Творожный штоллен
31
Рождественский творожный штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая готовится перед Рождеством. Традиционный штоллен готовится на дрожжах, но сегодняшний вариант, это его ближайший собрат, более легкий в приготовлении, но конечно же не менее вкусный! Готовить штолен лучше заранее, чтобы он успел настояться. Этим он похож на Рождественский кекс «Данди», который является одним из популярных рецептов на моем сайте. Обычно штоллены настаивают 2-3 недели, но хотя бы неделю очень желательно, хотя скажу по секрету, что и без выстаивания он очень вкусный)). Творог дает тесту необходимую влажность и “сочность”. Лимонная цедра, коньяк и хорошее сливочное масло — прекрасный аромат. Получается очень и очень вкусно! Даю пропорции на два штоллена длиной 30 см. По желанию можно все увеличить в два раза, для получения 4 штук, особенно если будете готовить штоллен на подарки.
Ингредиенты:
- 350 г муки
- 200 г творога
- 170 г масла
- 170 г сахара
- 1 яйцо
- 3 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- цедра одного лимона
- щепотка соли
- Добавки:
- 250 г сухофруктов (у меня изюм и клюква)
- 150 г орехов (у меня миндаль, кешью и грецкие орехи)
- 4 ст. л. коньяка (или апельсинового сока)
- Также:
- 70 г сливочного масла
- 30 г сахарной пудры
Как приготовить творожный штоллен
Предварительно подготовим сухофрукты и орехи. Конечно выбор тут огромный, руководствуйтесь своим вкусом. То, что я использовала написано в ингредиентах, все брала в равных частях. Все добавки помыть и хорошо просушить. Затем сухофрукты замочить в алкоголе или соке и оставить на сутки настояться, или хотя бы на 2-3 часа. Орехи довольно мелко порубить. Готовим тесто. Мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить до светлой пышной массы.
Добавить яйцо, взбить до однородности. Добавить творог, взбить. Если у вас творог не гладкий и пастообразный, обязательно предварительно протрите его через сетчатый дуршлаг, это очень важно! Я использовала зерновой творог.
Формуем штоллены. Тесто разделить пополам. Половину выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка вымесить, буквально несколькими движениями. Распластать в ровный овал, длиной примерно 25 см.
Накрыть большей частью поверх. Слегка прижать со всех сторон, формируя продолговатый батон. Форма штоллена символизирует собой спеленутого младенца Христа.
Поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать примерно 35-45 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.
Готовые штоллены, сразу после вынимания из духовки, тщательно пропитать с помощью силиконовой кисточки растопленным сливочным маслом.
Посыпать через ситечко примерно третьей частью сахарной пудры, пудра растает и закрепится. Затем штоллены полностью остудить. Посыпать остальной сахарной пудрой. Штоллены тщательно завернуть в пекарскую бумагу, затем в 2-3 слоя пищевой пленки или в пакет и поставить в сухое прохладное темное место на две-три недели или хотя бы на неделю. Но можно есть и сразу, уже вкусно))
- Таша07.01.2021 16:39Леночка, с Рождеством и наступившим новым годом Вас, ваших родных и всех почитателей сайтов Камелена и Камелента! Здоровья, удачи, любви и процветания всем! Сделала штоллен ещё в декабре. Была сумтоха с переездом на другую квартиру. Как только переехала, сразу же приготовила, замотала, вынесла на балкон и.....благополучно о нем забыла)))). И только приехавшая вчера в гости мама напомнила, что я обещала ей рождественский творожный штоллен))). Очень вкусная выпечка получилась! Сегодня второй штоллен мама взяла на гостинец и поехала в гости. Т.к. я работаю, и в гости не попала, то уже мне позвонили и очень хвалили, и просили рецепт, потому что кто-то из родни тоже принес штоллен, но после дегустации, мой признали вкуснейшим!))) Леночка, это всё благодаря Вам! Огромное спасибо за рецепт! И вообще, за такой замечательный сайт! ;)
- Darya01.02.2021 14:41Уже февраль, зимние праздники позади, а я только с фотоотчетом вкуснейшего штоллена!)) Готовила его впервые, до этого пробовала дрожжевой, но мне творожный даже больше понравился. Вкус богатый, насыщенный, я предполагала, что штоллен будет схож с кексом, ан нет, совсем не то по вкусу. К изобилию изюма и орехов я еще добавила апельсиновые цукаты домашнего приготовления, они отлично вписались в общий вкус штоллена! Один штоллен мы разрезали на следующий день после приготовления (надо ж было продегустировать, что ж получилось то :))), а второй отправился в гости, так что штоллен с выдержкой я так и не попробовала. Учту это и к следующему Рождеству испеку минимум двойную порцию! Благодарю, Леночка, за рецепт!
