Рождественский кекс «Данди»
228
Рождественский кекс "Данди" (Dundee cake) – традиционная рождественская выпечка с содержанием большого количества цукатов, сухофруктов и миндаля. Кекс родом из Шотландии, «Данди» он называется потому, что первая фирма, которая начала производить кексы с сухофруктами называлась «Keillers of Dundee». Такой кекс обычно печется задолго до рождества, а потом созревает несколько недель в шкафу. Я выдерживала кекс в течение 3 недель, некоторые терпеливые кулинары выдерживают кекс до 1,5-2 месяцев. За это время сухофрукты и цукаты отдают влагу тесту, все ароматы равномерно перемешиваются, кекс приобретает рассыпчатую структуру и законченный сбалансированный вкус. Заранее предвидя множество вопросов, а не пропадет ли кекс во время созревания, отвечаю - не пропадет. Хранить его лучше плотно завернутым в пленку (чтобы не высыхал) в сухом прохладном темном месте где-нибудь в шкафу (я хранила в комнате, там температура примерно 20-23 градуса). Если у вас есть кладовка, где 15-20 градусов, то это еще лучше. Тесто с большим количеством цукатов и сухофруктов довольно «тяжелое» и может дольше пропекаться, поэтому выпекать необходимо при невысокой температуре и дольше по времени. Надеюсь, я не опоздала с выкладыванием рецепта этого кекса, время до Рождества еще есть и вы успеете порадовать своих близких ароматной и праздничной рождественской выпечкой!
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 200 г масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 3 ст. л. лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 50 г молотого миндаля
- миндаль для украшения (≈120 г)
- Цукаты и сухофрукты (на 600 г):
- 150 г темного изюма
- 150 г светлого изюма
- 100 г груши цукаты
- 100 г ананасы цукаты
- 100 г сушеной клюквы
- 70 мл коньяка (или др. ароматного алкоголя)
Как приготовить рождественский кекс «Данди»
Тщательно подойдем к выбору сухофруктов. В принципе, можете использовать множество разных сухофруктов и цукатов по своему вкусу. Желательно подобрать их все разного цвета, чтобы кекс получился разноцветным на срезе. Единственное что, я не советую использовать окрашенные разноцветные цукаты ананасов и тому подобных. Мы ведь помним что ананас желтенький, а никак не красный или зеленый (к сожалению, это самые популярные цукаты в магазинах). Такие цукаты могут окрасить тесто вокруг себя, да и зачем нам искусственные красители в домашней рождественской выпечке. Я использовала (на фото слева направо) – темный изюм изабелла, светлый изюм золотой, цукаты груш, сушеная клюква, цукаты ананасов.
Сухофрукты и цукаты помыть, тщательно просушить на бумажных полотенцах или салфетках. Добавить коньяк, перемешать, оставить на 1-2 часа настояться.
Весь миндаль (170 г) залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурки. Если миндаль все равно плохо чистится, залить кипятком повторно, тогда точно любой миндаль с легкостью выскочит из шкурки.
С лимона счистить цедру путем натирания его на мелкой терке. Из самого лимона выдавить 3 ст. л. сока.
К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст. л. муки, аккуратно перемешать (муку взять из отмеренной муки для кекса).
Сверху выложить оставшийся миндаль кругами по поверхности. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 часа или «до сухой спички».
- Таша-Олька04.01.2020 15:19Леночка, спасибо Вам огромное за Ваш чудесный сайт. Говорили это многие и много раз... И мы с Ташенькой неоднократно благодарили Вас за Ваш труд! А вот сегодня мы к Вам с огромной благодарностью не только за рецепт, но и за то, что благодаря Вам объединяются люди из разных стран, разных городов,... Благодаря Вам, Леночка, мы становимся одной большой кулинарной семьёй, находим друзей и единомышленников! Вот как раз и мы познакомились благодаря Вашему сайту и ВМЕСТЕ (по видео) пекли в этом году Ваш кекс Данди! Получили море удовольствия от готовки и общения! Кекс произвёл фурор что в Украине, что в России просто даже потому, что настаивался он у нас в шкафах целых ДВА МЕСЯЦА!!! По вкусу, удивительно, но больше всего понравился старшему поколению! А в целом, все скушали с удовольствием. Спасибо, Леночка, и принимайте наш общий фотоотчет! Ваши преданные камеленовцы и камелентовцы - Таша из Киева и Олька из Москвы!
