удобно такую заготовку иметь
- Мила28.03.2016 04:23Готовлю сразу много, в большой посуде. Потом частично по контейнерам и в морозильник. Была в Италии, жили в семье, так там хозяйка так делает. Потом с утра вытаскивает на нижнюю полку холодильника, что бы медленно разморозилось, а делее просто немного подогревает и к пасте. Соус готовит не менее 2 часов. Говорят он до трех месяцев хорошо хранится, и становится еще потом вкуснее.