Заливное из языка
37
Заливное из языка – красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Язык подходит и говяжий и свиной, главное его варить долго, чтобы он был очень мягкий. Я использовала телячий язык весом 0,8 кг. Кроме украшений, которые я использовала для заливного, можно применить и множество других по вашему желанию, например - зеленый консервированный горошек, зерна граната, ломтики свежего огурца или вареного яйца. Всё это можно выложить и оформить так, как подскажет фантазия.
Ингредиенты:
- 1 язык (говяжий или свиной)
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- 2 лавровых листа
- 2 пакетика желатина (по 10 г)
- 1 ст.л. лимонного сока
- соль
- Украшение:
- лимон
- зелень петрушки
Как приготовить заливное из языка
Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык. Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.
Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить. Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).
Подготовим украшения. На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет). Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.
На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.
Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю. Понадобится 700 мл бульона. Добавить лимонный сок, при необходимости досолить. Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.
Сверху разложить украшение. С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение. Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.
Комментарии (37)
- Анна29.11.2016 19:44А я приготовила, и не пожалела, хотя до этого с языком дел не имела. ) тут пишут, что нельзя бульон использовать... ну не знаю, у меня все живы, более того - оказалось настолько вкусно, что мама только попробовав, заказала это блюдо на Новый год, а это большая редкость, до этого был на таком положении " заказанных блюд" только жюльен:)) у меня не красиво, так как не для праздничного стола и спешила, на фото также пелюстка по вашему рецепту, но ещё не пробовали. Спасибо!
- Олька16.12.2019 05:41Очень вкусное получилось заливное! Не очень поняла, зачем желатин замачивать в воде. Я засыпала его сразу в слегка остывший бульон, размешала, немного подождала, снова чуть нагрела и залила в формы. Пока желе застывало - несколько раз снимала бумажным полотенцем жир. Получили огромное удовольствие от ужина!
- Ирина01.01.2021 22:27А я раньше вырезали каждый цветочек отдельно)). И как я не додумалась сделать надрезы на морковке... Спасибо за рецепт!
- Рената19.11.2017 11:08Для праздничного стола и красиво и вкусно. Простое блюдо в приготовлении. Спасибо большое☺
- Любовь Родная12.11.2019 07:42Очень вкусно. Использовала свиной язык, наверное, поэтому бульон получился не прозрачный.
- Таняша23.08.2017 08:13
- Олька08.08.2016 22:11Моя бабушка была шеф -поваром в крупной " госорганизации" и тоже не готовила на бульоне от языков. Она варила отдельно языки и отдельно мясной бульон (мясо у нас использовалось для оливье или вторых блюд, а бульон для заливного). В дополнение к языку она использовала лимон и морковь, как у Леночки, а если были ягодки красной смородины, то и их. И обязательно несколько веточек петрушки для красоты и кружочки вареного яйца (сейчас отлично подойдут перепелинные). Получалось очень вкусно и сытно!
- Птичка21.05.2013 12:19Готовила впервые заливное. Вообще заливное люблю, в т. ч. и из языка. Но сама больше готовить не буду, а причина одна - долго. Да и язык в тёплом виде мне показался вкуснее, чем в конце в заливном :) Респект тем, кто тратит столько часов на это блюдо, которое съедается моментально!
- Юля26.09.2013 20:36А я за это блюдо...просто его нужно готовить за день до того как оно понадобится , или с самого утра...... А времени на сам процес приготовления нужно мало...просто именно готовка длительная ( пока одно свариться, пока отсудиться) а в это время заниматься своими делами:)))
- Луиза08.08.2016 06:12Вы меня простите, но я повар, и хочу вам сказать одну вещь, даже в совдепии " бульон" от языка вылевался ВСЕГДА, по саннормам,. Поверьте даже самые ворующее завпроизводствами не решались использовать эту жижу,, Это как " бульен" от почек или рубца.....