- Иринка13.03.2021 10:35Вкуснейший кекс!! Кушали на следующий день после приготовления. Всем очень понравилось. Делала с добавлением сушёной клюквы, вишни и желтого изюма. Миндаль удалось очистить от шкурки со второго залива кипятком, кожица слетала сразу же. Чисто мое мнение: из-за ягодок получилось довольно сладко, я бы немного уменьшила количество сахара в тесте. Но вот аромат добавленного коньяка совершенно не было после выпекания, но пока настаивались ягоды, пахло безумно! Очень интересный рецепт! Очень! Получился прямо Кекс в полном его представлении!! Большое спасибо!
- Оксана_Москва21.12.2015 15:06Решила и я замахнуться на Вильяма нашего Шекспира, т. е на кекс Данди. Подошла к делу со всей ответственностью: купила кухонные весы, новую силиконовую форму и сухофрукты и цукаты строго по списку. Теперь наш Данди сидит в шкафу и ждет Рождества. Я не утерпела, стащила из общей массы буквально ложечку теста и выпекла малю-ю-юсенький кексик на пробу. Ароматы при выпечки стояли такие, что этот кексик был съеден детьми за 2 секунды, уже было очень вкусно, а уж к 7 января... В очередной раз спасибо, Елена, с наступающими праздниками и всех благ!!!
- Лена08.01.2017 17:58А я не могу сказать, что это обычный кекс. Сегодня распаковала прошлогодний кекс, выпеченный 11 декабря:) Кексы я люблю, регулярно готовлю, но не доводилось пробовать что-то подобное этому. Когда сняла пленку, аромат наполнил кухню, вкус очень насыщенный, текстура тоже отличается от привычного кекса, плотная, но рассыпчатая и совсем не сухая. Я лично довольна, не зря ждала. И он очень сытный, наедаешься маленьким кусочком. Спасибо, Леночка, за рецепт. Если бы увидела рецепт не у Вас - не стала бы печь, а Вам доверяю, поэтому решилась.
- Любовь Родная07.01.2017 19:19Сегодня сняли пробу после трехнедельной выдержки. Кекс вкусный, но я почему то ожидала большего. Столько восторженных отзывов, думала, что получится бомба. Но получился как обычный кекс с цукатами, может дело в моей духовке и он как то не особо пропекся как надо. Но вот повторно его готовить уже не хочется. А вот Ваш апельсиновый кекс с шоколадом, это да, шикарная находка для меня. спасибо Вам за все рецепты, с Рождеством и всех благ Вашей семье.
- Elena, Киев09.12.2013 08:20Леночка, несколько лет назад я делала немецкий рождественский штоллен, там тоже много цукатов, только тесто дрожжевое и возится с этим штолленом пришлось почти весь день:))) Получился вкусный, но мороки... Когда увидела твой рецепт, как всегда простой и понятный, поняла, что обязательно его сделаю. Я тесто разделила на две части: один кекс повезу маме на новый год, а второй оставлю себе:))) Вот первый кексик...
- Маринка24.12.2014 18:32Вот и настал черед моего Данди. Ровно месяц и один день стоял в кладовке, первые пару недель постоянно трогала и ждала, когда же плесень появится:-) Мой шотландский муж очень доволен результатом. Но для себя отметила, что в следующем году использую более ароматный алкоголь и, наверное, обойдусь без Антанаса, уж больно сильный привкус у них. От этого пирог хуже не стал, но клюква и изюм больше нравятся.
