Бриоши
131
Бриоши – это дрожжевая выпечка, родом из Франции. Скажу честно, что вообще я не большой любитель дрожжевой выпечки, и не очень часто ее готовлю. Но, бриоши, это нечто особенное, это очень и очень вкусно и не похоже на дрожжевую выпечку в привычном понимании слова. Вкус очень нежный, буквально тающий во рту. Изначально бриоши готовили почти не сладкими, но сейчас добавляют значительно больше сахара, масла и яиц. Золотой серединой считается, когда масла 60% от количества муки. Так как в составе почти нет жидкости (всего 2 ст. л.), готовая выпечка имеет очень нежную тающую структуру. Бриоши очень мягкие и слегка волокнистые, нечто среднее между кексом, сдобной булочкой и куличем. Но в отличие от, например, кулича готовятся бриоши намного проще, а поэтому побаловать себя и близких можно не только раз в год, а хоть каждые выходные. К тому же очень удобно, что тесто можно сделать накануне вечером. Я выпекала в маленьких формочках, у меня получилось 12 маленьких бриошей (как на фото). Можно выпечь 2-3 среднего размера в высоких формочках, или один большой (время выпечки необходимо будет увеличить).
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 150 г масла
- 70 г сахара
- 3 яйца
- 5 г сухих дрожжей (быстродействующих)
- 2 ст. л. молока
- 1/2 ч. л. соли
- цедра 1 лимона
- Также:
- 70 г изюма
- 3 ст. л. коньяка
- яичный желток для смазывания
Как приготовить бриоши
Муку просеять, перемешать с дрожжами. С лимона снять цедру, путем натирания его на мелкой терке (без белой части). В емкость положить сахар, соль, яйца, молоко и лимонную цедру.
Потом крюками для теста. Можно вымешивать в комбайне с подходящей насадкой. Тщательно месить примерно 7-10 минут. Тесто остается липкое, вязкое, такое и должно быть, не добавляйте больше муки.
Затем, частями добавить мягкое сливочное масло, каждый раз, тщательно вмешивая его в тесто. Масло должно быть очень мягкое и комнатной температуры, достаньте его из холодильника заранее. Вымешивать еще 7-10 минут.
Поставить тесто в теплое место на 1,5-2,5 часа, оно должно увеличиться примерно вдвое. Я поставила в едва теплую духовку, но будьте внимательны, температура должна быть не выше 30-35 градусов. Затем тесто обмять (просто слегка перемешать), прикрыть пленкой, но не плотно. Поставить в холодильник на 12 часов (или минимум на 8, максимум на 24). Таким образом, тесто сначала задерживается в росте, чтобы затем подняться с новой силой.
Затем вынуть тесто из холодильника, разделить его на количество порций в зависимости от размеров формы. Я разделила на 12 частей. От каждой части отделить четвертую часть, скатать шарики. Для удобства можно руки смазать маслом.
Комментарии (131)
- Елена10.04.2016 13:47С тестом пришлось повозиться. Крюки для теста от моего миксера какие-то неправильные, что ли? Тесто накручивалось на них практически в полном объеме, бросила это дело и вымешивала деревянной лопаткой. После того, как вмешала масло, удалось промешать ими. Тесто поднялось хорошо, простояло 11 часов в холодильнике, но по структуре отличалось от фото на сайте, поэтому до последнего сомневалась в результате. Но напрасно! Выпечка чудесная, воздушная, ароматная! Обязательно приготовлю еще! Спасибо за рецепт!