- Наталья02.02.2024 16:00Делала штолены первый раз, очень волновалась, боялась, что заплесневеют или будут сухими… Но получилось очень вкусно!!!! Все гости были в восторге, равнодушных не было))) А самое главное, что моя старшая дочь, которая вообще ни в каком виде не есть сухофрукты и изюм, ела с большими удовольствием и нахваливала, хотя на стадии приготовления, говорила, что она такое не будет) Рецепт супер, огромное спасибо) Думаю появилось ещё одно традиционное праздничное блюдо в нашей семье)
- Ольгп10.01.2024 18:25Огромное спасибо за рецепт! Мы в восторге!! Каждый год пеку штоллен, но этот лучше всех!! Особенно ценно то, что именно такой вариант может на выстоиваться так долго!! Пару-тройку дней вполне хватает). Для меня это супер выриант. Спасибо, ещё раз. Сегодня делаю второй раз, так как на Рождество мне достался маленький кусочек)) Решила ещё раз побаловать себя, в первую очередь))
- Ирина09.01.2021 09:40Спасибо за рецепт! Ожидала другой вкус. Думала, что будет более кексовый и похож на Данди. Но нет, здесь больше от вкусного печенья. Вчерашний штоллен имеет ярко выраженный лимонный вкус, чуть твёрдый, менее пористый (разрыхлитель подвел или так надо?). Попробую ещё выдержанный, через неделю-две.
Елена10.01.2021 14:09Как-то по описанию не похоже.. На печенье не должно быть похоже. Штоллен мягкий получается, не твердый точно. Может как вариант передержали в духовке или действительно разрыхлитель подвел. Будем надеяться, что при выдерживании смягчится. Ну в крайнем случае, думаю, он и в более плотном виде вкусный. - Любовь Родная20.12.2020 21:27Так как сейчас мы стараемся есть меньше мучного, но мимо Леночкиных рецептов не пройдешь, испекла только один штоллен. И конечно, не получилось его спрятать на неделю. сняли пробу сразу после остывания. Очень насыщенный вкус, ароматный.
- Анна15.12.2020 08:31Леночка, давно пеку по вашим рецептам. Испекла сразу двойную порцию, так как планировала его на подарки для близких. А у меня они потрескались(( подскажите, почему так могло произойти?
- Наталья07.01.2023 20:25Штоллен получился выше всяких похвал! Намного больше понравился, чем дрожжевой. Однозначно теперь мой фаворит))
- Зоя14.12.2020 13:42Как и советовали: один уже очень вкусный, а второй в ожидании праздников! Рецепт великолепный. Спасибо Вам!
- ЕленаЖ27.10.2022 09:52Ну...как всегда..выпечка у вас класс! Штоллен очень вкусный!
- Татьяна.К08.03.2021 18:27Потрясающие штолены получились.Спасибо!
- Людмила06.12.2020 15:06Елена, спасибо за рецепт, как раз искала, что бы испечь с творогом. Ваш кабачковый пирог уже несколько лет радует нас в сезон, как-то рассказала о нем на работе и Наташа поблагодарила меня за рецепт, она очень любит кабачки. Только делала не со сливками, а с молоком, но её муж был в восторге. Ему показалось, что там есть мясо.)) Благодарствуйте за рецепт!
- Ирина07.12.2020 11:20Добрый день! Елена, спасибо за рецепт! Вчера испекла кекс "Данди", а в эти выходные будет творожный. У меня вопрос, который наверняка волнует многих: за счет чего эти кексы так долго стоят при комнатной температуре и не портятся? Все-таки там яйца, масло... А здесь еще и творог...Елена11.12.2020 01:16Продукты портятся когда содержат много влаги, и не проходили термообработку, крем для торта например. А в данном случае это кексовое тесто, которое содержит мало влаги по определению. Также оно полностью пропекается в духовке, ну и плюс сахар, который сам по себе тоже консервант. Кексы в принципе довольно долго могут храниться.
- Ирина07.12.2020 11:15Леночка, что же Вы делаете с нами?:))) Только вчера я испекла "Данди", спрятала в шкаф до Рождества и вот пожалуйста штоллен) Придётся и его готовить))) Невозможно устоять перед Вашими рецептами!
- Алёна02.12.2023 15:43Хочу сократить в половину рецепт , но там 1 яйцо - как быть с 1м яйцом если сокращать рецепт нужно?) интересно, а какой коньяк лучше брать? Цедра это самая внешняя корка лимона получается нужна ?
- Елена07.05.2023 00:43Огромное спасибо за Ваш сайт и за чудесный рецепт штолена! Очень хочется его испечь. Я только не совсем поняла, в какой момент добавлять коньяк? Вместе с сухофруктами? Спасибо еще раз.
- Катерина27.11.2021 17:12Здравствуйте, не могу определится готовить Данди или Творожный Штоллен ))) помогите с выбором пожалуйста ☺️
- Галюсик28.01.2021 10:00Спустя месяц выдержки,у меня штоллен заплес,по какой причине это могло произойти?Елена07.02.2021 16:27Возможны различные варианты. Возможно не до конца допекли, и внутри оставалось много влаги. Возможно не полностью остудили после выпечки, и сразу завернули, и тогда внутри сконденсировалась влага, то есть он там отсырел. Чем больше влаги, тем быстрее портится продукт. Возможно уменьшили количество сахара (сахар это консервант сам по себе). Возможно хранили в недостаточно прохладном месте. Ну и просто месяц это многовато, и 2-3 недели бы хватило.
- Дима07.12.2020 22:53Один вопрос , как выдержать 2-3 недели и не сорваться раньше времени?))
- Евгения07.12.2020 11:09Елена, а жирность творога имеет значение?
Комментарии (31)