Тальятелле с соусом Болоньезе

Сытное вкусное блюдо из итальянской пасты с насыщенным мясным томатным соусом. Соус Болоньезе родом из Болоньи, что в солнечной Италии. Традиционно в самой Болонье этот ароматный мясной соус подается вместе с тальятелле (разновидность длинной широкой лапши), именно такую разновидность я и использовала для приготовления этого блюда. Но, конечно же, соус менее вкусным не станет, если вы подадите его с любыми другими макаронными изделиями – спагетти, ракушками, трубочками и т.д. Что касается самого соуса, то необходимо использовать качественный фарш (лучше собственноручно приготовленный). И, либо свежие помидоры, или если не сезон и хороших помидоров не найти, то лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку. Добавление сливок или молока в соус не обязательно. Но, на мой вкус, со сливками намного вкуснее – кислота томатов смягчается, и соус приобретает законченный сбалансированный вкус. Да, чуть не забыла, самое главное соус нужно томить на маленьком огне довольно продолжительное время - не менее двух часов. Может показаться это очень много, но некоторые кулинары тушат соус до 4-5 часов. Благодаря долгому тушению соус Болоньезе приобретает нежную бархатистую структуру и буквально тает во рту. Получается примерно 4-6 порций соуса.

Ингредиенты:

• Соус Болоньезе:
• 500 г говяжьего фарша (или говядина пополам со свининой)
• 800 г помидоров в собственном соку (или столько же свежих помидоров)
• 100 мл сливок 10-20% (или молока)
• 1 маленькая луковица (≈50г)
• 1 маленькая морковь (≈50г)
• 1 стебель сельдерея
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного орегано
• соль
• перец
• растительное масло для жарки
• Для подачи:
• 300-400 г пасты тальятелле (или спагетти, или любые другие макаронные изделия)
• сыр пармезан для посыпки