- оля_я25.04.2014 13:01Ну вот сегодня другое дело! в первый раз передержала в духовке, были суховаты и мне не очень понравились(( но решила все-таки еще разок хотя бы попробовать, чтоб уже окончательно определиться с моим к блюду отношением))) теперь знаю точно - очень и очень вкусно))) так что рецепт в мемори однозначно, а Елене еще один респект!))) ну и красавчиков выставляю тоже)))
- Elena, Киев19.04.2014 07:03Леночка, ты - волшебница!!! Рецепт замечательный! Я уже много лет пеку на Пасху куличи, но еще не было такого рецепта, что бы мне понравился; каждый раз пробовала новый. Но теперь остановлю поиски, потому что твой рецепт - то, что я искала!!! Как ты правильно написала : "это даже лучше традиционных куличей":) Спасибо, Ленусичка!!!
- Елена08.04.2018 10:11Великолепные получились пасочки! Из двойной порции получилось 10 шт самых маленьких бумажных формочек. Наполняла на 1/3 примерно. В холодильнике постояло около 2х часов и так хорошо поднималось тесто, что решила печь. А вот замес и 1й подъем были в хлебопечке на режиме тесто. 1,5 по программе и ещё 30 мин просто так.
- Nika16.04.2017 06:39Хочу высказать благодарность за рецепт Елене и комментарии-подсказки остальных участников! Не очень люблю классические куличи, но кулич-бриошик сегодня меня покорил!! Однозначно в копилку рецептов! P.s. Прошу прощения за качество фото, сделано на скорую руку. С Воскресением Христовым! Христос воскресе!
- Ирина07.04.2018 10:34Бриоши очень вкусные) Решила испечь куличи по этому рецепту. Прочитав комментарий выше, в следующий раз тоже масло уменьшу, очень масляные, мне кажется, может масло мне такое попалось. По вкусу мне напомнило ром-бабу:)))))) буду печь еще!)) но, по моему мнению, этот рецепт не для кулича
- Любовь Родная29.10.2020 14:05Испекли бриоши просто на перекусы, а не на пасху. Тесто вымешивала в хлебопечке, показалось жидковатое, добавила еще немного муки. Вроде бы все получилось, но мне показалось мало сладости.
- Ксю20.06.2014 20:02Классные куличики!! У меня из указанного количества ингредиентов получилось только 6 штучек - маленьких )) хотелось бы чтобы тесто было воздушнее и рвались, как сладкая вата!
- Татьяна15.04.2017 16:00Тоже сделала по этому рецепту куличи, все вышло замечательно! Какие же они ароматные! Леночка, спасибо большое, Ваши рецепты на высоте! Завтра еще будет Пасха двухцветная.
- Маргарита29.04.2019 07:56Вкусно! Очень понравилось, что процесс приготовления разделен на два дня- то что надо, если работаешь и не успеваешь соблюсти технологию классического кулича)
- Екатерина26.04.2014 21:15Сегодня добавила творог в тесто. Получилось больше похоже на кексы, тесто влажноватое. Мне больше нравиться классический рецепт. Но муж разницы не заметил))
- Надин30.04.2016 13:12Леночка, пеку второй год в виде куличей, для меня - это самый вкусный рецепт!!! Со Светлой Пасхой Вас и Вашу семью, всего самого наилучшего!!!
- Альбина16.04.2017 12:26С праздником Светлой Пасхи! Вот и я решила выложить фото моих куличей! Спасибо вам большое Леночка, за потрясающий рецепт
- Наталья Зотова22.04.2014 09:06Спасибо, очень классно получилось и всем понравилось. Буду всех радовать. Жаль, что маловата порция.
- Катерина16.04.2017 05:55Нашей семье тоже нравятся такие куличики! Второй год их делаю. Вкуснятина!!!
- Ирина, Новосибирская область28.04.2017 11:41Я пекла бриоши на Пасху вот в таком виде. Красиво и очень вкусно!
- надин29.11.2014 11:51Почти каждые выходные радую свою семью свежей выпечкой! спасибо!)
- Наталья11.12.2014 20:39Давно мечтала испечь бриоши, и вот, что у меня получилось
- Рауфа17.04.2017 17:41А вот и мои бриоши.
- Татьяна02.04.2017 02:01Вот мой бриош.
