Паска великодня

Підготуємо добавки. Родзинки промити і просушити. Додати цукати, при необхідності нарізати їх розміром, як родзинки. Полити коньяком чи іншим ароматним алкоголем за бажанням, можна замінити апельсиновим соком, або пропустити цей момент.

Готуємо опару. У велику ємність розкришити дріжджі, влити приблизно півсклянки молока, добре розтерти дріжджі, щоб вони повністю розчинилися (можна прямо руками).

Решту молока підігріти до ледь теплого стану (пальцю трохи тепло). Влити його до розведених дріжджів, туди ж додати столову ложку цукру і 200 г борошна, що вже просіяне (якщо ви використовуєте сухі дріжджі, просто змішайте їх з борошном на цьому етапі). Добре перемішати, щоб усі грудочки розійшлися. Поставити опару у тепле місце на 30-40 хвилин. Я тепле місце роблю так – включаю духовку буквально на 1-2 хвилини на підігрів, потім одразу вимикаю. Можна ставити до батареї, в іншу велику ємність із теплою водою тощо.

Коли опара збільшилася приблизно 2-3 разу, вона готова.

У ємність покласти жовтки, цукор, ванільний цукор, сіль, добре розтерти блендером до однорідності. Якщо блендера немає, просто добре розтерти масу великою ложкою.

У велику ємність, в якій підходитиме тісто (у мене це 5-літрова каструля), покласти опару, розтерті жовтки, перемішати.

Додати 500 г борошна, добре вимішати ложкою.

Додати м'яке вершкове масло (його вийняти з холодильника заздалегідь, якщо забули – можна трохи підігріти його в мікрохвильовій печі).

Добре вимішати ложкою.

Поверхню, на якій вимішуватимете тісто, посипати борошном. Відміряти 50 мл олії в миску. Добавка олії зробить паски ще більш розсипчастими, і вони довше залишаться свіжими, також його застосування зручне при вимішуванні тіста. Руки змастити олією, викласти все тісто на стіл. Почати вимішувати тісто, підсипаючи при необхідності борошно та періодично змащуючи руки олією. Спочатку тісто рідке, що розпливається і липне до рук.

Але при тривалому вимішуванні воно стає гладкішим, вимішувати необхідно не менше 20-30 хвилин, чим довше, тим краще. Постарайтеся не додавати багато борошна, у мене пішов рівно 1 кг, але вам може знадобитися і менше, або трохи більше, залежно від конкретного борошна. Тісто має вийти дуже м'яке, податливе, але не туге і не щільне.

До родзинок із цукатами додати столову ложку борошна, перемішати. Покласти добавки до тіста, добре вимісити ще 5-7 хвилин, щоб добавки рівномірно розподілилися в тісті.

Повернути тісто в ємність (попередньо вимиту та змащену олією).

Поставити в тепле місце на 2-4 години або до моменту, коли тісто збільшиться приблизно вдвічі (я знову поставила в теплу духовку). Потім тісто потрібно обім'яти – притиснути його стиснутим кулаком, випускаючи вуглекислий газ. Далі у вас є два шляхи. Перший. Поставити тісто назад у тепле місце знову на 2-4 години або до збільшення вдвічі. Якщо ви вибираєте цей варіант, збільшіть вихідну кількість дріжджів вдвічі – до 50 г (або відповідно 20 г сухих). Другий. Поставити тісто на другий підйом у холодильник на ніч. Такий метод я вже використовувала, коли готувала Бріоші, завдяки тривалому підйому тіста в холодильнику, можна приготувати випічку з меншою кількістю дріжджів, і готова здоба матиме найкращий аромат і практично повну відсутність дріжджового запаху. Що стосується приготування паски, то тут ще й виграш у тому, що можна розділити приготування паски на два етапи. Тобто не потрібно, як у першому варіанті, готувати все в один день (причому з самого ранку). Але обидва варіанти хороші, просто вибирайте, який вам зручніше.

Наступного дня вранці вийняти тісто з холодильника, обім'яти і дати зігрітися. Або ж обім'яти тісто після другого підйому в теплому місці (якщо готуєте за першим варіантом).

Розділити тісто на порції та викласти у підготовлені форми, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Я використала паперові форми, їх нічим змащувати та посипати не потрібно. Якщо у вас інші форми, їх потрібно змастити маслом та посипати тонким шаром борошна. Я випікала всі паски відразу - у мене вийшла 1 велика паска, два середні і 3 маленькі.

Поставити в тепле місце для підйому на 2-4 години або до збільшення вдвічі (я знову ж таки використала духовку). До жовтка додати чайну ложку води, збовтати. За допомогою пензлика змастити поверхню пасок жовтком.

Поставити паски в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 30-50 хвилин. Перші маленькі паски я вийняла через півгодини, а велику готувала 50 хвилин. Але орієнтуйтеся по своїй духовці, перевіряйте довгою шпажкою – якщо всередині немає рідкого тіста, тоді паски готові. Готові паски повністю остудити.

Готуємо глазур. Мені дуже хотілося прикрасити паски більш оригінально та смачно, ніж традиційний варіант, тому я покрила їх італійською меренгою (вона ж білково-заварний крем, як у дитинстві був на пісочних кошиках, якщо пам'ятаєте). Готувала я так. 120 г цукру і 40 мл води покласти в каструльку, і варити приблизно 5-7 хвилин або до стану м'якої кульки (якщо капнути сиропом у чашку з водою, то вона утворює м'яку кульку). У середині варіння сиропу, збити 2 білки до стійкої піни. Потім влити сироп, що кипить, і продовжувати збивати ще 7-10 хвилин, поки маса не стане дуже густа і буде добре тримати форму. Якщо ви хочете приготувати класичну глазур, для цього просто збийте 1 білок, поступово підсипаючи 100-150 г цукру чи цукрової пудри до бажаної консистенції.

Плюс італійської меренги в тому, що їй можна прикрасити так красиво за допомогою кулінарного мішка. Також у процесі її приготування сирі білки проходять обробку киплячим сиропом (для деяких це важливо). До того ж, на мій смак, таке покриття набагато смачніше, адже воно ніжне, як крем, і не обсипається при нарізанні пасок. Термін зберігання заварного білкового крему бажано не більше 72 годин. Прикрасити паски обраною глазур'ю, наприклад, ось так оригінально, як я :)

Або так.

Або ось так, у більш звичному вигляді.

Зберігати паски найкраще в пакеті, або у великій каструлі із закритою кришкою.

Отакі вони всередині.

Ніжні, м'які, розсипчасті, просто ідеальні, паски великодні, були оцінені всіма моїми дегустаторами за вищим розрядом, вони справді дуже смачні! Я сподіваюся, що вам вони теж сподобаються, бажаю удачі!