Бріоші – це дріжджова випічка, родом із Франції. Скажу чесно, що я взагалі не великий любитель дріжджової випічки, і не дуже часто її готую. Але, бріоші, це щось особливе, це дуже смачно і не схоже на дріжджову випічку в звичному розумінні слова. Смак дуже ніжний, такий, що буквально тане в роті. Спочатку бріоші готували майже не солодкими, але зараз додають значно більше цукру, масла та яєць. Золотою серединою вважається, коли масла 60% від кількості борошна. Так як у складі майже немає рідини (всього 2 ст. л.), готова випічка має дуже ніжну структуру. Бріоші дуже м'які та злегка волокнисті, щось середнє між кексом, здобною булочкою та паскою. Але на відміну від, наприклад, паски готуються бриоши набагато простіше, а тому побалувати себе та близьких можна не лише раз на рік, а хоч у вихідні. До того ж, дуже зручно, що тісто можна зробити напередодні ввечері. Я випікала в маленьких формах, у мене вийшло 12 маленьких бріош (як на фото). Можна випекти 2-3 середнього розміру у високих формах або один великий (час випічки необхідно буде збільшити).
Інгредієнти:
- 250 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 70 г цукру
- 3 яйця
- 5 г сухих дріжджів (швидкодіючих)
- 2 ст. л. молока
- 1/2 ч. л. солі
- цедра 1 лимона
- Також:
- 70 г ізюму
- 3 ст. л. коньяку
- яєчний жовток для змащування
Як приготувати бріош
Борошно просіяти, перемішати із дріжджами. З лимона зняти цедру шляхом натирання його на дрібній тертці (без білої частини). У ємність покласти цукор, сіль, яйця, молоко та лимонну цедру.
Потім гаками для тіста. Можна вимішувати в комбайні з підходящою насадкою. Ретельно місити приблизно 7-10 хвилин. Тісто залишається липким, в'язким, таке і повинно бути, не додавайте більше борошна.
Потім, частинами додати м'яке вершкове масло, щоразу, ретельно втручаючи його в тісто. Масло повинно бути дуже м'яким, кімнатної температури, дістаньте його з холодильника заздалегідь. Вимішувати ще 7-10 хвилин.
Поставити тісто в тепле місце на 1,5-2,5 години, воно має збільшитися приблизно вдвічі. Я поставила в ледь теплу духовку, але будьте уважні, температура повинна бути не вищою за 30-35 градусів. Потім тісто обім'яти (просто трохи перемішати), прикрити плівкою, але не щільно. Поставити у холодильник на 12 годин (або мінімум на 8, максимум на 24). Таким чином, тісто спочатку затримується у зростанні, щоб потім піднятися з новою силою.
Потім вийняти тісто з холодильника, розділити на кількість порцій залежно від розмірів форми. Я поділила на 12 частин. Від кожної частини відокремити четверту частину, скачати кульки. Для зручності можна змастити руки маслом.
Коментарі