- Ольга17.12.2018 10:34Делала кекс к рождеству в прошлом году. Показалось, что миндальная мука придала ему некоторую сухость. Готовила еще несколько раз без миндаля и уменьшила количество сухофруктов, но теперь они оседают в нижнюю половину кекса. Как оседание исправить не знаю, но всё равно кекс мне очень нравится. Спасибо за рецепт. На фото прошлогодний, выдержанный и приготовленный по всем правилам=)
- Лена11.12.2016 20:09Ну вот и мы через месяц отведаем этот легендарный кекс. Остывает, завтра упакую и попробую забыть о нем на месяц, надеюсь, детки тоже забудут:) У нас в городе, оказывается, проблема купить нормальные цукаты, взяла темный и светлый изюм, клюкву, киви, ананасы и папайю удалось найти без красителей. Надеюсь, ожидание оправдает себя:)
- Tanya03.01.2019 16:48Решилась сделать этот кекс в этом году. Выпекала 9 декабря. Для начинки взяла цукаты вишни, ананаса, манго и курагу. Делала в подарок, одаряемые не едят изюм))). Сегодня прислали фото и восторженные отзывы. Говорят, кекс получился сочным и ароматным! Спасибо Вам, Елена и с Новым годом и Рождеством Вас и Вашу семью.
- Ирина01.01.2021 22:23С Новым годом Вас, Елена, и вашу семью! Уже 2 месяца готовлю только по вашим рецептам. Причем, даже продукты стараюсь брать тех же производителей, чтобы не терять даже нюансы. Мой кекс выдерживался 5 недель. Я сладкое не люблю, но даже я с удовольствием утром съедают кусочек с кофе. Спасибо вам за труд и талант.
- Светлана ДНР19.12.2019 06:01Лет пять уже готовлю по этому рецепту- очень благодарна автору! Но миндаль моя семья не любит и я украшаю желатиновой глазурью. И ещё - в силу обстоятельств однажды испекла за два дня до Нового года - вкус изумительный все- равно. Правда. Возможно из-за того что я сухофрукты замачиваю в темном роме на сутки.
- Елена03.01.2015 18:12Не дождались Рождества, съели на НГ. Сегодня испекла еще раз, посмотрим, каким он будет спустя всего 3 дня. Кекс очень, очень вкусный. Долго думала где выдерживать, убрала в стол, периодически доставала, был соблазн открыть, посмотреть, до Рождества так и не дотерпели. На фото уже съеденый кекс.
- Анна (Киев)06.01.2016 19:25Кекс получился фантастический! Сухофрукты держала в коньяке неделю, сам кекс выдерживала около 40 дней. Использовала два вида изюма, клюкву, ананас и курагу. В следующем году буду делать двойную порцию, ведь такой кекс - прекрасный подарок родственникам и друзьям! Всем счастливого Рождества!!!
- Чародейка26.11.2015 12:49Леночка, вот уже третий год пеку этот чудесный кекс по Вашему рецепту! В нашей семье появилась новая традиция-Рождественский кекс!!!!! Это так греет душу! От всей души благодарю Вас за то добро, что вы несете в наши семьи! Пусть и ваш дом будет всегда наполнен добром и радостью!!!
- Кимберли01.02.2015 07:39Спасибо большое, Леночка, за рецепт кекса! Готовила с удовольствием за три недели до Рождества. Родные с недоверием относились к такой длительной выдержке. Но всё не зря! Кекс получился чудесный, ароматный, нарядный и очень вкусный! ну и фото)))
- Ирина19.12.2013 22:20Вот и мой кексик отправился в шкаф! Очень хочется поскорей снять пробу! Спасибо Вам за чудесные рецепты! Еще обязательно попробую приготовить имбирные печенюшки! С такими рецептами сразу как- то ощущение праздника появляется :)
- Олена06.12.2019 07:23Кекс вкусный. Первый ели сразу, второй через 2 недели. У второго более насыщенный вкус сухофруктов, он не сухой, но орехи сверху отсырели. Сохраняла в пленке, в прохладном месте. Спасибо за рецепт, вкусно!
- оля_я07.01.2014 00:18и снова я))) час моего кексика пробил - ровно четыре недели и три дня он настаивался...)) очень вкусный, сытный, красивый! Леночка, еще раз огромное спасибо за Ваш труд! и с рождеством всю Вашу семью!:-))
- Анжела16.12.2014 20:30А я сегодня испекла кекс - какой же он яркий получился, просто чудо! Надеюсь, двух недель ему хватит для созревания. К слову, тесто оказалось очень вкусным) еле заставила себя остановиться ))
Комментарии (228)